【希望之声2022年10月27日】（编辑：李文涵）蔬果们有各种鲜艳的颜色，这是植物中特有的植化素所呈现的颜色。你知道食物颜色隐藏的营养秘密吗？帮肝脏解毒要吃什么颜色？以下分析6种颜色密码，多吃帮身体抗氧化。

植化素功能不一样

大家经常听到要“多吃蔬菜”，但不要只想到绿色的蔬菜。蔬果鲜艳的颜色是由植化素而来，而不同颜色的蔬果含有不同的植化素，对身体的帮助也不一样。不过，不管哪一种植化素，都具有良好的抗氧化能力，可以降低身体发炎、消除体内自由基。以下来分析蔬果颜色的秘密。

1.黄橙色、紫色蔬果：叶黄素、玉米黄素、花青素

黄橙色蔬果含有叶黄素和玉米黄素，紫色蔬果则含有花青素，两者对于视力改善、眼睛疲劳、夜间视力有帮助，若工作需要大量使用电脑的人，就很需要补充。黄橙色的蔬果有：黄甜椒、南瓜、橘子、玉米、胡萝卜。紫色的蔬果有：茄子、蓝莓、葡萄、紫甜椒、紫花椰菜、紫色高丽菜、紫薯等。

2.红色蔬果：茄红素

红色蔬果中的“茄红素”除了有很好的抗氧化能力之外，对于男性的摄护腺也有保护作用，建议用油烹调，可以让脂溶性的茄红素更好吸收。红色的蔬果有：番茄、甜椒、辣椒、樱桃、草莓等。

3.白色蔬果：硫化物

白色的洋葱、大蒜、白花椰菜富含“硫化物”，可以增加肝脏解毒代谢功能，时常熬夜晚睡、应酬喝酒、压力大者，可以补充这个颜色的食物，吃肉的时候可以配颗生大蒜。白色的蔬果有：洋葱、马铃薯、蘑菇、大蒜、白花椰、白木耳等。

4.绿色蔬菜：B1、B2、膳食纤维

有丰富的膳食纤维，可以增加饱足感、延缓血糖上升、促进肠胃蠕动；丰富的钾离子可以增加身体代谢、消除水肿。绿色的蔬果有：各种绿叶菜如青江菜、菠菜、空心菜、花椰菜、小黄瓜以及奇异果。

5.黑色蔬菜：水溶性纤维、多糖体

含有“水溶性纤维”和“多糖体”，可改善血脂、增加粪便成形，对于维护肠道菌相、减少肠漏症有帮助。黑色的蔬果有：香菇、黑木耳等。

现代饮食习惯除了外食、油炸食物多之外，压力、烟酒、环境荷尔蒙都会让身体发炎。此外，肥胖、血糖、血压、血脂都是一种慢性发炎，所以平常的饮食要摄取各种颜色的蔬菜，每天至少3个拳头大，以及适量水果，才能保持身体健康。

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