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RSS/FEED訂閱如果你家的調味品放錯地方了！有可能會產生一級致癌物
【希望之聲2022年10月9日】（編輯：李文涵）家裡的醬油吃完了，今天逛超市準備買兩瓶但是看到超市的貨架上有很多零添加醬油感覺比有添加劑的醬油更健康也不知道該不該買零添加的醬油真的比有添加的醬油更健康嗎？
食品添加劑的添加量有嚴格的標準和規範要求，食品添加劑最大的用途，是為了改善食品品質，延長食品保質期，或者是提升食品品質。醬油當中的增味劑，能夠提升醬油的鮮味，從而提升醬油口感，所以這些食品添加劑只要在食品添加劑標準（GB2760）的使用範圍內，都是安全的，零添加調味品標籤為企業個體行為，目前沒有相關的行業標準。
蚝油真的要放冰箱冷藏才正確嗎
蚝油屬於中國傳統水產調味品，具有鮮蚝特有香氣，營養豐富，含有18種以上氨基酸，且大部分是人體必需氨基酸，還包含有機酸、醇、酯等有機物及哺乳動物所必需的微量元素（銅、鋅、鉻、碘、硒等），然而其中不少成分在常溫下容易發生氧化分解，開蓋后必然會給環境中微生物的生長繁衍提供優良的條件，較易發生變質。因此蚝油開蓋后建議冰箱0℃~4℃冷藏，不要常溫保存。
這些調味品都該放冰箱否則會有致癌風險？
發酵類調味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。
含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變。黴菌可能會產生一級致癌物——黃曲霉毒素。
這些調味品開蓋后適合室溫乾燥保藏：
乾貨調味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此類調味品水分含量低，不適合微生物生存，產品適宜存放在陰涼乾燥處，防止吸收水分變質。
含鹽量高的調味品如醬油、豉油等，此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環境中極易失去水分，生長繁殖受限。
酸性較強的調味品如陳醋、白醋等，此類調味品pH值較低，在此環境中微生物細胞內的代謝系統無法正常運轉，生長繁殖受限。
用各種調味品還需要注意什麼？
1、過期后不建議食用
調味品在開封后，環境中的微生物會進入產品，不斷分解其中的營養成分，隨著時間的延長，氨基酸、糖、蛋白質和維生素C等營養物質不斷減少，營養價值逐漸降低，風味也越來越差。有些微生物還會代謝產生有毒物質，因此超過保質期的調味品，不建議食用。
2、避免鹽攝入過量
醬油及發酵豆製品（豆豉、腐乳、豆醬等）鹽分含量很高，6g～10g醬油的含鹽量與1g鹽相當，食用時注意把握好量，避免鹽攝入過量。
3、避免營養流失
蚝油、魚露等水產調味品建議在出鍋之前加入，避免高溫久煮，破壞營養成分，失去鮮味。
4、合理利用，食之有度
食物天然的美味是最難能可貴的，烹飪時避免用大量的調味品去掩蓋它們原有的天然味道。
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