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Italiano一盒排骨飯的成本透視
2013-12-23 13:19 來源: 網易 
都在高呼盒飯貴，究竟一個盒飯貴在哪?為什麼找個吃快餐的地方這麼難?快餐店在選擇入駐商圈時，會考慮到什麼問題?白領們每天吃的快餐，都在為哪些 費用埋單?帶著這些問題，新快報記者找到一位在商圈做了十多年快餐店的老闆。通過他的分析，我們還原了一個盒飯的形成過程，當然，這不是煮個飯炒個菜那麼 簡單。
原來，我們吃的快餐除了加工成本、租金成本外，每一個盒飯還要單獨交稅。面對如此高的快餐成本，有公司早就自個租公寓來炮製員工餐或客戶餐。
實驗樣本
每月售出12480個排骨飯月營業額15萬元
在 體育東路經營快餐店的老闆邁先生(化名)，做了有十多年，一直將加工成本控制在50%左右。”加工成本在行內一般稱為毛利，毛利能夠達到50%的快餐店算 是中等水平。”邁先生說，像他店裡的招牌排骨飯，加工成本就差不多要到7元/份。”這裏面還不算租金、人工、稅收等成本。”邁生介紹說，如果要把這些成本 都算到一個盒飯里，你就知道為何盒飯價格高居不下。
“按現在店裡的經營情況，每天約有5000元營業額，如果只賣排骨飯的話，可以賣掉416份，一個月下來總營業額可以達到15萬元，一個月能賣掉12480個排骨飯。”根據這個基數，可以模擬算出一個盒飯中各種成本的比例。
●加工成本：7元/盒
1.冰凍小排骨9元/斤，每份飯盒用量3兩，再加上0.5元/份的水電調味料等投入，肉的成本約等於3.5元/份。
2.白飯，3元/斤，從米飯到煮熟，一份白飯1.5元(包含水電等投入)。3.青菜，不管菜貴菜平，按一年平均價算約1元/份(包含水電調味料等投入)。
4.飯盒，包括一個飯盒、一雙筷子、一張紙巾、一根牙籤、一個調羹，共1元/份。
●租金成本：1.6元/盒
邁先生開的快餐店，面積70平方米，每月租金1.8萬元，再加上給員工租住的宿舍和倉庫，租金合計2萬元/月。每個盒飯的租金成本為20000元÷12480(每月售出的飯盒數)=1.6元。
●人工成本：2.4元/盒
現在邁先生店裡有10名員工，工資在2500-3000元/月不等，一個月人工總費用為3萬元。每個盒飯的人工成本為30000元÷12480(每月售出的飯盒數)=2.4元
●稅費成本：0.8元/盒
由於目前邁先生店裡只單獨賣快餐，沒有賣附帶的飲料、煙酒等，所以現在邁生只需要繳納地稅。按上述營業額15萬元/月算，一個月大概要交稅1萬元。每個盒飯的稅收成本為10000元÷12480(每月售出的飯盒數)=0.8元。
實驗反思
快餐價參差咋挑看自己
這裏只是一個實驗樣本。實際生活中，你吃到嘴裏的排骨飯，並非每一個都是清清楚楚、標標準准地以11.8元的成本製作出來的，有的排骨可能來自運動量稍多的豬身上，有的排骨可能在冷庫里睡的時間更長一些，一個不小心，你還有可能吃到死豬病豬身上的零件……
另外，快餐店開在不同的區域，所要付出的租金、人工等成本也是不一定的。所以，目前市區內普通快餐店的排骨飯價格，從10元至20多元的都有。你要想省錢，可以挑便宜的;你要怕吃壞肚子，也可以”只買貴的，不買對的”。
話題延伸
CBD寫字樓新式快餐中央配送停車場中轉加熱
包 先生在珠江新城經營3個寫字樓飯堂，全部坐落在負一樓的停車場里，都沒有明火，屬於中央廚房的終端加熱飯堂。由於珠江新城租金高，寫字樓里根本容不下快餐 店，如果硬要將快餐店搬進寫字樓，估計外面賣15元的快餐要賣到30元。包先生說，他的店租用的地方都是由停車場改造的，主要幫寫字樓的物業人員解決午飯 問題。
“樓上的租金在260-300元/平方米/月，改造停車場只需60元/平方米/月，光是租金成本就相差三四倍。”包先生介紹，一般都 在白雲區的中央廚房出菜，然後配送到有需要的公司。這些公司一般都會要求提供發票，並開闢一間辦公室作為加熱的地方，然後包先生會將加熱設備安裝在這個房 間里，等到中午餐送到后，就可以在加熱槽里拿到熱騰騰的飯菜了。
目前，珠江新城有很多寫字樓無法提供餐飲類的租賃合同，這樣餐飲公司就辦不 了營業執照。而有的寫字樓根本連餐飲功能都沒有，就更不能用了。包先生介紹說，全面推廣寫字樓飯堂是不現實的，唯一的辦法就是提供這種中央廚房配送的方 式。包先生說，這種配送的方式也有一定的缺陷，一個是出品顏色上，青菜在配送過程中會變黃，另一個由於密封包裝，對菜的口味會有一定的影響。
“現在一些大型的投資公司、一些國企都會通過集體訂餐的方式解決員工吃飯問題。”包先生說，還有些大廈像廣州銀行大廈那樣，有自己的飯堂。
租個公寓當飯堂
客戶員工齊進餐
為 了解決高價午餐問題，有公司甚至自己另外租一間公寓，聘請一名廚師，料理公司應酬和內部用餐。在財富世紀廣場內，就有一家公司的私人飯堂。該公司租了三個 公寓，一個作為飯堂辦公室，另外兩間是包房，每天中午和晚上，都有不同的員工或者公司客戶上來吃飯。該飯堂的廚師介紹，這是一家做電信的企業包下來的飯 堂，主要作為對外招待的地點，同時解決中上層員工的吃飯問題。
