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RSS/FEED訂閱在泰國清邁吃什麼？盤點清邁的地道美食
清邁是泰國北部城市，發達程度僅次於泰王國首都曼谷。它以玫瑰花著稱，素有「泰北玫瑰」的雅稱。
因為是涼爽的山地氣候，所以為了提供熱量，清邁的食物脂肪含量比泰國很多地區都要高。
清邁菜肴的主角曾經是河魚，後來逐漸被豬肉和雞肉所取代。
當地人食用大量的根莖類和野菜，包括蘑菇、嫩竹筍、捲心菜、生茄子、四棱豆等。
如果你還沒有太多概念，那我們接下來就具體來盤點一下清邁的經典美食吧~
主食類
咖喱面（Khao Soi/Khao Soy）
咖喱面是清邁最著名的美食。它來自中國南方，據說是雲南商人經緬甸傳入泰國。
柔韌的煮雞蛋面和酥脆的炸雞蛋面，形成獨特的口感對比。湯底是濃郁的椰奶咖喱，醇厚順滑，散發著薑黃和生薑的香氣，搭配著嫩滑的雞肉或濃郁的牛肉。通常，它還會配上新鮮青檸、紅蔥頭、腌酸菜和烤辣椒。
辣豬肉米線湯（Khanom Jeen Nam Ngiaw/ Khanom Jeen Nam Ngiao）
在咖喱面之外，這道辣豬肉米線湯也值得一提。它最常和清萊聯繫在一起，並受到緬甸和中國雲南的影響。
它以以細米粉打底，湯底由豬肉、香料醬、香草和番茄熬制。通常和腌酸菜、豆芽、青檸等一起供應。它的味道取決於製作方法，可以是咸鮮的，也可以是辛辣的。
豬腳飯（Khao Kha Moo）
雖然豬腳飯不是清邁特有的，但是也是不能錯過的美食。
燉煮幾個小時的豬腳，配以米飯食用。通常還會有一個煮熟的鴨蛋、大蒜、腌芥菜和一種泰式辣椒醬。
泰式小火鍋/炒鍋（Suki）
這是另一種著名的清邁美食。
它由蔬菜與綠豆粉絲以及海鮮、雞肉或豬肉混合烹制而成。點睛之筆是獨特的醬料，以番茄為基礎，加入了芝麻油、香料等。
泰式炒飯(Khao Pad)
泰式炒飯是清邁每個家庭餐、餐廳或街頭小攤都能找到的常見菜肴。然而，要做出一盤「標準泰式」炒飯是一門藝術。把冷卻的米飯與雞蛋、大蒜、青蔥、魚露和少許棕櫚糖快速翻炒，所有味道融合成一道香氣撲鼻、風味濃郁的美食。
你可以根據口味添加蝦、雞絲、蟹肉或烤豬肉片。主要的亮點是清脆的黃瓜片、新鮮檸檬和濃稠的辣椒醬，讓每一口米飯都充滿風味。
芒果糯米飯（Khao Neow Mamuang）
這道美食相信大家也不陌生吧?它在整個泰國都非常受歡迎，甚至是在東南亞其他國家如寮國或柬埔寨也能找到。
它由糯米、新鮮芒果、棕櫚糖和椰奶製成。
特別是，清邁的大多數餐廳都使用 Nam Dok Mai芒果(花芒)——一種甜而不澀、香氣濃郁的芒果。
淋在糯米飯上的椰奶也經過精心烹煮，不會太稠，剛好能覆蓋並滲透到每一粒糯米中。撒上一點烤綠豆，既是點綴，又豐富了口感。
菜肴類
紅咖喱燉肉(Kaeng Hang Lei)
紅咖喱燉肉(Kaeng Hang Lei)是一道起源於緬甸的咖喱菜肴，經清邁人改良成為一道美食標誌。
不同於典型的泰式紅咖喱或綠咖喱，這道菜不使用椰奶，而是使用味道更濃郁的食材：鮮姜、羅望子、蒜末、紅蔥頭和 Hang Lei咖喱粉。整道菜具有溫和的酸味，略帶辛辣，混合著些許甜味和天然的油脂餘味。
五花肉是紅咖喱燉肉的流行選擇，因其柔軟、肥美，經過數小時燉煮后能充分吸收風味。這道菜通常配白米飯或糯米飯食用，既能「解辣」，又能突出咖喱風味。
烤豬肉(Roasted Pork)
如果你愛吃脆皮的美食，完全可以嘗試這道烤豬肉。
豬腩肉用五香粉、醬油、胡椒和大蒜腌制，然後在陶爐或低炭火上慢烤數小時。烤豬肉的豬皮酥脆，裏面的肉則柔軟多汁，毫不油膩。
烤豬肉通常切成薄片，盛在盤子里，配白米飯、生蔬菜和濃郁的蘸醬。
泰式烤雞（Kai Yang Nung Krob）
這是一道來自泰國東北部伊桑地區的經典菜肴。
整雞或半雞用香茅、大蒜、胡椒、魚露和辣椒粉腌制數小時，然後在熱炭上烤至雞皮光亮、酥脆且香氣四溢。裏面的雞肉保持柔軟、多汁、鮮甜的口感，辣味也滲透到每一絲雞肉中。
在不同的地區不同的廚師烹飪，烤雞的配方可能都會有差異。
烤雞通常搭配糯米和青木瓜沙拉一起食用。
辣豬肉沙拉（Larb Khua）
辣豬肉沙拉在泰國東北部和寮國都能找到。在寮國，它甚至是國菜。
清邁版本的臘豬肉沙拉比東北版本的要更辣。它們都是由豬肉、雞肉、牛肉或鴨肉製成，另外加入了內臟、豬血等，以及大量的香草和香料。
緬甸茶葉沙拉（Laphet Thoke）
清邁美食受到緬甸菜的影響，特別是撣邦(Shan State)的菜肴。
茶葉沙拉是撣邦的標誌性菜肴之一。Laphet是綠茶的意思，Thoke是沙拉的意思。
沙拉包含腌茶葉、酥脆的烤花生和其他脆豆、烤芝麻和炸大蒜，口感酥脆。
嫩菠蘿蜜沙拉（Tam Khanun）
在泰國北部，當地人相信菠蘿蜜是一種能帶來財富或好運的水果。
因此，他們會在婚禮和新年等重要儀式上會烹制菠蘿蜜，寓意繁榮和成功。
菠蘿蜜通常被用於咖喱、沙拉和甜點中。這道菠蘿蜜沙拉，選用的是嫩菠蘿蜜，並與豬肉末、姜、大蒜、紅蔥頭、香茅、青檸葉、辣椒等混合。
青木瓜沙拉（Som Tam Salad）
青木瓜沙拉，在整個泰國都能找到。
青木瓜切絲后與大蒜、辣椒、魚露、酸橙汁和棕櫚糖一起搗碎，再加上蝦干、小番茄和烤花生，風味十足。每盤青木瓜沙拉都帶來一次味蕾爆發的體驗，辣、酸、甜、咸和諧交融。
清邁的青木瓜沙拉有很多版本，有配發酵魚和白豬肉腸的(Tum Mou);也有配腌貝類的(Tum Hoi Dong)。
還有一種東北風格的Yum Suo Saknakorn，搭配的是米粉。
小吃類
香草豬肉腸（Sai Oua/Sai Ua）
香草豬肉腸是另一種著名的清邁美食，是泰國北部特有的香腸。據說這種香腸起源於緬甸或寮國。
香腸中注入了美妙的泰國香料和香草混合物，如香茅、青檸葉和高良姜，然後烤制得恰到好處。
在清邁，你可以在當地市場找到香草豬肉腸。不過，味道和風味可能都略有不同，有些更辣，有些更肥，還有一些香茅和香草味更濃。
烤豬肉串（Moo Ping）
這是一種街頭小吃。每串豬肉都用醬油、大蒜、棕櫚糖、胡椒和椰奶腌制過——帶來咸、甜、軟嫩、香濃的味道。烤豬肉串通常在炭火上烤制，肉呈金棕色，邊緣微焦，形成誘人的酥脆感。
清邁魚餅(Chiang Mai Fish Cake)
不同於常見的魚餅，這清邁魚餅使用新鮮的淡水魚(通常是羅非魚或鯰魚)，與香茅、薑黃、泰國檸檬葉、胡椒和紅咖喱粉一起研磨，然後油炸至金黃色。
魚餅略帶嚼勁，散發著香草的芬芳，風味濃郁，辣度適中，配白糯米飯或蘸甜酸辣椒醬食用。也有人會把魚餅夾在烤麵包里，做成方便快捷的小吃。
芭蕉葉包裹的甜咸小吃
在清邁的各個當地市場，隨處可見用芭蕉葉包裹的小吃。
甜味小吃(Khanom)
甜味的通常含有添加了椰奶的糯米。
比如糯米布丁(Khao niao sangkhaya)，由糯米、雞蛋布丁和椰奶製成。
酸肉腸(Naem)
鹹味的稱為Naem或Nem，是酸豬肉腸。這些香腸由豬皮末、糯米、大蒜、辣椒、香料製成，然後發酵幾天。
炸香蕉糕(Fried Banana Cake)
每片熟透的香蕉裹上用芝麻、椰絲和少許芝麻混合的炸粉，然後放入熱油鍋中炸至外皮酥脆金黃。咬一口，你會感受到外皮的酥脆，裏面的香蕉柔軟、香甜且帶有天然的甜味。
烤糯米糕(Grilled Sticky Rice Cake)
烤糯米糕深受清邁人喜愛，在寒冷天氣很受歡迎。糯米被塑造成圓形或扁平的塊狀，裹上一層打散的雞蛋，直接在炭火上烤制。外層呈金棕色，略帶酥脆;內部仍然柔軟、香糯、順滑，帶有淡淡的特有煙熏香氣。有些地方還會撒上烤芝麻或刷一層椰奶，以增加油脂感和香氣。
油炸昆蟲(Fried Insects)
當然，對於很多人來說，這道菜並不是那麼容易接受。但是說到清邁經典美食，肯定也不能略過。
從蟋蟀、蟬、蠶蛹到蝎子……所有昆蟲都被炸得酥脆，用少許鹽、辣椒粉和切得薄薄的檸檬葉調味，創造出獨特且令人上癮的風味。
飲品類
泰式奶茶(Thai Milk Tea)
對於我們來說，泰式奶茶並不算陌生。
濃郁的紅茶與煉乳、鮮奶和刨冰混合，形成一層順滑、深橙色的飲品，既美觀又清涼。和諧甜美的味道和茶輕微的苦澀餘味，即使在炎熱的中午喝也不會覺得膩。
泰式甘蔗汁(Thai Sugarcane Juice)
在清邁的烈日下，沒有什麼比一杯清涼、鮮榨的甘蔗汁更提神了。泰式甘蔗汁保留了甘蔗純粹的甜味，巧妙地混合了百香果汁、橙子片或生薑以提升風味。
其他
北部野生泰國蘑菇
在泰國北部森林覆蓋的山地地區，蘑菇在當地美食中佔據重要地位。蘑菇對當地人非常重要，甚至在清邁市以北有一個蘑菇研究中心。
在清邁當地市場里，可以找到多種多樣的蘑菇。
在市場的熟食區也有幾道以蘑菇為特色的美味菜肴。
泰國北部辣椒蘸醬（Nam Prik Ong）
辣椒蘸醬在泰國北部非常受歡迎，可能每頓飯都能找到。
它是紅色的，由炒辣椒、大蒜、紅蔥頭、蝦醬和豬肉末混合櫻桃番茄和切碎的新鮮香菜製成。它通常與捲心菜、花椰菜、茄子、長豆角和秋葵等蔬菜一起食用。
還有一種青辣椒醬(Nam prik noom)，也很有名。它呈綠色，由烤青辣椒、紅蔥頭和大蒜製成。青辣椒醬可以搭配炸豬皮、北部香腸、煮雞蛋或熟蔬菜。有時候也會搭配糯米食用。
以上就是泰國清邁的各種美食~
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來源：食色那些事
