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【希望之聲2022年2月6日】（作者：李智）
每一年的陽曆2月4日到5日的前後，太陽已經移到黃經315度時，交「立春」的節氣。立春是24節氣中的第一個節氣，這表示嚴冬已盡春天來了。
立春正是陽氣初生之時，萬物復甦，此刻「嫩如金色軟如絲」的垂柳芽苞，泥土中想破土而出的小草，正等待著「春風吹又生」。「律回歲晚冰霜少，春到人間草木知」，形象的反映出立春時節的自然特色。氣候日趨暖和，隨著立春的到來，人們明顯地感覺到白天漸長，太陽也暖和多了，氣溫、日照、降水也趨於上升和增多，這時適合踏青尋春。
立春時節冷暖空氣交替頻頻出現，氣溫忽高忽低，氣壓變化也大，但氣候仍以風寒為主，因為當陽氣和陰氣勢均力敵且進行交流的時候，便會出現風，尤其初春，更是多風。但在北方，冷空氣還是佔據著主導地位。
那麼立春養生要順應春天陽氣生髮、萬物始生的特點，注意保護陽氣，與肝相應肝的生理特點主疏泄，惡抑鬱而喜調達。飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。
立春養生要順應春天陽氣生髮、萬物始生的特點，注意保護陽氣，著眼於一個「生」字。按自然界屬性，春屬木，與肝相應(這是五行學說，以五行特性來說明五髒的生理活動特點，如肝喜調達，有疏泄的功能，木有生髮的特性，故以肝屬「木」。)肝的生理特點主疏泄，在志為怒，惡抑鬱而喜調達。
飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。《素問·藏氣法時論》說："肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之".在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄，飲食調養要投其臟腑所好，即"違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也。"明確了這種關係，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、舒肝理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、鬱金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。
立春過後的飲食葯膳應以「升補」為主
生薑：
現代醫學認為，生薑能增強血液循環，促進發汗，有散熱退燒功效。生薑還具有一定的抗衰老功能。生薑中的姜辣素進入體內吸收消化后，能產生一種有抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶，可抑制體內脂質過氧化物和脂質褐色素──老年斑的產生，延緩衰老的出現。俗話說的"晨吃三片姜，賽過人蔘湯"，有其科學道理。此外，生薑對風寒感冒也有一定療效，因此，在春天生髮的時節應該適當吃一點。
珍珠三鮮湯：
雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋1個，牛奶25克，澱粉25克，料酒、食鹽、高湯、麻油適量。雞肉剔筋洗凈剁成細泥;5克澱粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁;豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水澱粉，燒開后將麻油入鍋即成。溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。
拌蘿蔔絲：
白蘿蔔去皮、切成細絲，越細越好。撒鹽腌數分鐘后，擠凈水分。將醬油、米醋、白糖以及蔥末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加燒熱香油，潑制辣椒油，倒入調料汁中。用此調味品調拌白蘿蔔絲即成。這是一極佳美的冷盤，香、辣、爽口，回味無窮，可解酒、開胃、消食。
蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。蝦仁洗凈水發脹，約20分鐘后撈出淋干水分待用;韭菜擇洗乾淨，切3厘米長段備用;雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。補腎陽、固腎氣、通乳汁。(韭菜含有大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜亦可作習慣性便秘患者之膳食。)
傳統飲食養生學認為，具有辛甘發散性質的蔬菜還有：油菜、香菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質的蔬菜有：馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。
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