酸辣土豆絲是非常受歡迎的一道菜，開胃、下飯、解饞。也是很家常的一道小菜，很多人都喜歡，尤其比較適配米飯。酸辣土豆絲土豆絲只需過一遍水，要炒到可以看到一點點土豆本身析出的澱粉淡淡的汁，但又不能太粘膩，也不能像過了兩遍水那樣太清爽和發散，這才恰到好處，做到這點不容易。

時間:10分鐘內

食材

土豆2個

青椒3個

小米辣3個

大蒜3瓣

干紅辣椒5g

花椒10粒

油30g

鹽5g

生抽1勺

醋2勺

糖1勺

烹飪步驟

步驟1/13

食材洗凈、土豆去皮，

步驟2/13

改刀切絲，干紅辣椒剪成段，大蒜切片

步驟3/13

土豆絲放冷水裡洗一下，洗掉澱粉，撈出備用

步驟4/13

油鍋燒熱，放油，蒜片爆香

步驟5/13

干紅辣椒、花椒爆香

步驟6/13

下土豆絲翻炒

步驟7/13

加1茶匙生抽

步驟8/13

加醋，（生抽和醋最好在這步加，我認為青椒裏面不需要這兩樣味道太重，也會使青椒發黃）

步驟9/13

下青椒絲

步驟10/13

加糖

步驟11/13

加鹽，大火翻炒，如果有些干可以加兩勺水

步驟12/13

加小米辣，炒勻關火。

步驟13/13

成品

小貼士

1.要大火爆炒，速度要快，整個過程不超過5分鐘，土豆和青椒如果變得軟塌塌就不好吃了！這道菜就要吃脆爽的口感。

2.小米辣可以不加，我的干紅椒就已經很辣了，我是太愛辣又加了點小米辣。

3.不愛花椒的可以在爆香后關火把花椒撈出

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來源：京細