【希望之聲2020年11月15日】（編輯：李智）大蔥，是家家戶戶必備的一種蔬菜。
中醫認為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘等症；蔥獨特的香辣味來源於揮發硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進食慾；蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經系統，刺激血液循環，促使發汗，增強消化液的分泌，增進食慾；蔥中所含的多種礦物質及維生素可促進胎兒組織器官的發育和供給孕婦大量的熱能，有利於母體和胎兒的健康；蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。
壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而「壯陽補陰」。
解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮髮油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
預防癌症：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
增進食慾：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴獃。大蔥的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
過多食蔥損傷視力：一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜；患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
平時，大蔥一般都是用來爆鍋或者是調味的，北方人人則喜歡蘸醬生吃。今天就用大蔥和大家分享一道美食，大家一起看看吧！
準備食材：豬肉、大蔥、麵粉、酵母粉、姜、鹽、生抽、蚝油、香油、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：500克麵粉內加入3克酵母粉，攪拌均勻后，加入300克30度左右的溫水，邊加水邊攪拌，調成偏軟一點的麵糰。將麵糰揉光滑后，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。
第二步：取300克豬肉，清洗乾淨后，切成大塊，用絞肉機絞成肉餡，裝入盆中。加入適量的薑末、鹽、生抽、蚝油、香油，攪拌至肉餡掛漿，腌制20分鐘。這一步一定不能偷懶，肉餡攪不到勁，做出來肉餡發硬，還不入味。
第三步：準備3棵大蔥，取蔥白切成碎末備用。注意：冬天大蔥的蔥葉又老又苦，不像夏天的小蔥可以食用，就不要放到肉餡內了。
第四步：肉餡腌制好后，將蔥末放入裝有肉餡的盆內，加入適量的食用油，攪拌均勻即可。因為做豬肉大蔥餡，用到的蔥末比較多，一定要最後加蔥末，如果放早了，攪拌時間太長的話，會有一股爛蔥味。
第五步：麵糰發酵至兩倍大后，取出揉面排氣，然後切成大小均勻的面劑，擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。將麵皮托在手中，放入適量菜餡，像包包子一樣，將餡包起來，然後按壓成餅。
第六步：電餅鐺提前預熱，刷上一層油，放入餅胚，餅胚上再刷一層油，蓋上蓋子，中火烙4分鐘，烙至兩面金黃，即可出鍋。
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