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RSS/FEED訂閱【養生專家】胡蘿蔔怎樣吃更有營養
2021年09月02日 3:00 PDF版
作者：田會津/圖：pixabay
【明德原創】胡蘿蔔，素有「小人蔘」之稱，具有很高的營養價值，是人們日常膳食中非常重要的食材，經常吃胡蘿蔔對維護人體健康有很多好處。
胡蘿蔔既可熟吃，也可生吃，那麼怎麼吃會更有營養呢？
通常來說，胡蘿蔔提供的主要營養是其中的胡蘿蔔素。因胡蘿蔔素是脂溶性的，所以有人說胡蘿蔔必須加食用油烹飪，其營養才能被人體利用；也有人說胃腸道中有一定量的脂肪，生吃胡蘿蔔也不會影響營養的吸收。
胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，胡蘿蔔被加熱后，細胞壁便出現破裂、溶解，更有利於細胞中的胡蘿蔔素溶出。因此，將胡蘿蔔加工熟后再吃，人體對胡蘿蔔素的吸收利用率會高一些。
烹飪胡蘿蔔時，要避免大火爆炒，切忌油炸，最好的方法是燉煮。英國紐卡斯爾大學研究發現，先把胡蘿蔔整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
胡蘿蔔的功效與作用
胡蘿蔔中含有大量的生物鉀，可以將血液中的油脂乳化，有很好的降脂效果，還可以將血管壁上的斑塊溶解，防止血管硬化，同時還有降低膽固醇及降低血壓的作用，能減少冠心病的發病風險。
胡蘿蔔素有造血的功能，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。胡蘿蔔中含有的鐵元素，也有助於補血。胡蘿蔔中還含有降糖物質，能夠降低糖尿病人體內的血糖含量。
胡蘿蔔是α-胡蘿蔔素含量最高的食物。實驗證明，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，心臟病風險就越低。美國疾控中心研究人員進行了一項長達14年的跟蹤調查，結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有的壽命則越長。
自由基是人體代謝產生的惰性因子，是機體老化及癌變的活性劑。而β-胡蘿蔔素是自由基的剋星，能有效地清除自由基的惡性作用，可使口腔、肺、前列腺、皮膚和肝等癌症的發病率大為降低。同時β-胡蘿蔔素還能增強人體免疫系統功能，胡蘿蔔中的葉酸具有抗癌的效果，胡蘿蔔中的木質素也有提高免疫力和殺滅癌細胞的功效。
日本的營養學家發現，β-胡蘿蔔素有著調節細胞內平衡的作用，可增強身體的抗過敏能力，能有效的預防皮膚對花粉的過敏反應及過敏性皮炎等過敏性疾病。
β-胡蘿蔔素進入人體后，其中50%轉變成維生素A，是人體所需維生素A的主要來源。如果身體缺乏維生素A，會出現角質代謝異常，皮膚變得乾燥、粗糙。多食用胡蘿蔔，可提高皮膚的鎖水功能，促進上皮細胞的新陳代謝，延緩皮膚衰老，使皮膚柔軟、光滑、富有彈性。
β-胡蘿蔔素作為維生素A的前體發揮著重要的生理活性功能，可促進蛋白質的生物合成及骨細胞的分化，有助於生長發育和骨骼發育，尤其對兒童的生長發育極為重要。
當人從亮處進入暗處時，視網膜的杵狀細胞需要一段時間合成足夠的視紫紅質后才能視物，這一過程叫暗適應，而視紫紅質是由維生素A和視蛋白結合而成。如果維生素A輕度缺乏，表現為暗適應時間延長，若嚴重缺乏會導致夜盲症。常吃胡蘿蔔可預防和改善夜盲症，防止乾眼症的發生。胡蘿蔔中的維生素B2還有著維持眼睛視力，預防白內瘴的作用。
胡蘿蔔的營養價值雖然很高，對人體也有很多幫助，但是不能大量的食用，每天吃一兩根即可，如果攝入過多，則會對健康產生不利的影響。
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責任編輯：李文涵
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