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RSS/FEED訂閱秋季飲食吃點酸，增食慾，護肝膽
【希望之聲2022年9月29日】（編輯：李文涵）秋吃酸，護肝膽。肺氣盛于秋，而肺氣太盛可能會損傷肝髒的功能，所以要增加酸味食物的攝入，來強化肝功能以抑制肺氣。而且，適當吃酸可以促進食慾、幫助消化；酸味入膽，會促進膽汁分泌，起到降壓降脂作用。
水 果 篇
山楂：生的炒的用法不同
山楂是葯食兩用的好食物。山楂能消食化積，尤其擅長治肉食不消。
可取山楂肉約200克，水煮食之，飲其汁食其果。日常在家煮肉時，加入鮮山楂數枚，肉更易熟爛。另外，吃生山楂還有助於降血脂、降血壓，取山楂、葛根、佛手各5克，杭菊3克，加水共煎，代茶飲。不過，生吃太多生山楂會耗傷胃氣，尤其是空腹或體弱者更應注意。
生山楂太酸，做成炒山楂酸味減弱，對胃的刺激性減弱，可用於脾虛食滯、食欲不振。取凈山楂，中火加熱，炒至顏色加深，取出晾涼，篩去碎屑即得。除了生山楂、炒山楂，還有焦山楂，取凈山楂，武火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出晾涼，篩去碎屑。焦山楂酸味減弱，增加了苦味，長於消食止瀉。如果傷食腹脹較重，消化不良者，可取焦山楂、炒麥芽、炒萊菔子、陳皮各10-15克，水煎服。
獼猴桃：綠心的偏酸，紅心的偏甜
獼猴桃的維生素C含量較高，中華獼猴桃的維生素C含量是62毫克/100克，在常見的水果中，除了鮮棗（243毫克/100克），就屬它維生素C含量最高了。同時，獼猴桃的不溶性膳食纖維含量也較豐富，有助於緩解便秘。獼猴桃分有毛、沒毛，綠肉、黃肉、紅肉等，都是品種不同造就的。整體上來說，在維生素C和總酚的含量上，一些紅肉或黃肉的獼猴桃相差不算太大，基本都高於綠肉獼猴桃。同時，紅肉獼猴桃的可溶性糖含量更高，滋味更甜美，如果喜甜不喜酸，那紅心獼猴桃是最好的選擇，其次是黃肉獼猴桃，而綠肉獼猴桃更適合喜歡酸酸甜甜的朋友。
買回家硬邦邦的獼猴桃，跟香蕉、蘋果等水果一起放在紙袋子里，室溫下悶3-5天就能催熟，隔著袋子捏一捏，稍微軟和了，就拿出來，一兩天內把它們吃掉。不過，千萬不要把一大批生硬的獼猴桃同時催熟，否則一下吃不完易壞。
柑橘：橘、柑、橙、柚，各有特色
柑橘，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的總稱，吃起來大多都是酸酸甜甜的味道。
沃柑果皮光滑有光澤，果肉細膩味道濃郁，甜度高、酸度低。
茂谷柑皮薄汁多，可溶性固形物含量在15%，酸度為0.6%-1%，與沃柑口味相似。由於其親本寬皮柑橘容易發生日灼病，在種植茂谷柑時往往需要塗抹白色石灰粉，以此避免紫外線和蚊蟲帶來的傷害。金秋砂糖橘，蠟質層鮮亮，表皮紅潤，可溶性固形物較同類高約2-3個百分點，同時具有成熟期早、無核、口感好等優勢。
愛媛38是由日本愛媛縣果樹試驗場用南香和天草雜交育成的品種，口感類似果凍，具有汁多味甜的特點。
紅心蜜柚，果實囊皮為粉紅色，汁胞呈紅色，含有豐富的番茄紅素和β-胡蘿蔔素。
菜 品 篇
番茄：熟的比生的更酸
番茄有多種顏色的，紅色番茄肉厚、味甜、汁多爽口，風味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，味酸甜適度，品質較佳；黃色西紅柿，果肉厚，肉質又面又沙。
番茄在西餐中的應用特別多，用以烹飪或裝飾，可以製作出很多令人賞心悅目的美食。如番茄意麵、番茄土豆濃湯、番茄海鮮披薩、乳酪鋦番茄西蘭花、蒜香番茄烤雞腿等。當然，適合借用番茄味道的家常菜也不少，如番茄炒蛋、番茄燉牛腩、涼拌番茄、番茄疙瘩湯、番茄羅宋魚等，這些搭配都非常不錯。
對於牙敏感的人來說，生番茄酸味比熟番茄淡，可以選擇吃刺激性較小的生番茄。番茄在烹飪加熱時，其中的有機酸被釋放出來，使酸味更濃郁，而有機酸在鹽水中的溶解性更大，所以可以在番茄出鍋時再放鹽，減輕酸味。
酸菜：最好燉熟煮透后吃
雖然酸菜吃起來美味，但仍然是一種不提倡大家多吃的食材。
在腌制過程中，每千克酸菜可加入400毫克維生素C，也可以加入一些米醋，幫助減少亞硝酸鹽的生成。一般情況下，腌製品在被腌制的4-8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，第20天後消失，這個時候食用最佳。
酸菜不建議直接食用，最好燉熟煮透了，吃起來就比較安全了。因為酸類活菌在酸菜沒有加熱煮熟前，都可能因其變質大量繁殖，而高溫能消滅大部分活菌。另外，烹飪前用熱水多清洗幾遍，也是降低亞硝酸鹽含量的有效方法之一。用酸菜做的經典菜包括酸香可口的酸菜粉絲豆腐和酸菜肥腸等。另外，酸菜含鹽量高，應儘可能搭配一些含水量高的蔬菜。建議適當增加飲水量，多吃富含維生素C的食物，如西蘭花、青菜等。
酸辣湯：過敏性鼻炎患者可試試
治療肺系疾病，離不開三種藥味，分別是酸味、鹹味和辛味。而對於肺系疾病裏面的肺虛證的治療，就是以酸味和辛味為主，以鹹味為輔。因此，對於過敏性鼻炎患者來說，酸辣湯就是很好的食物。
酸辣湯有酸，來源於醋，酸有收斂作用，能收緊人體在暑天張開的腠理，增加對風邪的抵禦。酸辣湯有辛，來源於蔥、姜、花椒和辣椒，辛散辛潤，宣通肺氣減少鼻塞，減少流涕。酸辣湯有咸，來源於鹽。簡單說，酸辣湯，有酸、有辛、有咸，對於以鼻塞流涕為主的過敏性鼻炎癥狀（中醫上講的肺虛狀態），有一定的緩解作用。
當然，其他與酸辣湯神似的酸辛鹹類湯水食物也是可以的。比如說，酸辣粉、岐山臊子面、酸辣牛肉麵、胡辣湯加醋，都是可以的，大家可根據喜好自選。但伴有嗓子疼和痰黃咳嗽的過敏性鼻炎患者，表明出現了熱證，不太適合喝酸辣湯。
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