【希望之聲2021年7月13日】（編輯：趙子馨）披薩那鬆軟香脆的餅皮，香甜的醬汁以及入口即化的起司，幾乎都是人們不能抗拒的美味。據說美國每天就有四千萬人享用披薩，可見它的吸引力極高。但是披薩的熱量為235大卡/100克，是米飯的2倍以上，吃多了就會發胖也是不可避免的缺憾。那麼有什麼辦法可以吃披薩而不增體重呢？唯一可選就是要吃「健康」披薩。
首先，餅皮是製作披薩不可缺少的組成部分，餅皮主要是麵粉和發酵粉加上牛奶等製成，那麼在製作過程中，盡量使用全麥（whole wheat）麵粉做的餅皮，或者把餅皮盡量的做薄，就會相應減少精緻麵粉、食鹽和卡路里的攝取量。
其次，健康起司的選擇亦為重要，一般普通起司熱量是328大卡／100克，低脂起司熱量為214大卡／100克，可見起司是熱量略高的食物，尤其是當加在披薩，意大利麵，cheesecake等食物里。而由羊奶做成的菲達起司（feta）和山羊起司（goat cheese）可能會更健康。
再有，選用雞胸肉丁和入口即化的印度家常淡味起司（paneer，奶豆腐）作餡料，保證了蛋白質且有助於減重。使用含有單元不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇，保持血管暢通的橄欖油更是健康的選擇。
關鍵還有，選用綠花椰菜、雞肉、蘑菇、甜椒和辣椒代替加工過的肉品。餡料里盡量用蔬菜，如嫩菠菜、洋蔥、番茄、橄欖、茄子、櫛瓜、奶油南瓜（butternut squash）等等。還可以加一些天然香草，如奧勒岡葉、羅勒、百里香、迷迭香、黑胡椒、紅辣椒片等，產生食物熱效應（thermogenic effect），有助燃燒卡路里。
1.沙拉披薩
沙拉披薩的食材可以有多種變化，比如起司的部分，食譜中採用帕馬森起司，也可用阿西亞格（asiago）起司或巧達起司代替，不過，義大利芳提娜起司（fontina）與沙拉披薩才是絕配。
食材：可以混合多種蔬菜，像是羅馬番茄（Roma tomato）、朝鮮薊（artichoke）、橄欖、甜椒、辣椒等。可選白腰豆（cannellini bean），會散發獨特的煙熏味，並且含有豐富的植物蛋白，而大幅提高了沙拉披薩的營養價值。鷹嘴豆和蠶豆（fava bean）也可以加到沙拉披薩里。罐裝豆子要清洗、用紙巾拍干。
沙拉餡料：芝麻葉、白腰豆和腌制的希臘金椒（pepperoncini），淋上橄欖油和腌制希臘金椒的鹽水。注：帕馬森起司（刨絲）。
製作沙拉披薩：將披薩餅皮烤好，從烤箱取出餅皮后，放上沙拉餡料。注意製作餅皮要薄，像圓形薄餅披薩（pizza tonda）一樣。
2.芝麻葉鷹嘴豆泥迷你披薩
這款披薩特色在於：椰棗（date）含有豐富的維生素A、K，以及葉酸、核黃素和鈣、鐵、磷、鈉、鉀、鎂、鋅等礦物質。有其特有的甜味。帶著鷹嘴豆泥沾醬（hummus）的蒜香，以及溫和辣味的芝麻葉，淋上薄薄一層巴薩米克醋（balsamic），用外酥內軟的印度烤餅（naan）包著吃，是一道營養價值高且新鮮、快速的點心，非常美味。
份量：1份
材料：
2湯匙鷹嘴豆泥沾醬
1個印度烤餅，也可以用皮塔餅（pita）代替
1杯芝麻葉
1顆椰棗，去籽，切丁
2茶匙南瓜子
1茶匙巴薩米克醋
製作：
將鷹嘴豆泥沾醬均勻抹在印度烤餅上，放上芝麻葉、椰棗和南瓜子，然後在披薩上灑幾滴巴薩米克醋，把烤餅對摺包住餡料，即可食用。
3.沙嗲雞肉披薩
這款披薩特色在於：在披薩餅上塗抹泰式花生醬（Thai peanut sauce，選用糖分較少的花生醬為佳），加上切片雞胸肉、青蔥和波羅伏洛煙熏起司（provolone）后，放上清新的香菜。沙嗲雞肉披薩味道好，真的好吃。
份量：4份
材料：
1湯匙植物油
2塊去皮、無骨雞胸肉，切丁
1杯泰式花生醬
1把青蔥，切碎
4個小皮塔餅（4英寸）
4片波羅伏洛起司
製作：
1. 植物油放入鐵鑄鍋中，大火加熱，放入雞丁熱油中翻炒約6至7分鐘，不要太熟。
2. 烤箱預熱至華氏425度（攝氏220度）。
3. 每一塊餅皮抹上1/4的花生醬，撒上1/4的炒雞丁和青蔥。再放上一片起司。把四塊披薩放到抹油的烤盤上，送進預熱好的烤箱，烘烤約10至12分鐘，直到起司融化、冒泡。烤盤移出烤箱，靜置1至2分鐘后，再用披薩刀切塊。
喜歡吃披薩且不想長胖的朋友們，就自己動手試一試製作健康披薩吧！
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