【希望之聲2021年8月24日】（編輯：郭強）義大利面是由大量澱粉所制，澱粉是非常大的分子，由直長且分支的索狀糖分子組成。

華人健康報道，有網友問，煮義大利面在水裡加油，能防沾黏？答案是，不行，因為油的密度比水小，會浮在水面上。

原理

煮義大利面的過程中，這些澱粉分子會像小海綿一樣吸收水分，煮完後有些澱粉表面會變得出奇黏膩，就像糖溶於水后的黏膩感。

這些澱粉分子會在烹煮時溶於水，但如果鍋里沒有足夠的水，水中充滿澱粉，義大利面就會持續沾黏。

普遍認為，在煮麵水裡加點油可以讓義大利麵條不沾黏，這個論點的問題是油的密度比水小，會浮在水面上，因此煮義大利面時無法包覆在麵條上。但是，撈起時油會附著在麵條上，可以防止麵條吸收任何水性基底的醬料。

這樣做

要防止義大利面互相沾黏，可在干義大利面（以454克為單位）中，至少加入3.6公升的水于大鍋中煮，烹煮時頻繁攪動即可。

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