【希望之聲2022年1月9日】（編輯：趙子馨）俗話說「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」。從中醫的角度講，根類蔬菜最適宜冬季吃。根菜顧名思義是指以肉質根為食用部分的蔬菜，紅薯、蘿蔔、山藥、芋頭等都是。根菜與其他類蔬菜相比，農藥殘留較低；有其他蔬菜所共有的營養價值外，還有高於其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；而且根莖類蔬菜價廉物美，在嚴寒的環境中可保存，適合冬季家庭儲存。這裏一起分享了解芋頭這個根菜。

芋頭具有悠久的歷史

芋頭，又名芋艿、芋頭、毛芋等，在我國古代亦稱芋魁、蹲鴟等。芋頭是世界上最古老的農作物之一，起源於中國、印度及馬來半島等熱帶沼澤地區。中國栽培芋頭的歷史相當悠久，戰國時《管子・輕重甲篇》中就有了芋頭的記載，西晉、南北朝時種芋經驗已相當成熟，已有14個芋品種。

芋頭糧菜兼用，既可以作蔬菜，也可作糧食。古人們常用它充饑，關於它的飽腹感，《史記・貨殖列傳》中記載："吳聞汝山之下，沃野，下有 蹲鴟 ，至死不飢。" 歷史上的災荒之年，芋頭曾拯救過無數垂危的生命。

據傳漢朝時期，劉秀起兵時，一次被王莽重兵包圍在山上，幾日後，糧草用盡，兵土們飢餓不堪，就要遭到覆滅之危，而這時王莽又發起了火攻，滿山燃起熊熊大火。在危急之際，突然下起大雨，山火被大雨澆滅了。雨過天晴，剛剛燒過的泥土中散發出陣陣似板栗的香味，何物散發這香味呢？兵士們撥開剛剛燒過的草灰一看，原來竟是燒熟了的芋頭。士兵們已經飢腸轆轆，挖出燒熟的芋頭，美美飽食了一頓。吃飽后，士兵們精神倍増，士氣也頓時振奮起來。劉秀見狀，抓住戰機，下令突圍殺下山去，最後轉危為安。

芋頭的營養價值及功效

芋頭含有豐富的營養，綿甜香糯，消化吸收率高，是一種很好的鹼性食物。芋頭含碳水化合物達13%，主要為澱粉；含蛋白質約2%，且脂肪含量少。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。此外，芋頭還富含鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素等多種成分。

中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用。有葯書稱芋頭為「土芝」。葯書上記載：「芋味甘、辛、平，治療多種疾病。」中國古代有驗方叫芋艿丸，有消痰、軟堅、生肌的功能，可治療淋巴結核。在100餘種抗癌食物與中草藥中，芋列為第19位。

香港大學植物學系的蔣高松指出，芋產品的黏滑特徵即為非澱粉性多糖，能降低人們罹患直腸癌的機會。芋頭中的聚糖體能增強人體的免疫機制，可降低膽固醇，防止血管硬化，對鼻咽癌、子宮頸癌、甲狀腺癌等均具有一定的療效。將生芋和少許鹽搗爛外用，可治無名腫毒；調油外敷可治火燙傷。

本草綱目記載，芋頭益脾胃，調中氣，化瘀散結。故可改善腸胃功能，芋頭含有豐富的鈣磷鐵胡蘿蔔素等成分，尤其是氟的含量比較高，還有潔齒防齲保護牙齒的作用。 

芋頭怎麼吃

芋頭的吃法很多，特別是搭配一些其它的食材不僅增加味道的鮮美，其功效也不同，如： 

• 芋頭配菌菇：控血脂 
• 芋頭配排骨：補虛健脾 
• 芋頭配雞肉：保護肝臟 
• 芋頭配紅糖：暖宮止痛 

與芋頭「搭配」的食物還可以有鴨肉，芋頭含有葉酸，鴨肉含有維生素B12，兩者都是造血所需的營養素，可預防貧血，尤其促進兒童成長。

另外芋頭在作主食蒸熟食用時，蘸白糖食用味道更好，還可養血安神、保養容顏。豬肉、牛肉和芋頭同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白質則可防止皮膚老化。

蔥香芋頭

「蔥香芋頭」是一道很好的刮油菜肴，吃這道菜能夠幫助排便，改善消化不良、防止便秘，而且它還有保護牙齒的功效。

食材：芋頭洗凈切成小塊，一把小蔥洗凈切成一厘米左右的小段，適量的鹽和油。

製作：在鍋裏面倒上清水，將芋頭放進去，大火煮開后撈出；炒鍋倒入適量食用油，煮過的芋頭放進去，快速翻炒、放鹽；而後加入適量溫水，大火燜6分鐘左右，收汁以後撒上一把蔥花，美味的蔥香芋頭就做好了。

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原文鏈接：這個蔬菜在100餘種抗癌食物與中草藥中排在第19位！