【希望之聲2022年2月13日】（編輯：郭強）年關將近，各地製作臘肉的方法不盡相同，有些地方直接將肉用食鹽腌制幾天後拿出來晒乾，有些地方則是腌制後用火熏干，之後置於通風處存放。不管是哪種方式製作的臘肉，都不可過量食用。
臘肉有危害
腌制肉類的時候一般會加入大量的鹽，使肉脫水，並抑制其中酶的活性，從而便於儲藏。但是，鹽和肉中的蛋白質經過微生物代謝后，可產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入體內后在一定條件下可轉化為亞硝胺，過量食入，可能誘發癌症。
肉類在熏制過程中，肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上，產生大量濃煙。這些濃煙中不乏一些致癌物質，如多環芳香烴、煤焦油、苯並芘等。
人體自身有一定的代謝解毒能力，少量食用香腸、臘肉，正常人群可以將其中有害物質直接代謝到體外，並不會對健康產生太大影響。
建議成年人食用臘肉每次不超過150g，一月不超過3次，兒童、孕婦、肥胖人群則最好少吃或不吃。
需要特別提醒的是，有消化性潰瘍、功能性消化不良、高血壓病、腎臟疾病的人群，更要慎重食用。因為臘肉、香腸中含鹽量高且不易消化，很容易誘發或加重病情。
巧搭配 更健康
搭配新鮮蔬菜香腸、臘肉中所含的維生素較少，可以搭配富含維生素C的新鮮蔬菜一起烹飪。如臘肉燜豌豆、臘肉炒蒜苗、臘肉炒蓮白、臘肉菌菇湯等，都是很好的選擇。
此外，因為臘肉中含鹽較多，也可搭配些清淡爽口的小冷盤同食。如白蘿蔔富含水分、膳食纖維等，有利消化，切絲涼拌后清脆可口，很適合與臘肉搭配。也可搭配白灼青菜、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌金針菇等。
主食粗細搭配吃香腸、臘肉時，主食也要粗細搭配。在煮米飯時可加入玉米、糙米、小米、燕麥米、黑米、紅豆、綠豆等雜糧。也可用紅薯、紫薯、山藥等代替部分主食。這樣可增加葉黃素、花青素、膳食纖維的攝入，有助身體健康。
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原文鏈接：臘肉不可多食，學會這樣搭配，味美更健康！