一萬塊一碗的牛肉麵 預約2個月才能吃上 有人甚至包機前來吃這碗面
【摘要】他自己也沒想到,為了做好這一碗面,時光悄悄流逝了26年。
一萬塊一碗的牛肉麵
堅持做一件事,
沒有完美,
只有更完美。
···
牛肉面
Beef Noodles
“老闆,來碗一萬元的牛肉麵。”
嗯,你沒聽錯,一碗面一萬元(台幣)!因為價格逆天,它被美國《華爾街日報》封為世界上最貴的牛肉麵。
藝人王力宏、房祖名來到台灣,剛下飛機,必定要走進這家看似不起眼的小店解饞···
老店
即便一碗面一萬元,
吃面也得排隊預約,
因為一天只賣10碗,
而且店裡只有4張餐桌。
店裡最貴的面10000台幣,也有便宜的500、1000台幣的經典牛肉麵
“四張桌子,
不求量,只求精。
堅持把面做到極致,
目標碗碗世界第一。”
人人都說牛爸爸是一家很怪的店,
對此老闆王聰源自己也承認:
我們開店不是為了做生意,
而是想開一間世界第一的牛肉麵店。
不過讓人難以置信的是:這位祖籍山西、談起牛肉麵來兩眼放光的大叔,並不是美食家或學烹飪出身,之前在建築行業他一待就是12年。
由於常年東奔西走,他嘗遍世界各地眾多山珍海味,但只有在加拿大溫哥華吃到的一碗牛肉麵,讓他久久不能釋懷···
為此他不顧家人反對,
1990年辭掉建築工作回到台灣,
決心開一家好吃的牛肉麵店,
而且找到了他的好朋友合夥。
但僅僅過了11天,朋友兼合伙人因為不認同他的經營理念,撤資而去,他只能一個人硬著頭皮接下,請來廚師掌勺,誰知過了沒多久,廚師覺得做面沒出息,跑了···
他只好親自進廚房,剛開始做了10多年建築的他哪會煮麵!生意非常不好,客人邊吃邊罵,甚至有人吃一口,掉頭就走。
好歹王聰源脾氣異常好,
他不僅全盤接下客人的責罵,
而且虛心地接受客人的建議,
只要客人說哪家店好吃,
他就前去觀察,暗中學習。
為了研究一碗面,他重新裝修了4次廚房,不計成本地買牛肉,把供應商都嚇傻了,為了找出保留牛肉湯香味的方法,他炒的牛肉不下千次,甚至睡覺做夢喊的都是牛肉麵。
他和妻子兩人還相當注意衛生,
一個廁所,花2個小時打掃,
直到一塵不染。
新店
東西好吃,環境乾淨。
這就是顧客想要的,
而琢磨出顧客的這點想法,
王聰源卻整整用了三年。
等到第7年,
因為環境乾淨,價格便宜,
面又好吃到爆,生意火得不像話,
經常是面還沒做出來,
就已經被客人搶光了。
但他卻感覺這並不是個好現象,生意很好的時候也是最危險的時候,因為很多同行開始私下裡抄你的東西。
最多的時候,牛爸爸附近開了27家麵店,全是山寨他。
避免抄襲的唯一辦法就是:
深度研究自己的產品,
把它做得更好,
讓別人無處可抄。
而彼時不少顧客也指出:
這麼好吃的面,
應該賣3000元(台幣)。
王聰源覺得火候已到,
是該繼續向著最初的夢想進發,
做世界上最好的牛肉麵!
任何事多講究一分品質,
就要多付出十分的心力。
他自己也沒想到,為了做好這一碗面,時光悄悄流逝了26年。
從選擇牛肉,到烹制手法,再到餐具的挑選,他一點點、一年年,不斷地改進和研究。
牛肉全部來自日本、巴西、美國、澳大利亞的頂級牛肉,每一塊都切成特定的形狀,在完全源於自然的配料中,精心熬煮。
六種不同的湯汁,也都是用牛身上的不同部位熬制而成。
面則更為講究,20多種麵條有寬有細,有扁有圓,可以完全按照顧客對麵條勁道程度的要求來進行烹制。
盛面的餐具更是絲毫不將就
而這樣出來的面,
看著都讓人垂涎。
牛爸爸的成名作,以各種不同牛肉分開烹調,在一碗牛肉麵內可以嘗試各式不同牛肉,食客預約必須等待2個月以上,這一紀錄長達2年之久。
清燉牛肉麵
以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排,分別以大火、中火、小火熬煮12小時。去油、沉澱、冷凍取上層精華,做成湯汁,搭配高檔牛肉,做成一碗牛肉麵。
番茄牛肉麵
最具特色的牛肉麵,湯頭分為上下兩層,上層濃下層淡,使用四種番茄:美國罐頭番茄,炒過調味番茄,西班牙罐頭番茄,台灣歐支亞番茄,湯頭濃厚且散發番茄香氣,搭配牛小排與肋條。
元首牛肉麵
以頂級牛肉,做成牛肉麵中的元首級牛肉麵,設計理念並非是商品,而是挑戰自己,花6000萬研發,在與客人試吃互動的過程中,讓客人定價,2000年推出,試賣四年後正式定價10000。
即便元首牛肉麵價格不菲,但很是有很多人嘗試,甚至有人包機來店裡只為吃一碗牛肉麵。
“碗里的牛肉看似厚實,但入口即化,甚至不必咀嚼,牛筋晶瑩剔透,牛腱富有彈性,湯汁香而不膩,足見巧思。”
日本和法國兩位米其林三星的主廚吃過王聰源的面后,徹底被其征服,日本主廚更是讚歎道“我嘗出了那份精益求精的工匠精神。”
26年的時光,足以改變曾經的一切,包括王聰源從青絲熬成白髮,牛爸爸也遷往新家。
但有些東西卻始終不曾改變
不開分店,
4張桌子,一天只接待20人,
還有那雖遷往好的地段,
卻始終質樸的店面。
因為王聰源相信:
食物自己會說話,
美好的食物,
不需要多高級的店面來裝點。
在今天眾多餐飲都在極力做大做強的時候,王聰源卻用26年在一家小店將一碗面做到了極致,這不得不讓人深思。
畢竟,
時光永遠不會辜負
那些認真專註做好一件事的人。
本文大部分圖片源自牛爸爸官網,
一張源自新華視界,版權各歸其所有
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責編:祥和