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RSS/FEED訂閱2026年夜飯菜單，3-4口人家，8菜1湯，新年大發，菜肴豐富不浪費
過年，是一家人聚在一起共享美食、傳遞祝福的時刻。對於3-4口人的小家庭來說，一桌8菜1湯的年夜飯，既豐富又不會造成浪費，還充滿吉祥喜慶的年味。以下是精心為您準備的2026年夜飯菜單及詳細做法。
一、紅燒黃鱔魚
1、鱔魚洗凈切段。大蔥洗凈切段。
2、鱔魚焯水一下，撈起瀝干水。
3、熱鍋涼油，下入蒜末生薑炒香，下入鱔魚爆炒，加入生抽、蚝油、少許鹽、少許老抽上色，炒香加點水燜煮一下。
4、出鍋前即愛大蔥一起炒香，燜入味，出鍋裝盤即可上桌享用。
二、蚝油香菇
鮮香菇、蒜末、小米辣、青椒、生抽、老抽、鹽、雞精、水澱粉
【做法】
1.香菇洗凈去蒂，水開後下鍋焯燙2分鐘，撈出瀝干水分
2.熱油爆香蒜末和小米辣，倒入香菇中火翻炒至微焦
3.加入生抽、老抽、鹽和雞精調味，淋入少許清水燜煮1分鐘
4.放入青椒塊，加水澱粉勾芡，大火收汁即可出鍋
三、泡椒雞雜
準備食材：雞胗、雞心、雞腸、泡椒、姜、蒜、洋蔥、青紅椒。
做法步驟：1、準備300克雞胗、200克雞心、150克雞腸，分別清洗乾淨。雞胗切成薄片，雞心得對半切開，雞腸翻面颳去內壁雜質后切段，加入少許料酒和薑片，放入沸水中焯燙1分鐘去腥，撈出瀝干水分備用。
2、泡椒切碎備用，姜切片，蒜切片，洋蔥切絲，青紅椒切斜段。
3、起鍋燒油，油熱放入薑片、蒜片、泡椒，中小火煸炒出香味，倒入雞胗、雞心、雞腸，大火快速翻炒至雞雜表面微微焦黃。
4、加入1勺生抽、半勺料酒、少許鹽、1勺雞精、半勺白糖，翻炒均勻，讓調料充分包裹雞雜。
5、下入洋蔥絲、青紅椒段，大火快速翻炒1分鐘，炒至蔬菜斷生而保持脆口，關火盛出即可。
四、白灼大蝦
食材
大蝦、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、香醋、白糖、食用油
做法
1、大蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙籤挑去蝦線，洗凈后瀝干水分；姜切片，蔥切段，蒜切末備用。
2、鍋中加適量清水，放入薑片、蔥段、少許食用油，大火燒開。
3、倒入大蝦，淋入1勺料酒，轉中火煮2-3分鐘，至大蝦通體變紅、身體捲曲，立即撈出。
4、調蘸料：碗中放入蒜末，加入生抽、少許香醋、一點點白糖，攪拌均勻，搭配大蝦食用。
五、青椒肉片
【食材】
梅花肉、青椒、姜蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、澱粉、食用油
【做法】
1.梅花肉切薄片，加生抽、老抽、鹽、澱粉、食用油腌制10分鐘。
2.鍋不放油，下青椒煸炒出虎皮狀盛出，
3.熱油下肉片炒至變色，加入姜蒜爆香，
4.放1勺豆瓣醬炒出紅油，加入青椒翻炒均勻。
5.炒至入味即可出鍋。
食材清單：排骨500克，土豆兩個（約300克，切滾刀塊），蔥段、薑片適量，八角兩個，香葉一片，冰糖一小把，生抽、老抽、料酒各一湯匙。
製作過程：1.排骨焯水：重複板栗燜排骨的第一步，將排骨冷水下鍋焯燙乾淨，撈出備用。
2.煎炒排骨：鍋燒熱放油，放入瀝乾的排骨，中火煎到表面微微金黃。這一步能逼出排骨多餘油脂，燉出來更香不膩。然後放入蔥姜、八角和香葉炒香。
3.紅燒與燉煮：烹入料酒，加生抽、老抽和冰糖，翻炒上色。加入足量開水沒過排骨，燒開后蓋上鍋蓋，小火先燉25分鐘。
4.加入土豆：放入土豆塊，翻勻後繼續燉15-20分鐘，直到土豆用筷子能輕鬆戳穿。最後開大火收濃湯汁，撒上蔥花。土豆燉得沙沙的，裹滿濃郁湯汁，拌飯吃簡直絕了！
七、鵪鶉蛋紅燒肉
準備材料：五花肉500克、鵪鶉蛋15-20個、冰糖1小把、生薑、蔥、八角2個、桂皮1小塊、生抽、老抽、料酒、鹽
詳細步驟：1.五花肉切成2厘米左右的方塊，冷水下鍋，加薑片、料酒、蔥段，煮開撇掉浮沫，煮2分鐘撈出用溫水沖洗乾淨，瀝干水分備用。
2.鵪鶉蛋冷水下鍋，水開后煮5分鐘，撈出過涼水，剝掉蛋殼備用。
3.鍋里少放一點油，小火把冰糖放進去炒化，炒到冰糖變成深琥珀色、冒小泡。
4.立刻倒入五花肉翻炒，讓每塊肉都均勻裹上糖色，炒到五花肉表面微微焦黃。
5.加薑片、蔥段、八角、桂皮炒出香味，放1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻上色。
6.加入沒過五花肉的熱水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜40分鐘。
7.放入剝好的鵪鶉蛋，繼續燜20分鐘，最後開大火收汁，湯汁變濃稠、裹在肉和蛋上，加少許鹽調味即可。
八、胡蘿蔔炒牛肉絲
【食材】
牛肉、胡蘿蔔、蔥花、生抽、老抽、蚝油、澱粉
【做法】
1.牛肉切絲，加半勺老抽、1勺澱粉抓勻
2.再加入1勺食用油鎖住水分，腌制15分鐘
3.胡蘿蔔去皮切細絲備用
4.熱油下牛肉絲滑炒至變色熟透
5.倒入胡蘿蔔絲繼續翻炒至斷生
6.加入1勺蚝油和1勺生抽調味
7.撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋
九、玉米排骨湯
食材：排骨、玉米、胡蘿蔔、薑片、料酒、鹽。
做法：1、排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒、薑片，焯水撈出。
2、玉米、胡蘿蔔切成塊。
3、將排骨、玉米、胡蘿蔔、薑片放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮1-1.5小時，最後加入鹽調味。
這一桌8菜1湯的年夜飯，每道菜都蘊含著美好的寓意，讓您在2026年新年大發，一家人在溫馨的氛圍中共享美食，共度佳節。
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來源： 聖劍一族
