【希望之聲2020年9月8日】（編輯：李智）蝦皮是我們日常中極為常見的一種食材，主要是由毛蝦加工製成。蝦皮營養價值豐富，其中鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮含鈣含量為991毫克，真可謂是食物中的「含鈣冠軍」了，在蝦皮中，而每100克牛奶鈣含量才大約為100-120毫克，是牛奶的的9倍之多。磷的含量為582毫克，而且具有豐富的蛋白質含量，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。

也因為極高的含鈣量，也就成為了日常作為補鈣的食物，各種補鈣產品或宣傳均介紹作為補鈣食物。那麼蝦皮人體鈣的最佳來源是否正確呢？答案當然是否定的.主要是以下幾點：

1、蝦皮中的鈣含量雖然很高，但是卻難以吸收，或者說吸收率很低，根本達不到補鈣的目的。

蝦皮一般是比較堅硬，有韌性的，這就是因為他的高鐵、高鈣、磷的高蛋白，以及纖維含量很豐富，致使堅硬蝦皮在鋒利的牙齒下也很難將嚼爛，沒有完全嚼爛的蝦皮進入胃腸道以後，影響了鈣的析出，胃酸只能溶解出一小部分，大部分鈣會隨糞便排泄出來。那就有人也想出其他辦法，將蝦皮粉碎以後食用，這樣雖然可以增加吸收了，但是這種辦法也只能增加吸收一小小部分，增加量微乎其微。

其次，鈣的吸收，需要維生素D，才能促進吸收，沒有維生素D，吸收率也極低，而蝦皮中只有鈣，它不含有維生素D，不能幫助鈣吸收，所以鈣的利用率得不到充分保證。

2、蝦皮每日食用量少，限制了每日鈣的補充量:

日常中我們炒菜或者做湯才用到蝦皮，一般一天也就是吃10-20克左右的蝦皮。因為蝦皮比較乾燥，重量輕，10-20克蝦皮泡發后就會是一大碗，如果是100克的蝦皮體積非常大，一般人一天也難以吃下這麼多的蝦皮。10-20g蝦皮，能補充的鈣含量除去丟失不被吸收的，也就是20mg左右鈣，遠遠達不到補鈣的水平，蝦皮吃的少了，獲取到的鈣也就微乎其微。

3、蝦皮不僅鈣含量高，而且鹽分含量也很高，高鹽會促進鈣的流失

蝦皮基本上由毛蝦加工製成的熟蝦，蝦皮中的鈉含量非常高，每100克蝦皮中鈉的含量高達5057毫克，比鈣的含量高得多，相當於12克多的鹽，中國營養學會推薦每人每天鹽的攝入量為6克，如果每天再從蝦皮中攝取過多的鹽，長期下去，容易得高血壓，冠心病等一些疾病。而且攝入的食鹽過多，機體在腎臟排泄中，人體內的鈣是通過與鈉相伴從尿中排出的。因此，如果吃鹽多，尿鈉就排出多，同時尿鈣排出量也會增加，身體內的鈣丟失也隨之增多，進而還會引起鈣的流失，這樣反倒是加速了缺鈣。

4.蝦皮屬於弱鹼食物，鹼性環境也不利於鈣的吸收

鈣在弱酸環境下吸收最好。如果大量吃蝦皮，可能會在腸道內形成弱鹼性環境，常吃的話反而會不利於鈣的吸收。

溫馨提示：很多蝦皮產品乾燥程度不夠，特別是不新鮮之後，亞硝胺類致癌物的含量很可能超標。建議買來蝦皮后先認真清洗，去掉一部分鹽和致癌物，然後徹底焙乾，再分裝放在冰箱保存。

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原文鏈接：骨質疏鬆補鈣誤區之——蝦皮補鈣