【希望之聲2021年2月28日】（編輯：趙子馨）人們生活在當世可以不吃肉，但絕對離不開蔬菜，但是蔬菜怎麼吃對人的身體最有益，也是各說各的理，有人喜歡吃生的，有人喜歡吃熟的，有人喜歡吃嫩的，有人喜歡吃老的，不管怎麼吃，但最終有一點，就是一定要對身體有益處才是最重要的。所以吃對蔬菜也是有些講究的。
人們的菜籃子里經常會看到豆類菜，如四季豆、蠶豆等；富含澱粉質的根莖類，如蓮藕、地瓜、馬鈴薯等；含有氰苷類物質的菜，如木薯、竹筍等；十字花科蔬菜，如青花菜、高麗菜等以及，還有木耳、白果等。提及的這些菜是一定要煮熟才能食用的。
豆類很多的品種，但豆類都有植物血球凝集素。例如，紅腰豆含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收營養成分的功能，如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。
蠶豆雖然好，但一定要煮熟吃。蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人們食用了這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般會在吃生蠶豆4～24小時后發病。為防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
毛豆沒煮熟也會含有血球凝集素、抗胰蛋白酶之類的物質，血球凝集素被人體吸收后，可以讓血液中的紅血球凝聚，造成身體不適癥狀。而抗胰蛋白酶可以抑制胃內蛋白酶的活性，不僅會導致消化不良，同時還會造成胰腺腫大，這一類物質進入到人體體內會對健康造成影響，甚至還會引起中毒反應，導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀。但是只要將毛豆煮熟再吃，這些毒性物質就會失去活性，因此不會對人體健康造成影響。
四季豆中含有的額皂素，是一種對人體健康極其不利的有毒物質，食用之後對人體腸胃會產生不利影響，不能被人體肝髒的解毒功能完全分解，所以人們食用后很容易出現嘔吐、頭暈、腹瀉等情況，四季豆一定要完全烹製成熟后食用，這樣營養價值可發揮，也不會對人體健康造成不利影響。
豆芽含有皂素、胰蛋白酶抑製劑等有害物質，不可生食。如果豆芽沒煮熟，食用是有毒的。食用后可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
紅薯不宜生吃，因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化；煮紅薯時，還應適當延長蒸煮的時間，以有利於紅薯中所含有的「氣化酶」被破壞掉，吃后才不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
馬鈴薯不熟最好不吃，首先是口感不好，有一種土腥味和生澀味；其次豆澱粉含量高，生的澱粉粒人體不能消化，再者含有龍葵素有毒蛋白質，吃生土豆，可能使人體血液中紅血球凝集起來，會引起噁心、嘔吐、腹瀉。
蓮藕長期生長在水中、污泥中，而水和污泥中有許多寄生蟲、細菌等，所以蓮藕最好還是煮熟吃。鮮藕生吃比較難消化，故脾虛胃寒、易腹瀉者最好少食或改食熟藕。
木薯不能生吃。因為木薯為含氰苷類植物，其中氰苷被酶或酸水解后能釋放出氫氰酸。氫氰酸為原漿毒，當被吸收后，氰離子即與人體中的細胞色素氧化酶中的鐵結合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被細胞組織利用，導致組織缺氧而處於窒息狀態。
竹筍不能生吃的，因為筍當中有大量的草酸，生吃會讓大量的草酸進入胃腸道，刺激胃腸道，破壞胃腸道功能的，如果把筍放在鍋里焯一下。大量草酸會去除，而且纖維素會變少，不僅去掉不必要的物質，還可增強口感，但是胃腸道功能缺陷的人還是不要吃筍。
青花菜、高麗菜、大頭菜、芥菜、小白菜、白蘿蔔等屬於十字花科，含有甲狀腺腫素，會阻礙身體吸收碘。故煮熟吃為最佳。生的高麗菜絲，或是火鍋沾醬里的白蘿蔔泥，少量食用后不會有影響。甲狀腺腫素攝取太多時，才可能起作用，甚至導致誘發甲狀腺腫。
木耳
木耳一般都是乾的，新鮮採摘下來的木耳，沒有經過高溫處理，也含有一定的細菌，生吃了對身體沒有好處，有可能造成食物中毒。木耳只有煮熟，細菌才能夠殺死，一些有毒的物質才能夠分解，木耳中的營養成分才能夠被身體更好的吸收。有文獻指出，木耳含腺苷，生食用超過70公克可能導致血小板功能異常。
白果（銀杏）
銀杏中含有氰甙這種物質，大量生食后，它會導致服用者出現嘔吐、嗜睡、噁心、口唇發麻的中毒癥狀，嚴重者還會神志不清、重度昏迷，有生命危險。一定要煮熟才吃，數量也不宜多，應控制在7-10粒以內。
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