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鹹鴨蛋怎麼腌？教你一個簡單做法，個個起沙流油，咸香好吃
說到鴨蛋，很少有人用它做菜，不像雞蛋那麼受歡迎，不過鹹鴨蛋卻是很多人的心頭好。我家也愛吃鹹鴨蛋，以前不會做，經常去超市買或者網購，後來學會了自己做，每個月都要腌上一些，想吃了隨時都有。
鹹鴨蛋到底怎麼腌呢？腌鹹鴨蛋，有多種方法，不過想要上手快，失敗率低，教你一個簡單做法，看一遍就會做，而且可以一次成功。個人覺得用裹泥的方法紅泥不好找，用鹽水法容易出現臭蛋，自從我這麼腌鴨蛋后，再也沒出錯過，做得輕鬆，個個起沙流油，咸香好吃，家人愛吃。
下面就來分享一下詳細做法，不會的朋友抓緊來看看，學會了今後不用去外面買了，親手做無添加，吃得安心。
腌鹹鴨蛋的做法：準備鴨蛋，也可以搭配一些雞蛋一起腌制，腌好后對比一下鹹鴨蛋好吃，還是咸雞蛋好吃。挑選鴨蛋時要仔細，有裂縫的別要。
準備托盤或者別的能平鋪晾曬的工具，還要準備保鮮膜，大塑料袋或者玻璃容器。
材料準備食鹽、高度白酒（五十度以上為好）。喜歡有調料的香味，還可以搭配五香粉，或者用八角香葉桂皮和鹽炒出香味使用。
第一步，準備一些新鮮鴨蛋，個數隨意，一次想少腌點或者多腌點都行。鴨蛋輕拿輕放，裝進盆中，加入清水，用刷子把鴨蛋逐個刷乾淨，去掉表面的髒東西。全部刷完了，換到另一個盆中加水，再清洗一遍。
第二步，洗凈后取出，放進托盤中，平鋪不疊放。放好后，拿到有太陽的地方，晾乾表面的水分，期間多翻翻面，確保完全晾乾無水分，這一步非常關鍵。
第三步，碗中倒入少量高度白酒，後面不夠用了再倒。另一個碗中倒入少量食鹽。（喜歡五香粉的味道，給食鹽中混合少許就行）
第四步，鴨蛋晾乾后，放進酒中滾動幾下，再取出放進食鹽中滾動幾下，兩頭也別忘記粘上鹽。
第五步，裹滿鹽后輕輕地放在保鮮膜上，再快速地裹緊，避免食鹽掉落。後面依次把剩下的鴨蛋處理好。
第六步，全部弄好了，輕輕放進玻璃罐中，或者別的容器，也可以用塑料袋裝。裝好了，蓋上或者紮緊袋口，放在陰涼通風的地方，腌30天左右。
30天後，取一兩個出來，去掉保鮮膜沖洗一下，再放到鍋內蒸十五分鐘。蒸好後用涼水浸泡，放涼後去殼，看看蛋黃的狀態，如果發現沒出油或者出油少，可以繼續腌。如果蛋黃起沙流油了，可以取出煮熟或者蒸熟，再放到冰箱冷藏保存。
製作鹹鴨蛋，注意以下幾點：鴨蛋洗凈后一定要晾乾，最好放在太陽下曬一下。如果清洗后只是簡單地用布擦去水分，這樣可不行，鴨蛋在腌制過程中容易壞；
鴨蛋裹上鹽后，要用保鮮膜包起來，貼合的越緊越好。如果裹上鹽不包直接放在瓶中，鹽很容易脫落，導致腌制不成功，還可能會壞掉。
這個方法非常簡單，你學會了嗎？趕緊找時間試試吧。
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來源：關於我們吃喝的那些事
