【希望之聲2021年10月14日】（希望之聲記者穆珊綜合報導）有著美食界『奧斯卡』之稱的、世界餐飲業盛世的2021年世界最佳50餐廳評選終於在 10 月初揭曉。此次出爐的名單來自26 個國家和地區，今年的世界頂級餐廳桂冠由丹麥的Noma和Geranium 摘取。榮獲第三名的是世界著名的西班牙燒烤Asador Etxebarri餐廳。
世界最佳50餐廳每年舉辦一次，但2020年由於疫情的緣故不得不暫停一次。今年的頒獎典禮能夠成功舉行，希望藉此能夠帶動全球的餐飲業走出泥沼，恢復生機。
以下是2021全球排名前50的餐廳榜單：
1. Noma 哥本哈根-丹麥
Noma曾於2010至2014年期間四次拿下世界最佳餐廳，並於2021年榮獲米其林三星的標誌。Noma在一年中的不同時間里提供三種菜單，一月至六月的海鮮季節，夏季的蔬菜季節和冬季的野味季節。餐廳在每個季節之前都先關閉，由餐廳負責人帶領研發團隊開發新的菜單項目。
去 Noma 的體驗是不一樣的，由於其團隊不斷尋找意想不到的原料並將它們變成盤中的美麗料理。包括開創性的素食芹菜沙威瑪（vegetarian celeriac shawarma, ）、鴨腿、以及在切成螃蟹形狀的大餅上供應的甜蟹肉。 2021年夏季的出色菜肴包括炸鱈魚圈配鮮奶油和魚子醬（fried cod collar with crème fraiche and caviar ）等。
2. Geranium 哥本哈根-丹麥
許多餐廳都是根據季節變化調整菜單，儘管所有的餐廳都是這樣，但 Geranium 餐廳的主廚總是能將其提升到一個新的水平。將美食與藝術相結合，並應用到食物上面。 主廚 Rasmus Kofoed利用色彩、空白空間和準確的配料量，將菜肴組合成令人驚嘆的效果，將風味、美學貫穿在整個菜單里。Kofoed對海洋的熱愛，體現在他手下烹飪的魷魚、融化的熏豬油、酵母精華和土豆等，而百里香種子、漿果和腌制的鵪鶉是 16 道菜單中唯一的一道加了肉類的料理。
主廚Kofoed也是丹麥第一位獲得米其林三星的廚師，是唯一一位在全球烹飪比賽中獲得金、銀和銅獎的令人備受尊敬的廚師。由於他對季節性丹麥美食的一絲不苟的態度，使得 Geranium 餐廳從 2012 年的第 49 位上升到 2021 年的第 2 位，使Geranium餐廳在全球 50家最佳餐廳名單中一路攀升。
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3. Asador Etxebarri 阿特松多-西班牙
在西班牙巴斯克地區鬱鬱蔥蔥的山腳下，坐落著一棟質樸的石頭建築，自 1990年以來就創辦的燒烤餐廳。坐在餐廳的露台可以享受廣闊的山脈景色和放牧的牛群，可以說是歷史與自然的完美結合。
主廚Victor Arguinzoniz從看似簡單的食材中調製出令人難以置信的能夠燒烤任何風味的調料而聞名。為了更好地控制烹飪過程，他自己設計了可調的烤架，可以在滑輪系統上升降。他還發明了幾種器具，如網狀鍋等。餐廳擁有自己的750 度烤箱，主廚Arguinzoniz 和他的團隊每天都在烤箱中使用精心挑選的木材，例如用於魚類的聖櫟和用於肉類的葡萄樹榦。因為不同的樹木會產生不同的風味。選擇食材時，餐廳尊重當地農產品的內在天然風味，並巧妙地讓每一種食材充分發揮其潛力：自製香腸（house-made chorizo）、咸鳳尾魚（salted anchovies）、水牛乳酪（buffalo cheese ）、帕拉莫斯最新鮮的大蝦、嫩牛排。即使是甜點，比如覆盆子牛奶冰淇淋也至少帶有一絲煙熏味。
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人類近乎失傳的燒烤方式揚名世界 西班牙頂級餐廳sador Etxebarri
4. Central 利馬-秘魯
主廚 Virgilio Martínez 和 Pía León所開的旗艦餐廳Central通過使用大量當地採購的產品來展現他們家鄉的獨特景觀、歷史和傳統。
品嘗菜單包括陸地和海洋所提供的最好的食材：扇貝、魷魚、蛤蜊，五花肉等等。
夫妻二人組成的團隊在 Central於2013 年首次登上世界前50最佳餐廳榜單四天後就結婚了。八年後，夫妻倆取得了相當大的成功。
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5. Disfrutar 巴塞羅那 西班牙
Disfrutar可以說是世界上最美味的、令人驚訝的、具有突破性的美食體驗之一。這家餐廳在2018年全球最佳餐廳評比中排名第18 位，此後迅速攀升至第 5 位。很多食客在用餐后形容他們的用餐體驗是「一次驚心動魄的、急速過山車式的用餐體驗」。
諸如填充魚子醬和酸奶油的 panchino（鬆軟的小圓麵包）或帶有嫩開心果和鰻魚的多球形香蒜醬等菜肴，具有「開心和驚喜的刺激」。
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一個充滿想象力和驚喜的地方 西班牙巴塞羅那Disfrutar餐廳
6. Frantzén 斯德哥爾摩-瑞典
Frantzén 是首批打造真正身臨其境的用餐環境的全球餐廳之一。客人抵達一個房間，可以參觀這座美麗的建築，他們在多層聯排別墅周圍蜿蜒而行。
Björn Frantzén 最初是瑞典軍隊的一名廚師，之後在倫敦的 Chez Nico、巴黎的 Arpège 和斯德哥爾摩的 Edsbacka Krog工作。他于 2008 年創立了Frantzén Lindeberg。
Frantzén 的食物代表著北歐美食的獨特性，將當地和受傳統啟發的經典和現代技術與亞洲風味相結合。午餐和晚餐只有一種菜單，包括扇貝、海膽、黃瓜、香菜和酪乳；藍龍蝦、朝鮮薊、lardo、柑橘葉油和 myoga；用青豆、舞茸和日本芥末烤制的鵪鶉；最後用甜瓜冰糕、香檳和橄欖油收尾。
Frantzén在新加坡擁有姊妹餐廳Zén，該餐廳在亞洲 50 家最佳餐廳排名中贏得了讚譽，此外在瑞典和香港擁有多家休閑餐廳、雞尾酒和酒吧。
7. Maido 利馬-秘魯
Maido餐廳將拉丁美洲和東方美食融合在一起，帶來了令人興奮和不同尋常的風味。12 道菜的品嘗菜單主要以魚類為主：Paracas 扇貝配綠色黃油豆和味噌以及蟹肉菜肴和木薯粉等。牛肉麵也不容錯過。最後的一道餐是用令人驚訝和精緻的lucuma冰淇淋混合來結束。
餐廳主廚津村很小的時候就開始了他對美食的熱愛，是他的父親鼓勵他將自己的熱情轉化為現實。在美國完成烹飪藝術專業畢業后，他前往大阪了解日本的傳統美食，他在日本各地的工作經歷使他專註于壽司和居酒屋日式小吃。 2009 年Maido 誕生了，結合了他兩種背景的文化和風味。Maido 餐廳的藝術氣息令人瞠目結舌。厚厚的繩索從天花板上傾瀉而下，低垂在桌子上方。抵達時，客人會受到歡快的「maido」的歡迎詞，是日語中的歡迎。
8. Odette 新家坡
自 2015 年開設 Odette 以來，Julien Royer已將Odette牢牢確立為現代經典，亞洲最優秀的餐廳代表之一，今年是這家餐廳首次進入全球排名前10的好成績。當然，這主要歸功於這位法國出生的廚師的精緻菜肴，他使用的食材來自法國、日本和東南亞專家的親自採購。
法國美食是主廚Royer烹飪的核心，儘管他已經在亞洲經營了十年，但亞洲食材也對他產生了很大的影響。貢布胡椒鴿（kampot pepper pigeon with confit leg, ）、肝凍糕（liver parfait ）和黑蒜（black garlic）就是一個例子。與此同時，招牌菜迷迭香熏雞蛋配煙熏馬鈴薯等持續讓用餐者驚嘆不已。
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9. Pujol 墨西哥城-墨西哥
主廚Enrique Olvera於2000年創立了Pujol，其願望是希望展示墨西哥美食的方方面面，從其獨特的技術和香料到該國豐富的歷史。二十多年過去了，他實現了自己的夢想，Pujol 一直在拉丁美洲和世界50最佳餐廳排名中名列前茅。
Pujol 的產品擁有豐富多樣的七道菜品嘗菜單，令人難以置信。雖然選擇隨季節變化，但標誌性的 Mole Madre、Mole Nuevo——兩個同心圓的墨西哥傳統菜肴，其中一個陳釀了2500 天一直是一個穩定的特色菜，旁邊還有一道熱氣騰騰的小玉米配蛋黃醬。
在2017 年搬遷后，餐廳的新家位於墨西哥城綠樹成蔭的郊區。華麗的自然光線從窗戶照射進來，照亮了餐廳時尚的內部。客人既可以坐在餐廳內，也可以坐在部分遮蓋的水磨石地板露台上的戶外餐桌旁。
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以當代視角呈現根深於傳統文化的美食–去墨西哥一定要去Pujol餐廳
10. The Chairman 大班樓 香港
香港大班樓今年首次進入前10的排名。餐廳的海鮮由當地漁民採購，醬汁是自己在廚房裡製作。餐廳的理念是將簡單烹飪貫穿在每一道菜中，並創造出獨一無二的烹飪體驗。
菜單雖然提供了點菜選項，但最好相信主廚郭強東的精湛選擇，選擇品嘗菜單。每道菜都經過深思熟慮。例如用混合香草和檸檬蒸熟的蟶子，陳釀時間超過 10 年。小魷魚和四川辣椒以及香脆的五花肉糯米糕結合了現代技術對傳統粵菜食材的使用。
蒸花蟹，這種甲殼類動物是用陳年紹興酒、香噴噴的雞油和多汁的扁平米粉烹制的，是餐廳的一大特色。主廚以採購最新鮮的產品而自豪。黎明時分，團隊大部分時間都在當地魚市，為這道菜精心挑選最好的螃蟹。
11. 傳（Den）（日本東京）
12. Steirereck（奧地利維也納）
13. Don Julio （阿根廷布宜諾斯艾利斯）
14. Mugaritz（西班牙聖塞巴斯提安）
15. Lido 84 （義大利加爾多內里維耶拉）（新入榜）
16. Elkano（西班牙吉塔里亞）
17. A Casa do Porco（巴西聖保羅）
18. Piazza Duomo（義大利阿巴）
19. Narisawa （日本東京）
20. Diverxo （西班牙馬德里）（新入榜）
21. Hiša Franko （斯洛維尼亞科巴里德）
22. Cosme （美國紐約）
23. Arpège（法國巴黎）
24. Septime （法國巴黎）
25. White Rabbit（俄羅斯莫斯科）
26. Le Calandre（義大利魯巴諾）
27. Quintonil （墨西哥墨西哥市）
28. Benu （美國舊金山）
29. Reale（義大利卡斯泰爾迪桑格羅）（新入榜）
30. Twins Garden（俄羅斯莫斯科）
31. Restaurant Tim Raue（德國柏林）
32.The Clove Club（英國倫敦）
33. Lyle 's （英國倫敦）
34. Burnt Ends（新加坡）（新入榜）
35. Ultraviolet by Paul Pairet（中國上海）
36. Hof Van Cleve （比利時克雷斯豪特姆）
37. SingleThread（美國希爾茲堡）（新入榜）
38. Boragó（智利聖地亞哥）
39. Florilège（日本東京）（新入榜）
40. Sühring（泰國曼谷）
41. Alléno（法國巴黎）
42. Belcanto （葡萄牙里斯本）
43. Atomix（美國紐約）（新入榜）
44. Le Bernardin （美國紐約）
45. Nobelhart & Schmutzig（柏林, 德國）（新入榜）
46. Leo（哥倫比亞波哥大）
47. Maaemo（挪威奧斯陸）
48. Atelier Crenn（美國舊金山）
49. Azurmendi（西班牙拉拉韋特蘇）
50. Wolfgat （南非派特諾斯特）（新入榜）
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