【希望之聲2020年8月1日】（編輯：李文涵）蝦是我們很常見的一種食材，它營養豐富，口感好，肉質鮮嫩，味道鮮美，不論是加點蔥姜簡單水煮，還是翻炒、紅燒，都深受大眾的喜愛。老人、孩子還是年輕人都特別的喜歡吃蝦.尤其是炸蝦，金黃色有外表，看著就特別的忍人愛。
從營養角度來說，蝦是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，其可食用部分的蛋白質佔比高達16~20%，是魚、蛋、奶的好幾倍，對健身、身體虛弱者都大有裨益。
但是吃蝦時，總是讓我們顧慮太多，有的人說蝦頭可以吃，有的人卻說蝦頭含有重金屬不能吃，眾說紛紜，不知道到底能不能吃？對於吃蝦還有很多的問題困擾困擾著人們，比如蝦線要不要去除、蝦裏面是不是有寄生蟲等等問題，蝦和水果一起吃真的會中毒？總是在吃蝦時讓人不能放寬了心，疑惑很多。到底吃蝦時到底需要注意些什麼呢？吃蝦前必知道的「真相」，現在明白也不晚！
之前網路上曾流傳過一個視頻，說蝦頭裡的白線是寄生蟲，而且每一隻都有。實際上，那所謂的白線是蝦的輸精管，未成熟的呈透明狀，成熟的則為乳白色，吃的時候不用太擔心。但生的魚蝦中的確可能存在寄生蟲，所以吃水產品最好的方法就是做熟后吃。
理論上來說，蝦線確實不算乾淨，還可能影響口感，所以通常建議處理蝦時把它一併去掉；但蝦做熟后其中的細菌會被高溫殺滅，對健康不會有威脅，如果不介意的話，吃下去也無妨。
去蝦線小竅門：蝦頭和蝦身連接處往下數第三個關節的縫隙處，用牙籤從背部插進去，就能很輕鬆地將蝦線挑出來。
蝦可能從水和飼料中吸收一些重金屬元素，而蝦頭又是蝦大部分器官的所在地，所以重金屬含量的確會比蝦肉更高一些。但只要是正規養殖的蝦，重金屬含量並不會超標。
至於有些蝦頭顏色發黑……那是因為蝦頭中的酪氨酸酶會產生優黑素、褐黑素等黑色物質，即便被冷凍或冷藏，酪氨酸酶依舊可以發生黑變；另外，蝦頭還是代謝廢物的所在地，如果蝦在被捕前正好食用了深色藻類，也可能導致蝦頭髮黑。
但要提醒大家，雖然不存在重金屬超標的情況，可蝦頭中的胃和鰓可能積聚有較多有害物質和細菌，所以最好不要食用；對於血脂正常的人來說，適當吃蝦頭中的蝦黃和蝦膏是可以的。
據說蝦與水果一起吃時，水果中的維生素C會與蝦中的無機砷發生反應，將其還原為三價砷，也就是劇毒物砒霜。
但正規養殖的鮮蝦，每千克中無機砷含量不超過0.5mg，據計算，至少要一次吃150kg才能達到中毒劑量。而且維生素C和無機砷兩者需在一定的條件下才會發生反應，所以正常食用不會有問題。
蝦皮的含鈣量非常高，每100g鈣含量能達到991mg，遠高於牛奶每104mg/100g的含量。於是很多人認為吃蝦時連殼帶肉一起吃下去，補鈣效果好。
但蝦皮難咀嚼、難消化，其中的鈣質也很難被人體吸收利用，過多食用還可能引起腸胃不適。特別是那種晒乾的小蝦米，鈉鹽含量很高，並不是補鈣的一種好方式。
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