【希望之聲2022年7月8日】（編輯：趙子馨）中國飲食文化博大精深，用於調味的調料品數不勝數，在眾多的調料中，胡椒是最獨具特色的，有著特有的香辣味。胡椒不僅是一種很好的調味品，同時也是一種珍貴的藥材。有不少朋友認為黑白胡椒是兩種完全不同的品種，其實它們是同株植物上的果實，只是在不同時間段採收的而已。

黑胡椒

黑胡椒：是胡椒還沒有成熟時的果實，在胡椒果實色澤剛剛開始變紅的時候採摘下來，帶著外皮曬3~4天，顏色最終變成了黑褐色，這就是黑胡椒。

黑胡椒較白胡椒氣味更芳香濃厚，有刺激性，味辛辣。粒大、飽滿、色黑、皮皺、氣味強烈者為佳。做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴；在西餐中最常用到，多用於做肉菜，特別是牛肉。

白胡椒

白胡椒：是胡椒已經完全成熟時的果實，胡椒表皮完全紅透后採摘下來，用水浸泡數天，去掉外皮晒乾，最後得到的就是表面呈灰白色的白胡椒。以個大、粒圓，堅實、色白；氣味強烈者為佳。

白胡椒香味較黑胡椒稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配，白胡椒通常用的更廣泛。而且白胡椒的藥用價值更高於黑胡椒。可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

黑白胡椒在味道和使用方法上的區別

黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。

胡椒的功效作用

通常胡椒都是研製成粉使用，或者直接購買黑、白胡椒粉，或者自己研磨使用。有專家指出，胡椒粉尤其是現磨胡椒粉，除了迅速提升美食味道，更是具有高營養價值的養生佳品。

1.胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2. 胡椒的氣味能增進食慾；

3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

胡椒使用技巧

1.在黑、白胡椒的使用中，皆不宜高溫油炸，一般是在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入；

2.黑椒與肉食同煮時，最好時間不要太長以免香味揮發；

3.鮮胡椒可以冷藏短儲，在密封容器中的胡椒粉，要避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

禁忌與副作用

一般人群均可食用；消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食；番茄醬與牛奶不宜與胡椒同食；對任何含有白胡椒的物質過敏者不宜。

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原文鏈接：胡椒：最獨具特色調味料 烹飪上有什麽區別