【希望之聲2021年2月3日】（希望之聲記者穆珊綜合報導）今天與大家分享10道最受歡迎的素菜，可以在過年時拿來招待客人。不但能補充多重營養，還健康低卡，顏值高，營養高。做法也簡單，喜歡的朋友可以一起來試試，家宴待客保證大家都說好。
食材：
泡發香菇 85克，冬筍 85克，胡蘿蔔 55克，雞蛋 1個，腐皮 4張
調料：
鹽 適量，五香粉 3克，桂皮 1根，八角 2個，紹興酒 適量，生抽 1湯匙，冰糖 10克，
做法：
1. 準備工作：香菇洗凈切絲，冬筍切絲，胡蘿蔔去皮，洗凈切絲。
2. 腌制餡料：將切好的絲放入碗中，放入適量的鹽，五香粉，1個雞蛋攪拌均勻。
3. 製作腐皮卷：將2張腐皮放在一起，在上面抹上蛋液，將餡料放上面后捲起來。
4. 炸制：鍋中放油，油溫達到150°C時將腐皮卷放入炸制，待表面金黃時撈出。
5. 成菜：鍋中放入桂皮，八角和料酒，適量的水，生抽 1湯匙，冰糖，五香粉攪拌均勻，然後放入腐皮卷小火燜制15分鐘即可。
食材：
A：杏鮑菇50g、薑末25g、紅蘿蔔丁25g
B：板豆腐300g、醬油5g、米酒40cc、胡椒粉10g、香油5g、糖5g、太白粉6g、麵包粉20g、鮮奶80cc、味醂20cc
做法：
1.板豆腐過篩后擠干水份，倒入鍋盤。
2.鍋倒入油，用小火將杏包菇炒到香氣出來，火轉小，再放入老薑。
3.火開中大火，爆出姜的香氣，再轉小火，再放入紅蘿蔔。
4.火開中大火爆香紅蘿蔔，倒入醬油，關火。倒入板豆腐。
5.材料B充份與材料A拌勻即成內餡。
6.將內餡先用畫圈方式再摔打到出黏性。
7.托盤上抺一些橄欖油，先分成4等分，二面整形成漢堡狀。
8.手上抺些油，熱鍋冷油把漢堡排放入熱鍋中煎，煎到有香氣出來時再翻面。
9.將漢堡排煎到兩面金黃色後放進烤箱，烤箱200/200烤約15-20分鐘，確認中心是否熟透即可。
食材:
新鮮豆包4片、乳酪絲 10克、素火腿 60克、香菜 2克、脆酥粉 100克、麵包粉 100克、白芝麻（生）5克
調味料:
胡椒粉適量、黑胡椒粒適量
做法:
1.找出豆包介面處，將豆包翻開攤平成長方型，共有兩折須翻出。
2.將素火腿切0.2公分圓片狀，香菜切1公分段，乳酪絲切碎。
3.將攤平的豆包，中間放上一片火腿片，灑上白胡椒鹽及黑胡椒粒。
4.再灑上乳酪末、香菜段。
5.取100克脆酥粉加上麵包粉 100克、白芝麻（生）5克、100克的水，調成脆粉漿。
6.將豆包夾沾上脆粉漿，接著將豆包左右各折回來並壓緊。
7.豆包夾再沾上麵包芝麻粉。
8.鍋中將油加熱至油溫160度左右，將豆包夾放入鍋中，炸至金黃酥脆即可。
材料：
梅菜乾 適量，老豆腐 1塊，杏鮑菇 2個，蒜 2瓣，
調料：
白糖 1茶匙，生抽 2湯匙，蚝油 1湯匙
做法：
1. 準備工作：梅乾菜事先用開水浸泡20分鐘，杏鮑菇洗凈切成厚片，老豆腐切片。梅菜乾泡軟后切碎。
2. 煎豆腐和杏鮑菇：平底鍋中放適量油，將豆腐放入煎成兩面金黃后取出，杏鮑菇也煎成兩面金黃后取出。
3. 炒梅菜乾：鍋中放油，放入蒜碎和梅菜乾炒香，放入醬油，蚝油和糖翻炒均勻。
4.蒸扣肉：將一片杏鮑菇一片豆腐摞起來，碼放到碗中，倒上炒好的梅菜乾醬汁，蒸30分鐘。然後用一個盤子蓋住碗，倒扣過來即可。
材料：
青椒2隻、豆腐120克、干香菇6隻、香菇素蚝油 2湯匙，胡蘿蔔 1根，糖1茶匙、鹽 少許，麵包糠適量，芡粉水 適量，胡椒粉 少許
做法：
1. 準備工作：干香菇提前用溫水泡發，青椒切成寸段，去掉中間的辣筋，將香菇切成小粒，豆腐壓碎成泥，胡蘿蔔切碎。
2. 調餡：將香菇粒，豆腐泥，胡蘿蔔碎混合在一起，加入少許鹽，胡椒粉和香菇素蚝油拌勻。
3. 填塞青椒：取一段青椒，塞滿拌好的豆腐泥。然後在塞好豆腐泥的青椒段兩端，沾滿麵包糠。
4. 煎青椒：鍋中放入適量油燒熱，將青椒段放入煎制，先煎沾有麵包渣的部分，煎至金黃色，再將青椒段平放，把青椒的表皮略煎上色后取出。
5. 成菜：利用鍋中底油，加入兩大勺香菇素蚝油，少許糖，少許泡香菇的水煮成料汁，出鍋前淋上少許芡粉水后關火，然後將料汁倒在煎制好的青椒上即可。
小貼士：
1. 青椒請根據自已的承受力選擇，盡量選擇微辣的。
2. 青椒切段后一定要去除辣筋。
《百合》
材料：豆腐半塊、香菇數朵、山芹菜一把
調味料：花生粉、鹽、糖
作法：
1. 山芹菜、香菇汆漫后冰鎮，撈起后瀝干備用；將豆腐均勻過篩至成渣狀備用。
2. 把過篩后的豆腐加入半匙鹽巴、兩匙半的糖，再放入一匙多的花生粉調味拌勻，最後放入香菇與山芹菜攪拌均勻擺盤即可。
《揚出豆腐（炸豆腐）》
材料：豆腐、麵包粉、麵粉、蛋白、海苔、白蘿蔔泥
調味料：醬油、味醂、高湯
作法：
1. 豆腐切塊后沾上麵粉、裹上蛋白，再沾麵包粉。
2. 然後將豆腐入油鍋用小火炸至金黃色後起鍋擺盤。
3. 再把高湯、醬油、味醂以4:1:1的比例調配醬汁煮滾，淋在油炸過的豆腐上，然後擺上少許海苔絲與白蘿蔔泥裝飾即可。
《珍珠豆腐》
材料：豆腐、滑子或金針菇、芥末
調味料：醬油、味醂、高湯
作法：
1. 先將豆腐切塊擺盤。
2. 把高湯、醬油、味醂以2:1:1的比例拌勻，再放入滑子攪拌即成醬汁。
3. 將醬汁淋在豆腐上，最後沾上一點芥末即可。
材料：
老豆腐250克，白菜300克，荸薺（清水馬蹄）50克，姜10克，香菇碎 20克，芹菜碎20克，春筍碎30克，胡蘿蔔 1根，麵粉20克，地瓜粉15克，水60毫升
調味料：
醬油 1小匙，鹽 少許，糖 1/2小匙，白胡椒粉 少許，香油 1/4小匙，蚝油 1湯匙
做法：
捻碎豆腐：先將老豆腐上撒上少許鹽，放約1小時后再將豆腐壓碎，將多餘水分擠壓出。
準備工作：荸薺去皮、拍扁后切碎；姜切末；白菜洗凈、切大片，春筍，香菇，胡蘿蔔切成碎，
成菜：將豆腐泥、荸薺碎、薑末，香姑碎，芹菜碎，春筍碎，胡蘿蔔以及麵粉和地瓜粉等所有調味料拌勻，捏成丸子，再放入油鍋中炸至表面成金黃色后撈出。砂鍋裏面放入少許油，爆香薑末，再加入一些白菜，生抽，鹽，糖，蚝油調味，然後加入適量的水，放入素丸子燒煮入味即可。
食材：
杏鮑菇 3個、
調料：
姜 1塊、辣椒粉、孜然粉、生抽1~2湯匙、鹽 少許、白糖 少許、玉米油、芝麻
製作方法：
1. 杏鮑菇洗乾淨，手撕成粗絲備用，別太細了，炒了以後會縮水。把姜洗凈，切末。
2. 鍋燒熱後放玉米油，放薑末兒爆香，然後把撕好的杏鮑菇條倒進去翻炒，杏鮑菇會開始收縮，慢慢出來點湯汁。
3. 淋入生抽繼續翻炒，讓杏鮑菇再收縮點。大概翻炒幾分鐘左右，杏鮑菇體積縮小到之前的一半兒，鍋里湯汁也收沒了，比較幹了。
4. 撒上辣椒粉和孜然粉翻勻，再把熟芝麻、白糖、鹽撒上翻勻關火，出鍋啦。
材料 ：
栗子 230克， 粟米 2條， 羅漢果 0.5個， 紅蘿蔔 340克， 濕黃耳 90克，猴頭菇 2個， 水12碗，鹽 適量
做法:
1.栗子去除殼及衣，紅蘿蔔切大塊， 粟米撕下外衣， 切成兩段， 猴頭菇用鹽水浸泡軟后，沖洗乾凈。
2.所有材料放進煲內，大火燒滾十五分鐘后再轉為中慢火，熬煮一個半小時， 就可以加入少許鹽調味，便可以飲用。
食材：
杏鮑菇 2根、干辣椒絲 少許、黃檸檬 1顆、花椰菜 50g
作法：
1、加入橄欖油、奶油、花椰菜炒香
2、加入高湯略煮，慢慢收汁
3、倒入果汁機內攪拌打成泥，再倒回鍋中煮熟
4、杏鮑菇切塊刻花撒些黑胡椒粒調味
5、下鍋煎至金黃，加入調味料與檸檬汁
6、醬汁與杏鮑菇擺盤裝飾
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