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【希望之声2023年1月6日】（编辑：李智）中国新年将至，许多人都开始准备年菜，其中象征「好彩头」的白萝卜，不论煮汤、生食、凉拌都相当适合，但要如何挑选美味白萝卜呢？
台湾农粮署表示，可用眼观察、手指轻弹，并掌握「皮白又带叶、光滑不过裂、沉重够清脆」3大原则，代表其新鲜、水分充足且足够成熟。
《自由时报》引用农粮署在脸书专页「鲜享农YA – 农粮署」发文指出，国产白萝卜常见有外形像酒瓶的「矸仔」，又直又长像木桩的「杙仔」，还有梅花、白玉萝卜、樱桃萝卜，以及适合凉拌或炒煮的叶用品种。新鲜萝卜味道温和、营养丰富，不管煮汤、生食、凉拌且还可以透过腌制日晒，延长保存期限，是百搭的料理好配角。
至于萝卜腌渍前后，农粮署解释，萝卜干经反复腌渍日晒，可保存约1年，适合煎蛋或搭配豆鼓爆炒，陈年萝卜干则是装罐后放置阴凉处，可保存3年以上，适合煮汤或泡茶。但不是放越久越好，若老萝卜干产生臭味、刺鼻味或外观上呈红色、暗褐色，甚至出现白色菌丝，就不应该存放及食用。
至于保存、挑选方法，农粮署表示，想要挑选美味白萝卜，可以用眼观察、手指轻弹，并掌握「皮白又带叶、光滑不过裂、沉重够清脆」3大原则，代表其新鲜、水分充足且足够成熟，至于表皮若有小裂缝，则是成熟期土壤水分含量变化太大时产生，若裂口干燥无腐烂时，以削皮器刮除表皮及裂缝即可安心食用。另，若白萝卜还没吃，建议先去叶带土，用报纸包裹冷藏；若是吃到一半的萝卜，建议用保鲜膜封住切口冷藏。
农委会补充，萝卜的嫩叶也可以吃，营养不少于萝卜本身，萝卜含有维生素A、B、C、D、E及蛋白质、糖类、磷、铁等，而萝卜叶所含的维生素A、B1、B2及维生素C也一样丰富，营养高而热量低，冬天吃更不怕囤积多余热量。
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