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Italiano去西關老酒家 找廣州人記憶里的老味道
從廣州中山八路地鐵站出來，穿過繁華街市，轉進泮塘路，在荔灣湖公園的一側拐個彎，沿著龍津西路一直行到恩寧路，最終會抵達喧鬧無比的上下九。
街道兩旁蔥蘢的細葉榕，巷口的石立牌坊和青石板路，老屋趟櫳門上深沉的木色，以及無數以X記命名的老店，提醒著你，這裏就是傳說中的“西關”了。
西關到了喵
如果說一座城市也有記憶，西關一定保存著老廣州記憶里，最富有煙火氣的部分，並且以食物的美好滋味，讓這記憶溫暖又鮮活。
今天，帶你看看那些西關老酒家的往昔繁盛，與今日的風華。
1|“味在西關”
要是有來自廣州的吃貨朋友，你想必聽過 TA兩眼發光地說起西關的美食多麼好吃。
明清時期，“西關”其實是老廣州城西門外一帶的統稱，如今則被歸入荔灣區。這個模糊的地理概念，放在今日版圖裡，可以理解為廣州城區以西，北起龍津路，南臨珠江，東至人民路，西瀕荔枝灣的這片城區。
廣州人常說“東山少爺，西關小姐”，因舊時權勢官宦人家，多住在東山一帶，而西關則因為商市繁榮，聚集著富貴巨賈，這裏的富家小姐們也就成了西關風情的象徵。
作為彼時廣州最富庶的區域，西關一帶商鋪林立，食肆繁華，你可以想象，一百年前荔灣湖上遊人如織，水上人家爭相賣著“艇仔粥”，小巷裡深宵飄出誘人的雲吞面香，而製作布拉腸的灶台上永遠雲蒸霧繞。
雖然如今，西關風華早已褪去，但食物的味道，卻挾著城市的故事，長久地保存了下來，留在一代代廣州人的記憶里。
2|西關百年老酒家
陶陶居
創始於光緒六年(1880)的陶陶居，原是西關一大戶人家的書院，最初名為“葡萄居”，主要製作姑蘇茶點為主。後為富商譚傑南買下，取“樂也陶陶”之意，更名為“陶陶居”。
大門口氣勢磅礴的金漆牌匾，旁邊一行小字“南海康有為題”。相傳康有為在廣州講學時，常來此飲茶，因而應老闆之邀，題下了這幅字。到民國時期，魯迅和巴金也曾是這裏的座上賓。
和老酒樓一樣，陶陶居自然也少不了玲瓏花窗，廳內的七彩玻璃屏風上鐫刻著詩畫，仍可見舊日文人風雅的痕迹。
在一眾西關老酒樓之中，陶陶居的出品，也堪稱出色。
榴槤酥是鵝君最愛，外皮酥脆，牙齒輕輕一觸即碎，榴槤內餡柔軟濃醇，暗暗帶著一股奶香。
傳統的豉汁蒸鳳爪，外皮炸得稍稍鼓起，而經過蒸煮后則紅香酥軟，又富有嚼勁，入口脫骨，豉汁鹹度與甜度的平衡恰到好處，連浸在豉汁中的花生米，也十分入味。
豉汁蒸排骨肉味頗正，油而滑嫩，底下還搭配粉嫩芋頭塊，混合著肉味和豉油，相當可口。
而燒鵝更是驚艷，鵝皮香脆，皮下油脂滲進肉中，口感滑嫩無比，全無油膩之感，連骨頭都透出香味。
2回頂部
蓮香樓
與陶陶居一街之隔的蓮香樓，也是歷史超過百年的茶樓。
蓮香樓以糕餅起家，前身是專營糕點的“糕酥館”，光緒十五年(1889)改名“連香樓”，而以蓮蓉餡糕點最為出名。宣統二年(1910)，一位名為陳岳如的翰林學士，在此嘗過蓮蓉糕點后，為它的清香滋味傾心不已，於是寫下“蓮香樓”三字，連香樓也因此更名為“蓮香樓”。
香港商人看中了它的名氣，1918年在香港中環威靈頓街開設分店，營業至今。因為百年茶樓不變的典雅氣氛，當年電影《花樣年華》的記者會，就選在香港蓮香樓舉行。
香港蓮香樓，圖片來源：Wikipedia
如今廣州蓮香樓，以販售糕點為主，唯有西關總店還附帶經營茶樓，而且還保留著大堂的蓮花燈和臨街的滿洲窗，讓人恨不能穿一身旗袍來喝茶。
雖然論人氣不如對面陶陶居，但茶點還是可圈可點。豉汁排骨吮起來骨都有味，牛肉腸粉寬衣入口后還算滑溜，艇仔粥蝦干入粥，特別之餘也饒有鮮味。但食物總體味道並不如它的身世令人印象深刻，優點是在大牌老字號中尚算便宜。
吃飽喝足，不妨到樓下買些糕點手信。
3回頂部
廣州酒家
廣州酒家的西關總店，可以追溯到1937年的西南大酒家，因為隔年毀於戰火，重建后改名為“廣州大酒家”。鼎盛時期，廣州酒家曾名震嶺南，30年代還在香港石塘咀開設分店。
四層樓的廣酒總店，如今依然保持著園林酒家的特色，進門穿過整排精緻的雕梁花窗，就可見中庭明亮的玻璃天窗下，一株細葉榕在水池邊舒枝展葉。
二樓靠近榕樹的茶座，是常客們的心水寶座。樹蔭下點上“一盅兩件”(早茶標配：一盅茶兩樣點心)，喝著茶同老友吹水(聊天)，悠閑欣賞一旁的池魚綠樹。
鎮店之寶“文昌雞”是必點菜，雞皮爽滑，肉質松嫩，在水準之上。但雞肉略柴，口味重油偏咸，腥氣太過而鮮味不足。
備受推薦的鮑汁鳳爪，儘管煮得軟爛入味，但味道過咸，托不出鮮味。
最驚艷的，倒是這碟“珍珠鹹水角”。這道嶺南名點，難在油鍋中滾炸的火候，否則炸不出表面那層微微起泡的金黃色“珍珠”。
廣酒的鹹水角，玲瓏可愛又酥脆好吃，內中豬肉、韭菜、蝦米和冬菇咸香逼人，與外皮的甜糯彼此呼應，相當可口，足見名酒家的功力深厚。
4回頂部
泮溪酒家
泮溪酒家是廣州三大園林酒家之一，而與南園、北園相比，位於荔灣湖畔的泮溪，湖光山色，畫舫樓船，尤其得天然地利之便。
創辦於1947年的泮溪酒家，原本只是一間相當簡陋的小酒家，用竹木、松皮搭建於荷塘之上。50年代因為政府注資，再加上園林建築師莫伯治的重新設計，才有了今日樣貌。
沿著迴廊走入園內，湖景漸次展開，整個酒樓就像是建在湖上的一座樓船。還可以坐上湖邊的畫舫烹茶，想象百年前荔灣湖上的盛景。
如今，因為價格便宜，環境又好，來泮溪飲茶的食客，多是鄰里街坊的老人家，一盅兩件，消磨一個早晨，倒是保留了早年茶樓的景緻。
泮溪雖然園林景色絕佳，但總體而言，出品略遜一籌。白兔餃是泮溪茶點中的招牌，晶瑩剔透，造型討喜，惜在擺盤隨意，皮略厚而不滑。
傳統泮塘馬蹄糕，香甜中帶著鑊氣，口感細膩，味道濃醇，吃下去，唇齒之間還保留有馬蹄的清香。
艇仔粥原是荔灣湖上的水上人家在小艇上賣的粥品，粥中加入魚肉、蝦仁、瘦肉、油條、花生，味道鮮美，泮溪的艇仔粥保留了傳統風味，還加入了浮皮以豐富口感。
所有茶點中，燒賣最是好吃，飽滿豬肉上綴魚籽和一顆蝦仁，肉餡中可以吃出蝦泥的口感，爽潤鮮美，小巧精緻，簡直可以連吃兩籠。
向群飯店
吃了那麼多風雅酒家，這家位於龍津東路上的老飯店，倒是以樸實面貌，意外俘獲了本鵝的心。
向群飯店的前身是向群冰室，經歷時代變遷，這裏也早已變身成正宗粵菜館。唯有龍津路總店的招牌下，依然保留著“冰室”兩個斑駁小字。
向群給人的印象，和它的名字一樣：簡單、直接、不帶一點花哨，代表了老廣州人家常務實的另一面。這裏沒有雕樑畫棟，沒有文人風雅，門面簡樸得甚至一不留神就會錯過。唯有狹長的餐廳牆壁上，一副簡單裝裱的書法提醒著食客“平常人家，樸實無華”。
向群的菜品也的確更有家常菜的特色——鑊氣重，份量大。
最出名的是蔥油淋雞，雞皮爽滑又香軟，肉質嫩而有韌勁，淋上蔥油，口感更是香滑可口，還逼出了雞肉本身的肉香，恨不得連骨頭也吃下去。
豉油皇煎釀尖椒，口味重得不似粵菜，卻是每桌必點，味道香口，青椒的香辣滋味滲入肉餡，獨留下本身的甜，一口咬下去，飽滿中帶著爽脆，咸香中又透著清新。
鯪魚餅則是廣州特色，新鮮鯪魚肉攪打成泥，再下油鍋煎，才剛上桌，鯪魚獨特的香氣便撲面而來，魚餅上蓋著滿滿蔥花和薑絲去腥，十足的家常粵式風味。
西關的老酒家，代表了這座城市的豐腴與雍容，而西關街頭巷尾的小吃，也是不容錯過的地道美味。我們探訪過老廣州愛吃的、、等各種小吃，數一數，竟也有好多家店都在西關!
來源：太平洋時尚網
