【希望之聲2020年10月20日】（編輯：勇舒）物價越漲越高，許多媽媽也都更加相信「省錢就是王道」的圭臬！常常看到量販店便宜的食材便忍不住買一堆，不小心煮了過多也不忍心倒掉、怕浪費，吃不完的菜肴隔餐再拿出來熱一下，或是帶去公司當便當吃。這樣的方法雖然節儉省錢，但是一吃再吃，即使吃起來依然美味，事實上食物本身已經起了變化。
「怕吃不完就煮少一點，怕浪費就不要煮太多，這個病痛是可以避免，你是要丟菜還是丟命！」藝人黃錦雯（錦雯）媽媽日前住院，原因竟是因為吃了「隔夜菜」中毒，還差點引發敗血症。
《今周刊》報道，錦雯日前受訪時表示，70歲的媽媽超級節省，常吃隔夜菜，她常提醒媽媽不斷加熱的隔夜菜有害身體健康，但老人家總是不聽，這次卻因吃了隔夜菜中毒，還差點引發敗血症。
錦雯表示，媽媽煮了芋頭米粉，吃剩的在冰箱放了好幾天，又買肉羹回來重製加工，沒想到吃完后連續好幾天拉肚子，又發燒，到醫院掛急診才發現可能是食物中毒，「媽媽掛急診時肚子已經有腹水，幾近於腹膜炎，差點就要惡化成敗血症」！
錦雯也借媽媽的例子提醒許多長輩「不要再吃隔夜菜」，營養師也表示，只要飯菜煮好，放置超過8至10小時以上，就算是隔夜菜，隔夜菜吃不完一定要放冰箱，如果放置室溫，會有微生物、細菌滋長，吃了可能會導致急性腸胃炎、導致噁心、嘔吐、腹瀉，拉肚子。
營養師許育禎說明，蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽，若又因為保存不當被微生物污染，那麼就會轉變成「亞硝酸鹽」，若搭配含胺的食物（大多是海鮮類或魚類）一起吃下肚，就會產生可怕的致癌物「亞硝胺」，將可能產生「腸胃道的癌症」。
倘若，若真有剩菜剩飯也別擔心，許育禎列出6點，能夠嚴守將能有效減低病菌感染，避免進一步對身體造成危害：
1.剩菜請「趁熱」放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌污染（攝氏30-50℃是非常適合細菌生長的溫度）。
2.隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。
3.食物冷藏請勿超過3天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多。
4.生、熟食請分開存放，以免交叉污染。
5.剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越易長菌。
6.火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。
最後，許育禎提醒，雖然吃剩菜飯致癌的機率很低，但是如果不新鮮的食物吃多了，不僅營養流失，還是有可能招來病菌感染、引發食物中毒現象，所以還是建議少食為妙！
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原文鏈接：吃隔夜菜中毒？剩飯菜要如何保存才安全？