【希望之声2023年8月8日】（编辑：李文涵） 台湾市面上多见绿柠檬，但其实也有黄柠檬！对此，台湾农粮署在脸书「鲜享农YA – 农粮署」发文指出，柠檬因受到气温和熟度影响，而有绿皮、黄皮2种，绿皮为7-8分熟，讲求香气与酸味，主要做果汁原料；黄皮为9分熟，甘甜清香，用于甜点烘焙。而无籽柠檬称作「莱姆」，同样有黄、绿皮，最大差别在于：柠檬有籽、莱姆无籽。

《自由时报》援引台湾农粮署表示，优利卡（Eureka）柠檬是世界主要栽培柠檬品种之一，台湾称为四季柠檬或有籽柠檬。是制作果汁的主要原料。因台湾气候湿热，柠檬无法顺利转成金黄色，果农通常于7-8分熟、尚为绿色时便先行采收，兼具香气与酸味的风味。

而绿皮柠檬，可透过温湿度控制、贮藏气体调控，转色为9分熟的黄皮柠檬，风味较为柔和，适合甜点烘培，与市面上常见的进口黄柠檬属于同一种。至于外观气味相似、但无籽的莱姆，也有黄皮和绿皮的分别。风味上适合添加于开胃料理，或搭配海鲜、炸物去腥解腻。

根据农业部食农教育资源整合平台，柠檬水分多、热量低，每100克仅33大卡，且富含营养，如柠檬酸、维生素B、C、E，及钾、钙、镁等矿物质。其中柠檬酸有助胶原蛋白合成，帮助伤口愈合；而钾有助血压控制、预防心血管疾病。不过属于高钾水果，肾脏病患者要谨慎食用。

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