【希望之聲2021年2月21日】（編輯：趙子馨）元宵節，是中國傳統新年後第一個重要節日。在這個節日中，各地的風俗不同，有舞龍燈、掛花燈、猜燈謎、放煙火、踩高蹺等等，但正月十五吃元宵是一定的，也是由來已久的。
據說在北方的宋代，民間就流行元宵節吃元宵，最早叫做「浮元子」后稱「元宵」，生意人還稱其為「元寶」。元宵即「湯圓」以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥等做餡，用糯米粉包成圓形。也有做成肉餡的，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團圓美滿之意。
人們習慣把包的元宵叫做湯圓，很多北方地區，包括陝西的湯圓都不是包出來的，而是在糯米粉中「滾」成的，或煮吃或油炸，熱熱火火，團團圓圓。元宵餡各種各樣，可以根據自己的喜好製作，有人喜歡芝麻餡，有人喜歡巧克力餡，有人喜歡椰子餡，還有人喜歡五仁餡等等。這裏小編分享兩種自己最喜歡製作、也最喜歡吃的、也是最傳統的桂花玫瑰五仁元宵和黑芝麻湯圓的製作。
首先製作餡料，餡料最好提前一天制好，放置風乾后再用為好。
餡料：
1.白糖：150g
2.中筋麵粉：40g
3.糖桂花適量
4.蜂蜜適量
5.碎核桃仁：15g
6.黑芝麻：10g
7.葡萄乾：10g
8.玫瑰花：10-15朵
提示：麵粉和糖的比例為麵粉100g，糖13g，這一點很重要，否則餡要麼會太干，要麼會太濕。
糖桂花可以在中國超市或亞洲超市買到，它的味道有一種桂花香，非常好吃。如果沒有買到糖桂花就要用蜂蜜和桂花來拌。
炒熟核桃和芝麻
在製作餡之前要把核桃、白芝麻和黑芝麻放到火上炒熟，炒的過程中用中火，千萬不要炒糊，炒糊就會變苦。如何掌握熟的程度，關注白芝麻，只要白芝麻有變黃就熟了。
拌餡
把所有的餡料放到容器里，把玫瑰花掰碎放入，然後把桂花蜜和蜂蜜放入。放的量掌握能攥到一起為好，然後壓實。壓實后切成小方塊或者揉成圓球狀，放在室溫風乾。最好放置24小時（只要感覺硬些就行），不需要放冰箱。
可以在超市買到，也可以把糯米打碎製成粉，依據個人喜好。通常買的糯米粉在搖制中比較容易一些。
準備一個大些的盆，把少量元宵粉倒入盆中，把餡料蘸上水或噴上水後放入粉盆中進行搖制，當元宵餡包上一層粉后，取出來噴水或蘸水，再放入粉盆中進行搖制，循環往複多次，最後製成自己喜歡的元宵大小就可以了。在搖制過程中不斷的往盆中添加粉，這樣餡料容易蘸上粉。
1.黑芝麻：80g
2,果仁：30g
3.白糖：80g
4.黃油：60g
5.水：30g
把黑芝麻和喜歡的果仁以及白糖用破碎機一起攪打碎，越碎越好，流動效果會更好。把打碎的粉放到容器中，加入融化的黃油和水，水的作用是使白糖更容易溶解，成為液體糖漿。攪拌均勻后稀稀的，這樣煮熟后一定流動性很好。
把攪拌好的餡料放入塑料袋中密封好，入冰箱冷凍室大約半小時，冷凍成型就可以取出，然後切成小方塊滾圓，再放入冰箱，凍硬一些比較好包。
湯圓皮製作
糯米粉：250g
開水：140g
室溫水：70g
將糯米粉放入容器中，倒入開水，邊倒邊攪拌，然後倒入室溫水，要注意慢慢加入來調整水的用量，有時看著乾粉還很多，其實已經很軟了，要試著加水，不要加過。把麵糰揉好放置半個小時，讓水完全溶進入粉中。
包的過程中，把麵糰揉成長條切成小劑子，把餡包進即可。但要注意不要把手上的餡粘到皮上，這樣出來的湯圓是雪白雪白的。
搖制好的元宵或湯圓放入沸水中煮制，注意攪拌，不要粘鍋底，當元宵飄起來就熟了。吃元宵時要注意，裏面的餡很燙，別燙到嘴。
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