【希望之聲2021年5月14日】（編輯：郭強）酸奶營養豐富，是當之無愧的健康飲品。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

俄國生物學家梅契尼可夫到保加利亞旅遊時，發現當地有許多超過百歲的老人，他研究當地人的飲食習慣，發現他們經常飲用酸奶。後來他提出觀點，酸奶之所以有助延年益壽，與酸奶中所含的乳酸菌有一定關係，他也被稱為「乳酸菌之父」。

那麼，有朋友會問，我們喝酸奶時，乳酸菌會被胃酸殺死嗎？

乳酸菌進入腸道的過程可謂險象環生，真正抵達目的地的活性乳酸菌並不多。很多情況下，我們喝酸奶並未獲得活的乳酸菌，吃進的反而是他們的「屍體」。

值得慶幸的是，以往人們認為只有活的乳酸菌才對腸道有益，而現在很多研究發現益生菌死菌體、細胞碎片及其代謝產物，只要補充的數量足夠大，同樣具有很好的複合免疫作用，可促進雙歧桿菌增殖，調節腸道菌群，有益於人體健康。

總的來說，還是具有活性的乳酸菌效果更好。酸奶相對於牛奶的一大賣點就是含有活的乳酸菌。

需要注意的是，乳酸菌在0℃～4℃的環境中處於「休眠期」，菌體有活性，但繁殖速度較慢，適宜生存溫度為35℃-45℃左右，溫度達到65-75℃便會死亡。

如果未將酸奶冷藏，而是長期置於室溫中，乳酸菌會大量死亡。

一方面是由於活性乳酸菌在室溫下生長繁殖活躍，產酸增加，酸度增高，但酸度增高到一定程度後會反過來抑制乳酸菌的生長，導致乳酸菌死亡；

另一方面，乳酸菌的繁殖需要大量的糖分，糖分消耗完畢之後乳酸菌會因為失去基本營養物質而開始大量死亡。

所以，大家買酸奶的時候，可以首選那些放在冷藏櫃里的酸奶，買好以後，儘快飲用，或及時放到家裡的冰箱冷藏室，溫度保持在4℃左右，避免乳酸菌過度繁殖。

酸奶從冰箱里拿出來最好放到常溫再喝，以防過度刺激胃腸道，注意不要用微波爐或者明火加熱酸奶，高溫下乳酸菌會被滅活。

此外，還有一種常溫酸奶，其與冷藏酸奶的主要區別就是不含活性乳酸菌。

常溫存放的酸奶在酸奶發酵完成後，再次加熱滅菌，活的乳酸菌和一般雜菌都被滅活，所以保質期較長，也方便攜帶。

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原文鏈接：愛喝酸奶的你，喝下的很可能是乳酸菌的「屍體」