【希望之聲2020年8月27日】（編輯：李文涵）古人曰「民以食為天」，俗話講「人是鐵、飯為鋼，一頓不吃心發慌」，可見飲食對人體生命的重要性。人體所需要的營養素是靠飲食來提供的，營養素是保證生命的基本條件，也是免疫的物質基礎，正如汽車行駛需加油，生命活動靠營養。如果營養素攝取不足，可導致免疫力降低，發生各種疾病。相反，營養過剩也可損害身體，導致心血管疾病的發生。
人體必需的營養素包括蛋白質、糖類（碳水化合物）、脂肪、維生素、礦物質（微量元素）和水。這些營養素除能提供人體所需的熱量外，還可以調節人體的生理機能。
蛋白質是構成人體細胞的重要成分，是生命的物質基礎，是維持免疫功能的有力保證。除為人體供給熱量外，主要起到合成、修復、更新細胞和組織的作用。蛋白質含量較多的食品，主要有瘦肉、魚類、蛋類、奶類和豆類食品。
蛋白質是生命的物質基礎，也是構成免疫細胞的重要物質，蛋白質每日需要量約40～60g。當體內缺乏時，免疫細胞合成就會發生障礙，免疫細胞數量減少，免疫力減弱。蛋白質缺乏時表現為營養不良，肌肉萎縮，抗病能力降低。兒童則可引起生長、發育停滯，免疫功能減退。但是供給過多，容易造成食欲不振，消化不良，大便乾燥。如果有慢性腎病，則可加重腎臟負擔，出現腎功能不全。
糖類是熱量的主要來源，人體70%的熱量都是由糖類提供，也是構成細胞、組織的重要成分。如類多糖能夠活化免疫細胞，抑制腫瘤的生長。糖類的主要食物有米、面、蔗糖、豆類、芋頭、土豆和水果。
在糖類的物質中，糖蛋白是構成抗體的主要成分，糖類（主食）成人每日約250～500克。當供給不足時，免疫細胞的活性降低，免疫功能下降。常出現身體消瘦、體重減輕，但供應過剩可導致肥胖症、糖尿病和心血管疾病。
脂肪是供給熱量的來源之一，當機體需要時，便分解成脂肪酸供給熱量。維持機體必需的不飽和脂肪酸類脂（磷脂、糖脂、固醇脂）是人體細胞膜的組成成分，脂肪還能協助脂溶維生素（維生素A、D、E、R）和胡蘿蔔素的吸收，對免疫細胞亦有調節作用。脂肪的主要食物來源為肉類、油類和蛋類等。
脂類對免疫功能有調節作用，飲食中的不飽和脂肪酸可增強免疫系統的防禦功能。脂肪成人每日需要量約為40～60克。脂肪供給不足時體重下降，食慾減低。脂肪過剩則可造成肥胖、高脂血症，引發動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、腦血管病及糖尿病等。
維生素參与體內各種酶的合成，對維持人體生活生命活動和調節人體生理功能起著重要作用。免疫功能與維生素密切相關。人體必需維生素有10多種。
① 富含維生素A的主要食品 主要有肝臟、魚子、牛奶、穀類等。植物中（蔬菜、水果）胡蘿蔔素吸收後轉變為維生素A。
維生素A可以維持粘膜上皮細胞的完整性，加強粘膜抵禦致病菌的侵襲功能，以增加機體自身免疫功能。另外，在T細胞和B細胞的分裂過程中具有調節功能，從而增加細胞因子和抗體的形成，以加強獲得性免疫功能。維生素A缺乏時表現為乾眼症、夜盲症、毛髮枯黃、皮膚乾燥、免疫功能減弱。
② 富含維生素B的食物 主要有穀類、豆類、肉類、蛋類、乳類、水果和蔬菜等。
維生素B1、維生素B2缺乏時可使體內中性粒細胞數量減少；維生素B6缺乏胸腺萎縮，脾臟發育不全；維生素B9（葉酸）缺乏可引起淋巴細胞體積縮小；維生素B12缺乏也可影響免疫細胞的合成。總之，維生素B缺乏可造成免疫功能降低。
③ 富含維生素C的食物 主要是蔬菜、水果。
維生素C對免疫功能的影響，主要是提高白細胞的殺菌作用，促進抗體形成，增加干擾素的產生，防止體內細胞突變。維生素C缺乏時導致毛細血管的脆性增加，出現鼻出血、牙齦出血、皮膚瘀斑，嚴重時可以出現尿血、便血、關節內或顱內出血，又稱為「壞血病」。由於免疫功能降低，易患感染性疾病。
④ 富含維生素D的食物 主要是魚肝油、蛋黃、肝臟及奶類。
維生素D可以促進鈣的吸收，維持骨骼的健康生長。還能增強免疫細胞的活性，提高殺滅病原微生物的能力。維生素D缺乏時，可以造成骨軟化症，兒童可發生佝僂病。
⑤富含維生素E的食品 主要為玉米油、花生、芝麻油、菠菜、萵苣、橄欖等 。
維生素E是人體中的一種抗氧化劑，通過抗氧化的作用，提高免疫功能。並能抑制脂肪氧化酵素系統，防止過氧化物合成自由基的產生。以達到防止細胞突變的作用。維生素E缺乏時，可導致動脈粥樣硬化、癌症發生、白內障等疾病。
礦物質是指體內的微量元素，微量元素是指人體內每日需要量在100毫克以下的元素。體內主要必須的微量元素，有鐵、鋅、硒、銅、鉻、鈷等。
① 鐵 鐵是人體內重要的微量元素，是構成血紅蛋白（血色素）、肌紅蛋白的主要成分。當體內缺乏時，可以造成缺鐵性貧血，鐵攝入不足可使免疫細胞的數量減少、白細胞及干擾素的殺菌能力減弱。含鐵較多的食物主要為瘦肉、動物肝臟、魚類、蛋類，蔬菜和水果中也含有少量的鐵。
鐵缺乏時可使T淋巴細胞數量減少，細胞因子（干擾素、白細胞介素）產生下降，並可使免疫細胞吞噬細菌的能力降低。鐵缺乏時可導致缺鐵性貧血，抗病能力下降。兒童還可影響生長、發育和智力健康。
② 鋅 鋅參与蛋白質合成及能量代謝的運行，亦參与免疫反應的過程。鋅缺乏時淋巴T細胞數量減少，免疫功能下降。含鋅較多的食物主要為肉類、豆類和海產品，如海帶、牡蠣、鮮貝、魚類、瘦肉、肝臟等。
鋅缺乏時，使胸腺合成T淋巴細胞的功能降低，使細胞因子產生減少，NK細胞的活性下降，從而使免疫功能降弱，易引起感染性疾病
③ 硒 硒是一種解毒劑，能與進入體內的鉛、汞等元素結合，使這些有害元素不被腸道吸收而排出體外。所以，能夠增強免疫功能。含硒的食物有蝦、魚、肉類和穀類等。
硒可使T淋巴細胞數量增多，細胞因子分泌增加，並能與體內的毒性礦物質（鉛等）相結合而排出體外，以增強免疫功能。硒缺乏時，免疫功能減退，使感染性疾病的發生率提高，並能加速人體的衰老及退行性病變的發生。兒童缺硒可能會導致生長緩慢、關節僵硬
④ 碘 碘是合成甲狀腺素的主要成分，甲狀腺素對人的生長、智力發育、蛋白質的合成起著非常重要的作用，當體內缺乏時也可影響免疫功能。含碘較多的食物主要為海產品，如海帶、海參、紫菜、海蜇、龍蝦、黃花魚、乾貝等。
水是人體不可缺少的物質，體內的水分佔體重的60%左右。它的功能構成全身細胞組織，幫助運送、吸收營養和排泄各種代謝廢物。
節約是我國人民的美德，浪費是可恥的，所以平時經常把剩飯、剩菜或霉變的食物吃掉。誤以為食物（米、面、花生等）稍微發霉、長綠毛無大礙，稍加處理便可以食用。但是卻不知糧食發生霉變后，產生大量的黃曲霉素，而黃曲霉素是一種很強的致癌物質，經常吃這些霉變食物會增加致癌的機會。
蔬菜中含有豐富的維生素、有機鹽及微量元素，存放過久可使蔬菜中的硝酸鹽通過細菌的作用，還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可與身體蛋白質結合生成能夠致癌的亞硝酸胺類物質，故蔬菜久放不宜吃。另外，腌菜時也可把菜中所含的硝酸鹽變成亞硝酸鹽，食用過多可以發生中毒。
油炸食品香脆可口，十分誘人，但是食用過多有損身體健康。比如許多人長期把油條作為早點，但卻不知製作油條時會在面中加入明礬使其蓬鬆，才能使油條泡起來，明礬在體內沉積較多，可致骨質疏鬆、腦細胞變性導致痴獃。另外，大家都喜歡吃燒烤，但是在熏烤過程中也會產生一種苯幷芘的有毒物質，也是致癌的罪魁禍首。
水是人體必需的營養素之一，人攝取的食物必須有水參与才能消化、吸收，營養才能利用。體內新陳代謝的垃圾、廢物必須有水才能經腎臟、肝臟、腸道排出體外。水還能調節體溫、穩定血壓、保持體內外環境平衡。成人每天需水量1000～2000毫升，才能滿足身體的需要，每當口渴時說明了體內水分缺少。提倡每日三杯水，即清晨空腹一杯水，午覺醒后一杯水，晚上睡前一杯水，可以稀釋血液，改善血粘稠度，預防心腦血管病發生。但是腎功不全、心力衰竭的患者還是要嚴格控制水的攝入量。
①偏食 可造成營養缺乏，也是誘發癌症的一種因素。
②燙食 易損傷口腔及消化道粘膜，可造成牙齦潰瘍、牙齦過敏和食道病變（食道炎、食道癌）。
③快食 造成咀嚼不完全，影響消化吸收。吞咽時可損傷食道，發生食道病變。
④暴食 可造成消化不良，發生腹痛、腹瀉。還可以使膽汁、胰液大量分泌，誘發急性膽囊炎或急性胰腺炎。暴食也可促發心腦血管病急症的發生。
所以說只有合理的膳食，才能使營養平衡，增強免疫功能，防止各種疾病的發生。
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原文鏈接：飲食不均損免疫，餐桌上需要遠離的黑名單