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【希望之声2023年1月14日】（编辑：赵子馨）蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。生命离不开蛋白质，而中老年人更容易蛋白质失衡。据调查数据显示，中老年超过半数的人都存在有蛋白质摄入不足。尤其在疫情中，很多人都“阳”的情况下，从食物中补充蛋白质就更为重要。富含蛋白质的食物很多，一起了解非常适合老年人补充蛋白质的食物–腐竹。
腐竹的营养价值
腐竹看起来只是薄薄的一层皮，其实它是大豆磨浆烧煮后，凝固干制而成的豆制品，大豆中的精髓，“素中之荤”，可算是豆制品中的营养冠军。每100克腐竹含有44.6克蛋白质，蛋白质丰富，蛋白质是牛奶的13倍，猪肉的3倍，腐竹还含有钙、磷、钾、铁、硫胺素等矿物质和维生素，有很高的营养价值。
腐竹中含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，避免血管硬化，维护心脏，有良好的健脑作用，中老年人经常食用，对预防老年痴呆症有很好的帮助。
腐竹的铁含量不低于动物肝脏，甚至比猪肝、猪血、红枣和龙眼(干)等常见补铁食品都要高。
腐竹含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹，补钙防骨质疏松。腐竹中的大豆低聚糖，可维护肠道健康，也有利于排便。
腐竹家常吃法
鲜蘑腐竹
原料：鲜蘑150克，腐竹150克，油50克，精盐7克，料酒5克，姜2克，水淀粉10克，鸡汤或水200克。
制做：
1.泡发好的大约3厘米长的腐竹段和鲜蘑用开水焯好沥干水分；
2.炒锅放油烧热，下入姜末煸炒一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
素烧腐竹
1.泡发好的腐竹切成小段，放入锅内开水焯2分钟，自然放凉。青椒、红椒切成菱形片，大葱和蒜切成片，西红柿切成块。
2.碗中打入一个鸡蛋加一勺生粉搅拌均匀，把腐竹挤干水分倒入搅拌，使每根腐竹都粘裹上鸡蛋液。
3.平底锅预热倒入一层薄油，把沾有蛋液的腐竹倒入锅中，煎制两面金黄后盛入碗中。
4.锅中加油加入蒜片爆香，加入西红柿煸炒，再加入葱继续煸炒，然后加入一勺辣椒酱煸炒出香味，加入水、蚝油、盐、糖和胡椒粉调味，下入木耳翻炒，煮一分钟后倒入腐竹，吸足汤汁，煮制入味，下入青红椒片翻炒，淋入水淀粉和香油出锅即可。
白菜腐竹煲
用料：白菜，腐竹，五花肉，葱，蒜，小米辣
制作：
1.腐竹泡发好以后，切段，白菜洗净切段
2.再准备一点猪肉切片备用，再准备两个小米辣切圈，大蒜拍碎，葱切段。
3.热锅下油，下猪肉中小火慢慢煸出来一点油。
4.倒入蒜末和小米辣，再加入四分之一勺生抽，炒香。
5.分别倒入腐竹、白菜翻炒均匀，加入蚝油、适量盐和一碗清水。
6.大火煮开后，盖盖小火慢慢煮9分钟，开盖撒上葱段即可。
食用腐竹禁忌
1.腐竹不要与蜂蜜、橙子同吃，会影响消化吸收。
2.肾炎、肾功能不全者不宜多吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者要慎食。
3.腐竹的热量与其他豆制品比要高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）故减肥者不要多吃，于减肥不利。
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