【希望之聲2021年12月21日】（編輯：趙子馨）豆腐在中國也有著悠久的豆腐文化，從豆腐問世的二千多年來，從豆腐衍生出太多的豆腐製品。腐竹也是豆品的一種，也是由黃豆篩選→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝而成為市場上隨手可購的食材。是很多人們喜歡的一種食物，特別對素食者更是非常看重的一種食物。它不僅好吃營養價值高，也具有悠久的歷史，自己製作簡單方便。
腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中。腐竹營養價值高、易於保存、食用方便，深受人們的青睞。日本人對腐竹的評價是，腐竹沒有大豆的甜味，質地緊實。但是吃的時候，可以很牢固的感受到黃豆的味道，比肉類更優雅，更美味。
腐竹是豆製品的高檔食物，被許多人廣稱為「素中之葷」。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。這與製作過程中經過烘乾，吸收其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹是豆製品中的營養冠軍，它含有多種礦物，可防止因缺鈣而導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育。 腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症。
有資料顯示，中午吃腐竹健腦抗疲勞效果最佳，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用，特別是中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
1.腐竹不要與蜂蜜、橙子同吃，因會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。
2.腎炎、腎功能不全者不宜多吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者要慎食。
3.腐竹的熱量和其他豆製品比起來要高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）故減肥者不要多吃，于減肥不利。
將200克黃豆篩檢，去掉壞的，然後清洗乾淨，浸泡一個晚上，浸泡后的黃豆已經膨脹，再清洗后把水過濾掉，黃豆放入料理機中，加入1800毫升的水打成豆汁，如果料理機裝不下，可以分幾次完成，盡量打的細膩一些。
自己製作腐竹簡單，乾淨，沒有任何添加劑，吃著更放心。可以一次多做些放在乾燥處存放。並根據自己的喜好，或涼拌或烹炒燉燒。
腐竹須用涼水泡發，通常泡發時間大約3-5小時，這樣泡發的腐竹整潔雅觀，若用熱水泡，腐竹很易碎爛。有個快速泡發腐竹的小妙招，只需二十分鐘，就可使腐竹又嫩、又滑，口感還好。
泡發方法：
1.把腐竹掰成大約五厘米左右的小段，在盆中加入40度左右的溫水，最好是溫水，涼水泡發的時間會很長，用熱開水，腐竹則會太爛，影響口感；
2.往盆中加一些食鹽，鹽可以加快腐竹吸收水分，並讓泡好的腐竹更佳潔凈；
3.攪拌一下后，用一個盤子扣在腐竹上，這樣可以使水溫降的不會太快，並且把漂浮在上面的腐竹壓在水中，使之腐竹吸水更加充分，泡發更加均勻；
4.20分鐘以後把盤子揭開來，腐竹已經泡發好了，即柔軟又有韌性，非常的不錯。
原料：鮮蘑150克，腐竹150克，油50克，精鹽7克，料酒5克，姜2克，水澱粉10克，雞湯或水200克。
製法：
1.泡發好的大約3厘米長的腐竹段和鮮蘑用開水焯好瀝干水分；
2.炒鍋放油燒熱，下入薑末煸炒一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
1.泡發好的腐竹切成小段，放入鍋內開水焯2分鐘，自然放涼。青椒、紅椒切成菱形片，大蔥和蒜切成片，西紅柿切成塊。
2.碗中打入一個雞蛋加一勺生粉攪拌均勻，把腐竹擠干水分倒入攪拌，使每根腐竹都粘裹上雞蛋液。
3.平底鍋預熱倒入一層薄油，把沾有蛋液的腐竹倒入鍋中，煎制兩面金黃后盛入碗中。
4.鍋中加油加入蒜片爆香，加入西紅柿煸炒，再加入蔥繼續煸炒，然後加入一勺辣椒醬煸炒出香味，加入水、蚝油、鹽、糖和胡椒粉調味，下入木耳翻炒，煮一分鐘后倒入腐竹，吸足湯汁，煮制入味，下入青紅椒片翻炒，淋入水澱粉和香油出鍋即可。
1.泡發好的腐竹、木耳焯好濾干水份備用，半根黃瓜拍碎切成2厘米的小段備用，半個洋蔥切絲備用。幾根香菜切小段備用。
2.製作料汁：把蔥、蒜末和小米椒末放在碗里，加入一勺熟芝麻、一勺花椒粉，鍋里倒入30克食用油燒熱，澆到蔥蒜碗中，激出食材香味，加入一勺生抽、一點蚝油，半勺香醋，適量鹽和白糖，一勺香油和適量辣椒油攪拌均勻，萬能料汁即製作完成。
3.所有備好的食材放在一個大碗中澆入料汁攪拌就完成了。
視頻來源：昕悅廚房
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