大陸福建一對夫妻是製作腌菜的行家，幾十年來幾乎「餐餐吃腌菜」

大陸福建一名劉姓人妻因為反覆腹痛就醫，確診是胃癌，而在不久后，她的丈夫也在體檢中查出胃癌，醫生追問病史后發現，這對夫妻都喜歡吃腌菜下飯，在過去的幾十年裡更是「餐餐有腌菜」。

根據陸媒《極目新聞》報導，這對夫妻是製作腌菜的行家，在鄰裡間更是廣受好評，有時他們還會在村裡舉辦「腌菜技巧競賽」，希望享受傳統美食帶來的樂趣。然而，64歲的劉女日前卻突然開始腹痛，到醫院求診發現是胃癌，而65歲的劉姓人夫也在體檢時查出胃癌。

後來，夫妻倆與家人四處打聽，找到了福建協和醫院胃外科的主任醫師謝建偉，而謝建偉醫師也迅速為他們量身定製了詳細的診療方案，並順利完成2人的手術。幸運的是，夫妻倆癌症均處於早期，術后恢復情況較為樂觀。

針對夫妻倆罹患胃癌一事，謝建偉醫師解釋，之所以會出現胃癌，與不良飲食習慣及遺傳因素有關，而腌制食物屬於高鹽食物，長期吃下肚會傷害胃黏膜和食道黏膜，進而誘發癌症；胃裡蛋白質的分解產物「胺類」，則會與亞硝酸鹽發生反應，生成致畸性、致癌性都很強的亞硝酸鹽等化合物，長期食用便會大大增加胃等消化系統癌症的風險。

謝建偉醫生也提醒，在製作腌菜時應注意「腌透」，讓腌制時間至少超過3個月，這樣就能有效降低腌菜里亞硝酸鹽的含量。此外，民眾吃腌菜時，其他菜肴、食物中一定要少放鹽，或將腌菜提前拿出來在清水中多泡一泡，多洗幾次來降低鹽分。

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來源：三立新聞網