【希望之聲2022年1月10日】（編輯：趙子馨）古人對吃魚就有：「魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味」之說，現如今的人更熱衷於養生功效，所以在吃上，人們也越來越重視魚肉的攝入。那麼如何選購冰鮮魚以及在食用上有哪些講究呢~
1.看魚眼：鮮魚眼球飽滿微有凸起，角膜透明清亮，反之，眼球不飽滿，下凹無光稍變渾濁，眼角膜起皺為不新鮮；
2.看魚腮：魚腮鮮紅為新鮮，呈暗褐紅色是不新鮮；
3.看魚鱗：新鮮魚多表面發亮順滑，魚鱗多沒有凸凹，魚不新鮮則魚鱗有脫落，表面發暗；
4.看魚肚：新鮮魚肚完整無破損，不新鮮魚的魚肚有少量黑狀物溢出，有的魚肚裂損。
5.觸摸魚表面：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈鬆散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，或手指可將魚肉刺穿。
6.三文魚：還要加上看紋理，選紋理勻稱飽滿，而鬆散的；這就是享用生魚片的精髓所在。
7.挑魚的重量：鯉魚選1斤半的最鮮嫩；鯽魚選0.5斤~1斤為最佳；草魚選4~5斤。3斤以上都比較好，最佳體重還是4斤左右的；武昌魚選1斤半最鮮美；青魚選7~8斤就可以；鱸魚1.5斤左右的為佳。
蒸著吃最佳：在所有的烹調方法中，蒸吃最健康，烹調溫度較低且用油少，可很好保護魚肉中大部分營養不被破壞。而煮或燉，魚中的一部分營養會流失於湯水中；尤其是燒烤溫度高，易產生有害物質；油炸高含油量，破壞魚營養更大，最不適宜選用。
生魚片要冷凍：生魚片中很可能存有寄生蟲，最好不食。如果食用生魚片，FDA的建議是在-20℃以下冷凍七天，在-35℃以下冷凍15個小時，歐盟則規定，要在−20°C以下保持24小時殺死寄生蟲，冷凍是目前殺死寄生蟲幼蟲和蟲卵的一個非常有效的手段。
現殺活魚不可馬上吃：剛宰殺后的魚肉品質不是最好的，魚肉也會有一個「排酸」過程，需要放置一段時間才更加鮮美。
1.買回的魚，通常都是已經收拾好的，但如果像鯉魚，草魚，鯽魚，沒有去除魚線，就要自己動手去魚線，其位置在，魚頭下方0.5cm處，靠脊背一邊，割下一刀后再輕輕拍打魚身，就會發現一條白色的線，輕輕往外拉，直至全部拉出來就可以了，另一側也是這樣做。然後把魚處理乾淨，魚腹中的黑膜，脊髓深處的魚血，這2個地方腥味較重，一定要清洗乾淨。
2.可以將魚放在盆子里，加入沒過魚身的清水，放點花椒，白酒，生薑，鹽，一般5斤水加入30克鹽攪勻，冰鮮魚浸泡2小時以上。也可以將要製作的鮮魚，放進淘米水浸泡1小時左右，無論是海水魚還是淡水魚，都能有效地去除腥味。還可以白酒去腥，將處理好的魚，在魚身兩側打上花刀，抹上一層食鹽，再抹上一層高度白酒，魚腹裡外也要抹上白酒，腌制一會，也是很有效去除腥味的方法。
清蒸魚時，淡水魚或是海水魚，都可以在魚身上放上幾片檸檬片，這樣蒸好的魚更鮮嫩，而且還沒有腥味。
食材準備：
1.魚收拾好后，在頭和尾沿著魚骨的地方各切一刀，是魚能夠立起來，然後把魚骨也切成幾段，使其加熱時不變形，在魚脊魚鰓上打上花刀，使其更好入味。
2.大蔥和姜切片，兩根小蔥抓捏一下一起放入碗中，倒入一罐啤酒抓捏大約5分鐘，使蔥薑汁充分捏出后，放入鱸魚浸泡15分鐘左右去腥。
3.準備大蔥絲、薑絲、紅綠椒絲和小蔥絲，即五絲。放入清水泡幾分鐘會自動變卷，這也是大廚們常用的蔥薑絲。
4.在切些薑片擺入盤中，並在盤子上擺放一雙筷子，將魚放在筷子上懸空起來，以此減少蒸制的時間。
5.一把蔥切成段，大蔥切成段，一把香菜（也可不加），放入鍋中。
製作：
1.鍋中加水燒開，煮幾分鐘，把食材香味充分煮出，然後加入一勺生抽、一勺蒸魚豉油攪拌煮兩分鐘，將食材香味煮出關火備用。料汁備用。
2.大蒸鍋中放水加屜燒開，鱸魚放入，水開大火蒸五分鐘。魚大可以加一兩分鐘，判斷熟否，可用筷子靠近魚頭處扎試，插進既是熟了，沒有魚腥味。
3.把筷子抽出，倒去水分，把準備大蔥絲、薑絲、紅綠椒絲和小蔥絲擺在魚的上面。鍋中燒油后澆在五絲上，然後淋上料汁，香味撲鼻的清蒸鱸魚就大功告成了。
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