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韩国与法国的共同研究结果显示，制作泡菜（Kimchi）所使用的材料，包括白菜、辣椒、大蒜等含有的营养成分能调节人体抗氧系统，对减轻新型冠状病毒（SARS-CoV-2）感染症状发挥积极作用。

韩联社4月3日报道，韩国「世界泡菜研究所」（WiKim）与法国蒙彼利埃大学（University of Montpellier）哮喘病专家布斯凯（Jean Bousquet）率领的研究小组对不同国家的新冠疫情发病率、重症程度、死亡率存在的差异进行追踪分析，并尤其关注韩国等东亚国家、撒哈拉附近非洲国家死亡率较低的理由。

研究结果发现，除了澳洲、新西兰之外，新冠患者死亡率较低的大部分国家公民经常摄取泡菜等发酵蔬菜或各种调味料。泡菜中萝卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等营养成分和发酵过程中产生的乳酸菌与人体的抗氧化系统Nrf2起相互作用，消除由新冠病毒在体内产生的有害活性酸素。

布斯凯表示，泡菜的抗氧化成分含量十分丰富，对缓和新冠病毒症状非常有效。韩国新冠患者的死亡率较低且重症患者较少，泡菜或有部分功劳。

研究结果刊登在国际学术杂志《Clinical and Translational Allergy》2020年12月号。

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综合报道