【希望之聲2020年9月21日】（編輯：李智）近幾十年來，日本料理的受歡迎程度猛增，原因之一無疑是其健康的定位。第二次世界大戰後，日本人民的平均壽命迅速攀升。到1980年左右，日本的預期壽命是世界上所有國家中最高的，今天仍然排名極高，據日本厚生省公布的消息，該國百歲老人已經增至8萬人，目前已知的世界上最長壽的人也是位日本老太太，據調查，這種長壽現象與日料關係密不可分，下面我們看看這些營養豐富的食品，每口都是什麼樣的神仙滋味。

在對日本人長壽秘訣的大量調查中，人們注意力基本會集中在日本傳統烹飪的好處上。從膳食營養學家的研究和經驗來看，最佳飲食是由世代延續的習慣和環境因素催生的。

和食無疑為日本人民的健康和長壽做出了貢獻。

先講講原理：動脈暢通，腸胃健康是健康和長壽的基石，日本人很少患有動脈硬化症。動脈硬化是當脂肪和其他物質沿動脈壁堆積，進而限制甚至阻塞血液流動。在大腦中，這種阻塞則被稱為腦梗塞，即中風。在心臟中，這稱為心肌梗塞，即心臟病的一種。日本的心肌梗塞發生率是世界上最低的。科學家認為，遺傳和飲食都在保護日本人的動脈方面發揮著作用。保護動脈的重要物質是血液中高水平的「優質膽固醇」或HDL（高密度脂蛋白）。12年前的一項研究中發現，日本的HDL水平平均比美國白人平均高10％。

與日本相比之下，其他國家的動脈硬化發病率逐年增高。聯繫飲食推測背後的原因：隨著人們高脂肪、高蛋白、高糖飲食的攝入量不斷增加，也就為動脈硬化的產生髮展提供了條件。

日本人民的健康和長壽還有一個原因是，吃不受污染的海魚。魚是日本傳統飲食的重要組成部分，並且深海魚中含有豐富的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），這兩種不飽和脂肪酸有助於防止動脈硬化。自古以來，日本人一直在食用富含脂肪的油性魚，如鯖魚，沙丁魚，黃尾金槍魚和鰻魚，這些魚在日本沿海地區豐富，正富含EPA和DHA。

在5年前的一項研究中，日本母乳中DHA的平均濃度被確定為西方國家的六倍。

腸道微生物群也是日本人健康的一大貢獻者，腸道微生物群是生活在腸道中的多種微生物。 2016年對來自12個國家/地區的受試者的腸道微生物區系進行的分析發現，日本人的有益雙歧桿菌數量最高。

日本人的腸道微生物群可能歸因於日本傳統飲食中有高纖維含量。日本人飲食的重點就是穀物和蔬菜。谷蔬中的膳食纖維為有益微生物提供了良好的營養環境，並有助於清潔腸道中不健康細菌產生的有害物質。從科學角度看，由於永久改變腸道菌群是需要耗費整整一代人的一輩子，甚至幾代人的生命歷程，可以想見今天的日本人很可能從父母和祖父母輩就繼承了良好的飲食習慣，從而擁有了健康的腸道。

看了以上這些分析，你也許認為，吃了日本和食，自然而然人就健康了。其實並不是這麼簡單。除去飲食本身，種族與營養學也是密切相關的。

一般而言，世界各地開發出來的傳統飲食，都是最適合當地環境和當地居民需求的。反過來，當地居民的生理也會去適應當地的飲食。日本人與西方人之間存在明顯的身體差異。區別絕不僅僅是頭髮的質地和眼睛的顏色。肌肉，脂肪和體溫以及影響酒精消化和代謝的各種因素也存在差異：激素和酶的分泌，胃的形狀，腸道菌群的組成等也差異很大。因此也就不難理解為什麼日本人習以為常的生雞蛋很多別的國家人們難以接受，不少東亞人對歐美當地的牛奶乳糖不耐，西方人很少吃的了辣甚至從來不知道麻是一種怎樣的滋味，當然了如果他們到過中國四川或是重慶，那肯定是終身難忘了。

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原文鏈接：日本百歲老人增至8萬，日式料理功不可沒，滋味背後的道理