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RSS/FEED訂閱一碗隔夜飯，五日ICU，天熱！小心食物中毒
【希望之聲2022年6月29日】（編輯：郭強）家住在銀川的楊先生，因為吃了一碗過夜的蛋炒飯，而被送往醫院進行搶救。醫生判斷，這是很嚴重的食物中毒癥狀，最後轉到ICU，救治了5天左右，才救回了一條命。
原來55歲的楊先生，是一名普通的技術工人，平時工作比較繁忙，經常要在室外奔波。當天晚上回到家以後，覺得渾身累到不願意動彈，便找到了冰箱中的一碗隔夜飯，將其簡單地炒了一下當做晚飯。
但是沒想到在晚上的時候，睡夢中他感到肚子隱隱作痛，他一開始並沒有在意。誰知道疼痛越來越明顯，並且伴隨著嘔吐、腹瀉等癥狀。
楊先生的家人發現之後，迅速將其送往醫院進行救治。醫生在對其進行洗胃之後，對其進行了全面的檢查。發現他的血檢報告中，顯示為大腸埃希菌感染。並且出現了感染性休克、代謝性酸中毒、肝功能不全等癥狀。只好將其送入了ICU進行救治，在隨後的幾天里，病情得到了初步控制，又留院觀察了幾天，最終安全出院。回憶起住院的這幾天，楊先生髮誓，從此再也不吃隔夜飯菜了。
為什麼飯菜隔夜不能吃
1、隔夜飯菜中存在致癌物質
浙江大學食品科學學院，科學與營養系實驗室，對隔夜飯菜中的致癌物質，進行了一番檢測。選擇較為新鮮的食材，炒制四個菜以後，將其分別按照放置時間的不同，分為幾個類別。
經過檢測發現，6小時內的飯菜，紅燒肉的亞硝酸鹽含量增加了70%，青菜和雞蛋較少，分別增加了16%和6%，其中紅燒肉的亞硝酸鹽比例，遠遠超過了國家規定的安全值。
但是對比十八小時后的剩菜致癌物比例時發現，青菜中的亞硝酸鹽增加了443%，鯽魚增加了54%，炒雞蛋增加了47%，紅燒肉基本沒變。由此不難看出，在短時間里，肉類的致癌物質上升較明顯，但是長時間以後，蔬菜的植物物質，上升則會更多。
2、隔夜飯菜會滋生細菌
細菌在我們的身邊無處不在，不管是將剩菜放在冰箱中，還是將其用保鮮膜蓋住，都無法阻擋細菌的滋生。而這次新聞中的張先生，正是因為吃了含有細菌的飯菜，才會導致食物中毒，差點斷送了生命。
特別是盛夏到來，高溫會加速食物的腐敗變質，也會促進細菌的增殖分裂。這時候如果還是吃剩飯剩菜，即使不會出現中毒癥狀，對身體也是沒有好處的。
3、隔夜飯菜營養元素流失
蔬菜和肉類，在放置的過程中，會不斷流失營養物質。而且這些飯菜也會導致貧血等疾病的發生。武漢的胡女士就是一個例子，她每次做飯的時候，為了省事，都會一次性做兩天的量，等到第二天的時候，，就吃前一天做好的菜。
就這樣吃了兩年以後，她感到自己渾身沒勁，暈倒在家中。被送往醫院進行救治后，醫生說這是患上了巨幼細胞貧血，主要就是營養不良引起的。
因為蔬菜中的葉酸和B12，容易被高溫分解。反覆加熱的剩菜，就會缺少這兩類物質，自然會出現貧血癥狀。
隨著健康觀念的深入人心，很多人都意識到了隔夜飯的危害。但是仍然有人頻頻中招，每年都會有食物中毒的新聞。有些是吃了自家冰箱的冷鮮菜，有些是吃了中午的剩飯，這些菜也是「隔夜菜」嗎?
是否是隔夜菜，需要根據時間確定
在很多人的印象中，只有過了夜的菜，才能被稱為隔夜菜。其餘的都只能算是剩菜，這種想法是錯誤的。隔夜菜的區分，最主要的一點就是時間。只要炒至出來的時間，超過了6小時，此時都算是隔夜了。
因為根據上面的試驗可以看出，6小時的蔬菜和肉類，已經開始出現亞硝酸鹽等致癌物質，再吃對身體是沒有好處的。
放在冰箱中的，也算隔夜菜
在冰箱中的菜，放置時間長了以後，也一樣算作隔夜菜。雖然說冷鮮中的低溫，能夠阻止細菌滋生和繁殖的速度，但是細菌並沒有消失。而且冰箱本身如果沒有經常清洗，就會造成冰箱內部的細菌滋生。這時候沒有蓋保鮮膜的食物，就會受到細菌污染，從而變成不能吃的隔夜菜。
冰箱保鮮並非萬能，必須保證冰箱時時清洗，然後在食物表面蓋上保鮮膜。在一定的時間內食用，才能避免出現食物中毒的風險。
由此可見，是否是隔夜菜，與晚上並沒有多大關係。最重要的還是要根據保存時間和保存環境。如果盛夏的時候，將一盤菜放在室溫下，兩三個小時后，就會變成正宗的「隔夜菜」了。在我們的餐桌上，難免會剩下一點菜肴，很多人出於節儉的心理，會將其留到晚上食用。對於某些食物而言，只要保存得當，偶爾吃一點也無所謂。但是這三種隔夜菜，打死也不能吃。
這三種隔夜菜，千萬不要吃
第一、綠色的蔬菜
在家中炒制的菜肴中，綠色的蔬菜是最要小心的。隔夜的蔬菜中，亞硝酸鹽的含量是最高的，特別是很多老人，平時飲食清淡。如果長期食用這些隔夜的蔬菜，必將增大患癌風險。
第二、隔夜的海鮮、魚、蝦
這些含有豐富蛋白質的水產品，也同樣不能隔夜吃。因為蛋白質在經過長時間的靜置以後，會出現降解。這些物質會損傷肝臟和腎髒的功能。所以吃不完的海鮮，千萬不要怕浪費，一定要及時丟棄。
第三、湯
夏天的時候，由於室外不適合存放食物。所以一般家庭在熬湯的時候，如果一餐吃不完。都會將其重新放入冰箱冷藏，等到下一次吃飯時，再拿出來加熱。
這樣反覆加熱的過程，不僅會破壞湯本身的鮮美，還會給細菌滋生的空間。所以夏季喝湯，要秉持少煮多喝的原則，每次只煮一天的食用量即可，千萬不要煮一大鍋，那隻會給家人帶來健康隱患。
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