秋季是山藥收穫的季節，自古以來山藥就被視為物美價廉的「補」品，更有「秋季第一補」的美名。
最重要的是，它堪稱萬能百搭零基礎美味食材。比如，清炒山藥西蘭花、玉米山藥百合湯、什錦山藥粒、山藥豆腐羹、山藥五彩蝦仁、紫菜山藥卷；還有一系列的甜點，椰汁蒸山藥、橙皮山藥球、藍莓山藥泥、棗泥山藥糕、拔絲山藥…..
用1種山藥，就能做出百種不重樣的吃法！
為什麼削山藥皮會手癢？
山藥裏面含有皂角素，這種物質在去皮的過程中會產生黏液，黏液中的蛋白和薯蕷皂甙會對皮膚產生刺激，從而出現「癢」的癥狀。
皮膚敏感者還可能出現紅、腫、刺痛的情況，嚴重者甚至可能引發接觸性皮炎。
一根筷子去山藥皮：筷子直接插入到山藥當中，然後再用刀去對山藥進行削皮，就能避免山藥和皮膚進行接觸，也就不怕刺激手臂發癢了。
開水燙山藥，薄薄的山藥皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
如果被山藥粘液弄到手，並且出現手癢的感覺千萬不能用手去抓，抓可能會讓癢感更嚴重，還會導致手部出現紅腫、刺痛。所以在削皮之前，要及時採取有效方法進行緩解。
山藥去皮后，要放入清水中浸泡，不然會變黑。
颳了皮的山藥會變黑，主要是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣后被氧化，形成了帶有顏色的醌類物質。因此會出現變黑、變褐色的現象。
這種情況不屬於變質的範圍，僅僅是顏色改變而已，因此刮皮后變黑的山藥還可以吃。但是如果還沒有刮皮山藥肉變黑，就可能是霉變導致，這種情況的山藥已經變質。
山藥的好壞主要看品種，營養價格和品種相差很大的，不要看外觀。
市場上的山藥主要分為兩種，一種是普通山藥，一種是鐵棍山藥。
普通的山藥就是俗稱的菜山藥，主要是菜肴用得，營養價值一般，口感是脆的。所以對於菜山藥這同一種來說，當然是粗的好。
所以，購買山藥時，最主要的是買對品種，在這種品種中挑大的就比小的好。
1、便秘的人
山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
來源：高質量生活家