【希望之聲2020年11月4日】（編輯：郭強）
食物中毒，並不是新鮮事，而是時有發生。根據《感染性疾病雜誌》發表的論文，通過監測數據分析，美國1996年到2005年間，共有121536例經實驗室確認的食物細菌感染，其中552例死亡，由沙門氏菌和李斯特菌感染造成的死亡，分別為215例和168例。因此，從致病的嚴重程度而言，這2種細菌感染，需要加倍警惕，而日常生活中，較為常見的食源性病原體，共有7種。
這種細菌，可以導致胃腸道炎症和傷寒。沙門氏菌，通常見於生禽肉食、蛋類、牛肉、未經清洗的蔬菜和水果中，感染后，會導致發燒、腹瀉、胃痙攣等癥狀。咱們人類抵禦感染的基本方式，是免疫細胞吞噬較小的細菌細胞，再由溶酶體進行攻擊。但是，沙門氏菌可以消耗酶類物質，從而逃脫免疫系統的防禦，並且利用那些失去功能的溶酶體，從中汲取營養。這種特殊的機制，使得沙門氏菌每年造成百萬計的死亡。預防沙門氏菌感染，需要注意將生肉與熟食分開存放，不要吃未煮熟的或生的雞蛋。
別名：冰箱殺手。單胞李斯特菌，在環境中廣泛存在，常見於土壤和水中，而許多食物中，也能發現李斯特菌的身影，比如碎肉、生肉、香腸、牛奶等，生吃海鮮或腌製品，也會受到影響。李斯特菌，在冰箱的低溫下，仍然可以存活和生長，感染後會引起高燒、頭痛、嘔吐等癥狀；懷孕期間感染，會導致流產、早產、死產；對於免疫功能減弱的人群，會引起血液中毒或腦膜炎，致死率約為5%。預防措施，需要分開存放生熟食物；從冰箱取出的剩菜，應該在70度以上的溫度條件加熱至少2分鐘；開封的牛奶，保存不宜超過24小時，飲用前應該加熱殺菌；此外，需要定期清潔冰箱，徹底消毒。
沒有煮熟的牛肉、生牛奶、污染的飲用水等，是較為常見的感染途徑，感染後會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐，癥狀可以持續5到10天。預防措施包括，肉食要熟透再吃；生吃的水果或蔬菜，要清洗乾淨；避免飲用未經高溫消毒的牛奶或水。第4種是副溶血弧菌，主要感染途徑是海鮮，尤其是未熟透的貝類海鮮，會在感染24小時左右，出現腹瀉、胃痙攣、嘔吐、噁心、發燒，病情持續約3天。預防措施是不吃未經煮透的海鮮。
主要感染途徑是生冷的雞肉和牛肉，會在感染后的2到5天出現腹瀉和胃腸痙攣，以及嘔吐和發燒。預防措施主要是注意處理生冷雞肉和牛肉時，清潔廚房用具，並且認真洗手。第6種，弓形蟲，感染途徑主要是未煮熟的肉食以及被污染的水，癥狀主要是頭痛、身體酸痛，但是，對於孕婦及免疫力低下的人，可能損害眼睛及大腦。預防措施，主要是注意飲水衛生，處理食物后徹底洗手。
這種病毒，最早於1972年被發現，第1次集中感染於1968年發生在美國的1所小學，2002年該病毒被正式命名。諾如病毒容易出現變異，是引起急性胃腸炎暴發及流行的最重要病原體。人類是諾如病毒胃腸炎的唯一傳染源，包括患者、隱性感染者、健康攜帶者，具有很強的感染力。諾如病毒流行，全年均可發生，冬季高發，經常在社區或學校，由於食物或飲水污染，造成聚集性的交叉感染，導致噁心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發燒等，癥狀會持續幾天。預防措施主要是做好食物的清潔衛生，使用肥皂洗手。
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