【希望之聲2022年3月17日】（編輯：趙子馨）人們都知道「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。」這句俗語流傳許久，這樣的說法一定是有它的道理。倫敦國王學院營養科學客座講師Gerda Pot博士曾說：「有一個古老的說法，那就是我們要像國王一樣吃早餐，像王子一樣吃午餐，像窮人一樣吃晚餐。」怎麼理解古老的說法，似乎和我們今天的養生說法很相像，那麼在春天適宜養生的早餐還可吃哪些呢？不同人的習慣不同，吃的也就大不相同，除去相對單一的老三樣：雞蛋、牛奶，豆漿等，享用一下新三樣吧！
中醫從食療的角度認為，春季的吃應以養肝為先，春季的時令菜，韭菜性溫，味辛，入肝經，可充陽氣、充肝氣。李時珍將韭菜稱為是「肝之菜」。春天多吃韭菜，可疏肝理氣，對肝臟大有好處。
有話說，「春食則香，夏食則臭」，春天的韭菜最鮮嫩，有著濃郁的韭菜香味，所以被譽為「春天第一鮮」，它不僅味道鮮美，有人還稱為「洗腸草」。經常食用含有大量的纖維素的韭菜，還能促進腸胃的蠕動，具有一定的減肥效果！春天肝火旺盛，多吃韭菜還有降肝火，促進食慾。
自家栽種的韭菜吃起來放心，外購的韭菜會擔心有農藥污染，可以取少量小蘇打和食鹽用溫水化開，放入韭菜，再倒入沒過韭菜的清水。浸泡二十分鐘，然後再用清水沖洗乾淨就可以了。
韭菜的吃法很多，雞蛋炒韭菜，豆芽韭菜等，還可以做各種餡類食物，韭菜包子、餃子等。最好吃的要算韭菜盒子了。調製韭菜餡好吃有個說法，即「3放2不放」，「3放」指的是，蚝油，熟油，雞蛋。蚝油用來提鮮的，熟油增香，雞蛋增營養。「2不放」是，不放重色調味品，如生抽，老抽等，不放重口味調料，如十三香，五香粉，花椒粉之類的調味品，這樣做出來清香味濃。而且素餡更好吃，素餡可以放雞蛋、放豆腐（豆腐切小塊要炒一下，不容易碎）。
三鮮餡韭菜盒子
需要準備麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁，根據人數準備相應的量即可。
1.用溫水和面，醒面二十分鐘，鍋中放油燒熱，放入2-3個雞蛋，炒八九分熟，然後盛出切碎，多餘的油放涼，在拌餡的時候用。
2.干蝦仁泡一個小時后切碎，或鮮蝦切成小塊也可以，韭菜切碎，放在一起，並加入炒好的雞蛋碎，加鹽、油，蚝油攪拌均勻。
3.將麵糰揪劑子、擀圓，包入餡料以後壓扁即可。
4.鍋燒熱，兩面煎黃即可。
不喜歡揉面的朋友可以買餃子皮稍擀薄一些，或者春卷皮，包上餡料都是可以的。但是要注意，韭菜好吃，春季時令菜，但不是人人可以享用，胃不好、容易上火、缺鈣的朋友們，不適合多吃韭菜，而且韭菜不宜同蜂蜜食用，容易引起腹瀉。
乍冷咋暖的春天，會影響脾胃消化吸收，胃酸分泌也會增多，易出現食欲不振、消化不良、脾胃失調等病症。中醫認為，春季飲食要少酸多甘，甘味入脾胃，有助於緩解肝陽上亢對脾胃造成的傷害。食用大米、小米、高粱、薏米、紅棗、山藥、芡實、南瓜、紫薯等作物，可以起到健脾補氣、強身壯體的作用。而且操作簡單，煮一煮，就是一道美味養胃的早餐粥。但對於胃食管反流患者等胃酸過多的朋友，容易刺激胃酸分泌，增加對胃部的傷害。
煮粥可用慢燉鍋，晚上通上電，早上就可以享用。
四味粥：是指玉米、赤小豆、薏仁、枸杞這四種養生食材煮出來的粥。
其中，玉米性平、味甘，入肝經、腎經、膀胱經，有利尿、消腫、健脾滲濕、平肝利膽的作用。赤小豆、薏仁有祛濕的功效，二者結合起來祛濕效果更加。枸杞又能夠滋肝、補腎，最適合春天養肝。四味食材煮粥吃，可以健脾養肝、緩解春困。
四味粥制：將玉米、赤小豆和薏仁，提前半天泡軟。鍋中加入水，放入玉米、赤小豆、薏仁，熬煮成軟爛的狀態，然後加入枸杞、冰糖，繼續煮一會即可。
在春天陽氣升發、肝氣旺盛，而肝氣克脾，稍不注意，肝氣過旺，就易傷脾胃，導致食欲不振。站在中醫角度看，南瓜性溫、味甘，入脾胃二經，健脾胃，潤肺益氣。而小米味甘、咸，性稍偏涼，有健脾和胃、補虛安眠的作用。尤其適合老年人、幼兒、產婦、虛弱的朋友。
準備食材，老南瓜150克、小米50克、糯米50克、食用鹼1克，另外還需要水800毫升、食用油兩毫升。
1.先將老南瓜去皮洗凈，切成1厘米左右的小方塊。
2.把小米、糯米洗凈后，清水浸泡30分鐘。
3.鍋底放入冷水和老南瓜，大火開鍋后，小火煮至30分鐘左右。
4.放入小米和糯米，加入食用鹼，大火煮開，再改小火慢慢攪拌，加入食用油，繼續攪拌，直到煮熟即可。
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