【希望之声2023年8月27日】（编辑：李智） 夏天炎热多雨的天气为细菌真菌的繁殖提供了适宜的环境，暴露在空气中的水果等食物可能稍有不慎就会发霉。

追根究底，这都是霉菌“惹的祸”。

霉菌属于一种真菌，其孢子在自然界无处不在，当遇到合适的生存环境，它们就很容易附着在食物之上，分解其中的营养物质，使其变色、变味，从而产生大家眼中的霉变现象。

自然界的霉菌其实有好有坏，有些霉菌会通过各种酶来分解食物，从而产生独特口味的食品，比如臭豆腐、奶酪等等。

但日常生活中的发霉食物更多时候含有真菌毒素，会对人体健康产生不利影响。

霉变食物不可轻视重则危及生命

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影响肠道健康

霉菌的过多摄入会导致人体消化道黏膜受到一定刺激，从而引起消化道菌群紊乱，易产生恶心、呕吐、腹泻等症状，引起痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。

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强力致癌杀手

霉菌除了能引起肉眼可见的变质外，还会产生多种真菌毒素，如：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素等，经常食用发霉食物会增加致癌风险。

①黄曲霉毒素——诱发肝癌能力极强

黄曲霉毒素是霉变食物中很具代表性的一种毒素，它最常污染花生、核桃等坚果类食物，在大豆、稻谷、食用油等食物中也时有发现。

其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍；1mg就可以致癌；一次性摄入20mg可直接致成年人死亡。

它对肝脏的伤害最为直接，会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。

②展青霉素——霉变水果中的健康杀手

展青霉素则是常见的水果污染物，尤其是苹果及其制品中容易出现。

展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。它可通过细胞膜的透过性变化，间接地引起生理呼吸异常。

也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至有致癌作用。

对待发霉食物的“两大坑”你踩了吗？

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切掉发霉部分再吃？

有些人会觉得，发霉食物不能吃，那我把发霉部分处理掉，只吃完好的部分就可以了。但事实果真如此吗？

其实我们肉眼可见的发霉地方，只是霉菌菌丝完全发展成型的部分，但霉菌以及它所产生的细胞毒素会向食物四周迅速扩散，单用肉眼难以辨别。

拿苹果来说，研究发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量是霉变部位的10%-50%，数量相当不少。

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高温加热后再吃？

高温处理是生活中常见的一种杀菌手法，部分人会想照葫芦画瓢，将霉变食物经过烹调加温再食用。

但实际上，高温只能杀死部分霉菌，还有一些霉菌是可以扛得住高温考验的。

比如我们熟悉的黄曲霉毒素。它在水中溶解度很低，且裂解温度在280度以上，一般水洗和烹调加热温度都很难将其破坏。

食物储存小妙招防发霉注意这3点

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水果：干燥低温冷藏

水果洗干净后要擦干表面的水，再用保鲜膜包装好放进冰箱里，这样保存的时间会更长。

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腌制品、干货：密封储存

香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发霉。在储存时可以将其放入容器，均匀洒上白酒，再密封起来。

木耳、香菇、笋干等干货制品也应放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，减少食物与外界空气的接触，从而保持较长时间不发霉。

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酱油、醋：滴油保存

想要延缓厨房中的酱油、醋等调味品的霉变，只需要在其中滴几滴油，就可以增长其存储时间。

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