【希望之聲2020年9月19日】（編輯：李慧）很多人對美食是愛吃又愛做，然而，你一定想不到， 一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不止是味道口感， 它還會損害你的健康，甚至增加患癌風險。
很多人看鍋比較乾淨，不刷鍋就直接炒下一道菜， 這樣做是錯誤的！因為看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現食物殘渣很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
建議：每做完一道菜，都應把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜。
現在的食用油一般都經過了精鍊，去除了大量容易「冒煙」的雜質， 煙點比較高。油鍋冒煙時，油溫很可能已經達到200℃以上，此時把菜下鍋， 不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、 脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。
建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
烹調油在高溫狀態下會產生油煙， 其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入對身體危害很大。 而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等。
另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中， 患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞於吸煙。
還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上， 油煙機排除廢氣也是需要一定時間的， 炒菜結束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。
建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘， 這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗， 讓廚房油煙向外擴散，減少危害。
為了追求菜肴的美味，很多人做飯時會添加不少調味品， 這也在無形中增加了不少鹽。據資料顯示，成年人食鹽攝入是6克的每日限定量。長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。
建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。可以用蔥姜蒜 或花椒等調味。
油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。 當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。
食物被切開后再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。
建議：先將蔬菜清洗乾淨，並盡量將水分控干后再切。並且， 切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。
在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面， 而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食， 細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。
即使在使用前用開水燙一下「消毒」， 細菌也並不會被徹底消滅乾淨。
建議：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房， 至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食， 一塊切熟食。
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