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RSS/FEED订阅味精的由来 是否对身体有害 搞清楚就不会再纠结
【希望之声2023年1月7日】（编辑：赵子馨）生活中常用的调味料味精，其主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，其中的谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。谷氨酸钠广泛用于家庭、饮食业、食品加工业，它具有提高鲜味的作用。
谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，如西红柿、芝士、磨菇、黍米、青豆等，都含有谷氨酸。它是食品中天然存在的营养成分。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸有降低血液中毒素的作用，当肝功能受损时血液中的血氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷，而谷氨酸能与氨气作用，降低血液中氨的含量，适用于血氨过多所致的肝性脑病，以及其他的精神症状。
富含谷氨酸盐的食物主要有海带、土豆、豆类、黍米、蔗糖类等。谷氨酸钠为碱性，也可用于酸血症的治疗，与抗癫痫药合用可以治疗癫痫小发作，可以预防和治疗高压性昏迷、癫痫小发作，以及精神分裂症、酸血症，并可补充血钠。
味精的由来
味精最先是由日本人发现，从海带提取出来的，还流传着一个神奇而有趣的故事：
1907年的一天，日本东京帝国大学的化学家池田菊苗教授下班后回家吃饭，吃的特别开心，他觉得今天煮的汤非常鲜美，问过太太才知道，今天煮汤的方法跟以前一样，只是在用料上多加了一点海带。教授觉得很有意思。
第二天池田教授就开始在实验室琢磨海带，经过反复的实验，终于在1908年找到了可提升鲜味的物质–谷氨酸钠，它就是味精的主要成分。
池田教授不仅是一名出色的化学家，也是一名优秀的商人。他将研究成果商业化，成立了味之素公司，取得了巨大的成功。那时中国人没有自己的味精， 全部依赖日本进口，日本人也对味精的提取工艺严格保密。
中国有个叫吴蕴初的年轻人，是个化学工程师，这种奇妙的白色粉末让他动心，于是开始研制生产谷氨酸钠的技术，皇天不负有心人，他最终取得了成功。发明出一种生产谷氨酸钠的方法。
为了区别于味之素，他将其命名为味精，寓意是味中精华，并为自己的公司取名为天厨。吴蕴初先生后来被称为中国味精之父。
味精的生产
味精有四种生产工艺：水解法、提取法、合成法、发酵法。目前大量应用的是发酵法。
发酵法是将薯类、大米小麦等淀粉水解成葡萄糖，或者直接用蜜糖和醋酸为原料，利用谷氨酸生成菌生物合成谷氨酸，然后综合提取制成。
由此可知，味精主要是由玉米、小麦为原料生产完成。它的制备工艺跟我们平常吃的酱油、醋、料酒完全是一样的。
味精名声不好的原因
1.味精的名字是很化学的名字，其样子也很化学，出现仅有百年历史，但提鲜效果很惊艳。由此会让人们觉得它不够绿色、不够天然，可能就不健康。
2.着名的中餐馆综合症事件也是一个原因。1968年一名署名为Dr. Ho Man Kwok的博士，在美国顶尖期刊《新英格兰医学杂志》上发表了一封信（请注意：这不是一篇研究论文），标题为《中餐馆综合症》。
信中写道：他来美国好几年了，但每次在美国的中餐馆吃饭之后，都会出现一些奇怪的症状。比如说脖颈后麻木，后渐渐蔓延到手臂和背部，引起心慌和疲劳。他推测可能是由于中餐馆大量使用味精造成的。 信的最后，他呼吁其他医生进行更多的研究。
文章一经发表，所有人的关注点都放在了味精上面，加上大众媒体的报导，故此，引发了众人，特别是欧美人对味精乃至对中餐馆的抵触。
谷氨酸钠有没有毒
有关于谷氨酸钠大量的资料信息，有文献提到：味精可能带来肾脏毒性，遗传毒性，可能引起脑部病变，甚至是一种兴奋剂，能引起血清素变化，会导致抑郁行为，荨麻疹、儿童皮炎等。
但研究结果都是基于对临床病毒性研究实验的小白鼠，采用大剂量的谷氨酸钠直接注入皮下或腹膜，这与人们日常食用味精的情况不一样的。食用味精只是作为调味品，用量很小，且通过口服方式，有正常的代谢过程。
后来科研人员对于味精做了一个双盲实验，双盲实验的研究结果显示，中餐馆的综合症跟味精无关。据说，在医学领域中双盲实验具有很高的科学严谨性。
基于大量研究结果，美国药品安全管理局、世界卫生组织、欧洲食品安全局以及美国实验生物学联合会等等重要机构，都认为味精是安全的物质。
安全不等于健康
虽然味精是安全的，但是在炒菜的过程中也不能过量的添加味精，要适度的使用味精，毕竟味精只是一种调味剂。同时，在炒菜的过程中，要注意味精投放的温度（适宜温度是70-90℃），时间（最好在汤菜出锅前投放）。
另外安全不等于健康，比如糖是安全的，但摄入过多的糖，就会增加心脏病的患病风险。味精中的主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐，跟平时吃的盐巴是一样的。摄入过多的钠盐，也会增加心脏病、冠心病、糖尿病等病的风险。所以，味精虽然提鲜好，但也不能放多。
中餐馆综合症事件的结局
这封署名Dr. Ho Man Kwok的信，仍然经常被报道为味精争议的最初来源，但较少有人知道，这封在1968年发布的信很可能是一个骗局。
这个作者的真实名字叫霍华德·斯蒂尔（Howard Steel）。1968年，他当时还是一位年轻的骨科医生。另一位医生比尔·汉森（Bill Hanson）经常嘲笑斯蒂尔的专业，说骨科医生太傻了，不可能在《新英格兰医学杂志》这样的权威杂志上发表文章。于是，斯蒂尔与汉森打赌，就写下了这一封影响巨大的信件。
斯蒂尔已于2018年去世，他的女儿觉得这是他父亲的一个恶作剧。这就是关于味精的由来和它的曲折故事。
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