【希望之声2023年11月14日】（希望之声记者穆珊综合报导） 麻婆豆腐通常都是用肉来烧，但我们今天这道素麻婆豆腐用菇来替代，不单茹素者可享用，任何食客也可品尝。味道绝对不亚于正宗的麻婆豆腐。

材料：

½汤匙四川花椒， 硬豆腐 2块， 切碎的蘑菇 60克，切碎的姜 1汤匙， 1汤匙蒜末， 3汤匙大葱，2汤匙辣豆瓣酱，½汤匙辣椒粉，3杯蔬菜汤，2汤匙绍兴酒， 2汤匙酱油， 1汤匙黑酱油， 1汤匙糖， ⅛茶匙蘑菇粉， 2汤匙玉米淀粉+ 3汤匙水， 切碎的葱，盐调味

做法：

1. 准备四川花椒：请用低火加热不粘锅。烤干胡椒直到香，立即关火使其冷却。转移到香料搅拌机或砂浆中。将胡椒粉研磨或捣碎，然后放在一旁备用。

2. 将豆腐切成小方块，并将其放在盘子上。将一锅水烧开，并加入½茶匙盐调味。小心地将豆腐滑入沸水中，煮豆腐约4-5分钟，或直到它们看起来丰满。用筛子沥干水，将豆腐转移到盘子上。

3. 加热炒锅，并加入1大汤匙油，炒蘑菇直到变成略带褐色和香气，将蘑菇推到锅侧面。炒姜，大蒜和葱白部分爆香，加入辣豆豆瓣酱，辣椒粉和蔬菜汤。将混合物煮沸，然后加入绍兴酒，酱油，黑酱油，糖和蘑菇粉调味，将豆腐滑入汤中，确保将所有豆腐浸入水中重新烧开。

4. 将火保持至中低水平，同时保持低沸点煮豆腐，直到汤减半。偶尔搅拌并品尝。加入切碎的大葱，然后搅拌玉米淀粉浆。在食用前加入胡椒粉和少许辣椒油即可。

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