【希望之聲2022年1月17日】（編輯：趙子馨）小寒以後氣溫下降，為了能夠抵禦寒冷，讓人會不自覺的想吃一些高熱量美食。但是對於很多中老年人來說，大魚大肉吃多了並不好，加上冬天持續供暖，空氣乾燥，一些肺燥咳嗽便秘等燥病就會找上門來。那麼入冬以後我們的飲食要做哪些調整呢？

俗話說：夏吃瓜，冬吃根。入冬后大量根莖類食材上市，飲食自然少不了埋在地里的根，潤燥、強體質，順時而食來調理全家人的身體。

《本草綱目》認為：山藥能』益腎氣、健脾胃、止泄痢、潤毛皮』。對於老人和小孩、腸胃不好的人來說，山藥無疑是養生的最佳選擇！

另外，另外冬天也適合多吃紅薯。早在明代，李時珍就將其列為長壽食品。現代醫學也發現：紅薯中富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養元素，還被世衛組織評為10大最佳蔬菜的冠軍。冬天吃紅薯，不管是烤紅薯，拔絲地瓜都可以。

除了多吃山藥和紅薯，還可以多吃些芋頭。芋頭具有增強免疫力與冬季抗病毒的能力，芋頭中含有大量的膳食纖維，是米飯的四倍。芋頭可促進腸胃蠕動、預防便秘，是人們餐桌上經常看到的一道菜肴，那麼如何挑選保存和處理，食用上有哪些禁忌呢？

食用芋頭的禁忌

1.對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯以及糖尿病患者應少食。同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。芋頭含有較多的澱粉，不宜一次吃得過多，會導致腹脹。

2.芋頭忌與香蕉同食，會使胃產生不適，感覺脹痛。

3.生芋有小毒，食時必須熟透。古代醫學家陶弘景明確指出：「芋頭生食有毒。」生食芋頭后，容易導致口舌發麻、胃腸不適等癥狀，影響身體健康。所以，忌生食芋頭。

芋頭的挑選和保存

1.選擇顏色深，表皮完整，沒有芽種的，這樣的芋頭是新鮮的；

2.選擇比較結實，圓潤飽滿的，這樣的芋頭比較優秀；

3.同樣大小的芋頭，較輕的質量好，所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;

4.芋頭根部有凹下去帶土的小孔，是沙眼，沙眼越多，說明芋頭的口感越好、粉糯。

芋頭是怕凍又怕熱的食材，如果芋頭有豐收或者是購買比較多，可以放在一個大紙箱中，上面蓋上透氣的報紙，然後放在陰涼通風的地方保存，可以保存很長的時間；或者是把芋頭埋在沙子里，也可保存很久。但最好不要放冰箱，芋頭放在冰箱裏面會爛的很快，因為芋頭受不了低溫，不凍壞也會容易腐爛，所以芋頭最好不要放在冰箱里。

芋頭去皮后，很容易出現發紅或者發黑的情況，可以用鹽水浸泡，也可以加入少量的小蘇打。但是生的芋頭去皮之後不容易保存，最好把芋頭切成塊，用油炸熟后再冷藏，如果用芋頭製作甜食吃，可以把芋頭切成片，蒸熟之後冷藏。

芋頭去皮小技巧

拿刮皮器把芋頭皮削去三分之一至一半的時候，把一根筷子從削好皮的這端挿進去，用手拿住筷子，繼續削皮，這樣手就不會碰到粘液，也不會發癢了。

防癢止癢方法

通常處理芋頭時手會癢。這是因為芋頭裡有一種叫皂角甙的東西，它對皮膚有刺激作用。皂角甙不會引起食物中毒，因為它能被胃液破壞，它遇熱也會被破壞，因此芋頭要煮熟才能吃。

防止手癢可以這樣做：

• 操作前戴上手套。
• 芋頭削皮前不要用水洗，因為水會流到手背，手背上的毛細管容易過敏而造成手癢，建議削好皮后再洗。
• 如果手接觸到芋頭汁液會癢時，可以在水中加點醋和食鹽洗手，手癢就會止住。
• 也可以先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感也可以消除。
• 生芋汁引起局部皮膚過敏，也可用薑汁擦拭。
• 發生手癢，還可以把手放在火上烤一下，癢也可很快停止。要小心不要燙著手!
• 手上倒些醋搓洗，使得酸和鹼中和，手癢會漸漸停止。

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