【希望之声2023年12月19日】（编辑：赵子馨） 火锅是国人非常愿意享用的一道美食，尤其在冬季一家人或者与朋友聚会围在火锅旁享用，每个人任意选择自己喜爱的主料烫而食之，那真是味道鲜美，好吃还暖和。然而身边有朋友患有痛风，面对这一场景常常是观望却不敢参与进来，那么这些患有痛风的朋友能不能吃火锅呢？一起来探讨~

痛风与嘌呤

人们都知道痛风与嘌呤的关系密切。痛风的根源是高尿酸血症, 当尿酸结晶后沉淀在关节、肌腱和周围组织，就会形成痛风。而其是因嘌呤代谢紊乱, 尿酸产生过多或排泄减少所引发。尿酸的食物来源就是嘌呤。含有高嘌呤的肉类例如有，红肉、内脏（如肝脏）；富含嘌呤的海鲜有凤尾鱼、沙丁鱼、贻贝、扇贝、鳟鱼和金枪鱼。酒精饮料（特别是啤酒）和含水果糖（果糖）的饮料也会使尿酸水平升高。

嘌呤可溶于水。 涮火锅时，嘌呤含量高的食物如牛羊肉和海鲜等，烹煮过程中，所含的嘌呤会溶入汤中，再涮食其他食材，会把大量嘌呤摄入体内，因此进食火锅后容易使痛风发作。但并非痛风的朋友就与火锅无缘，在无痛风发作、血尿酸控制达标的情况下。有选择性地偶尔吃一些还是可以的。

有选择的吃很重要

1.汤底选素不选荤：对于喜欢火锅底料浓厚口感的人，可以考虑选择一些草本植物熬制的清淡汤底，如菊花、金银花汤，或者菌汤、 西红柿汤、 清汤之类的“素锅底料”。避开红油、辣汤、肉汤等含大量的调味料和高汤的汤底，这样不仅能够保持火锅的美味，同时也减少了嘌呤摄入。

2.选择酒水饮料：酒水饮料（特别是啤酒）和含水果糖（果糖）的饮料，如碳酸饮料、 纯果汁等会影响嘌呤代谢，导致血尿酸升高。应避免饮用。可以选用酸奶、 牛奶和配方中不含果糖的饮料，如不甜的苏打水等可适量饮用。

另外痛风患者在进食火锅时要保持足够的饮水量。充足的水分可以促进尿酸的排泄，帮助维持尿酸在体内的平衡。建议选择白开水或者淡茶，避免过多摄入含糖饮料。

3.调味品的选择：火锅中常用的调味品也是需要注意的。例如，高盐的调味酱料和味精可能对血尿酸水平有影响，建议选择低盐或无盐的调味品，尽量选择清淡蘸料，不要油碟。

可放心食用

• 蔬菜：大部分蔬菜都可以放心食用， 比如香菇、 紫菜、 蘑菇、 菜花、 芦笋、 四季豆等, 虽然它们所含的嘌呤也较高，但近年研究表明，这些蔬菜并不会增加血尿酸及痛风的发病率。
• 醋：醋的口感虽酸，但消化后呈弱碱性，属于碱性食品，可减少尿酸重吸收，增加尿酸排泄。痛风患者吃火锅时可以蘸点醋，也能丰富口感。

适量食用

• 肉类：猪肉、 牛肉、 羊肉、鸡肉、 鸭肉等属于中嘌呤含量食物, 但需控制摄入量。
• 海鲜类：可根据尿酸及痛风发作情况少量食用，如虾、 蟹、 鳗鱼、 鲤鱼、 草鱼、 秋刀鱼、 鲍鱼等。
• 豆和豆制品：豆子、豆干属于中嘌呤食物。有研究表明，豆类可导致血尿酸合成增加，但也含有促尿酸排泄物质，可根据个人情况酌情选用。

不可食用：

• 肉类及动物内脏:  牛肉、羊羔肉、乳猪、脑花、 肝、 肾、心等嘌呤含量超高，不宜食用。
• 海鲜类：嘌呤含量超高的海鲜，如凤尾鱼、沙丁鱼、鲢鱼、鲭鱼、白鲳鱼、 白带鱼、 鲨鱼、 武昌鱼、 黑鱼、 三文鱼、 草虾、 虾米、 虾皮、 皮皮虾、蟹黄及牡蛎、 扇贝等贝类，痛风朋友不要食用。

总之，痛风患者在享受火锅美味的同时，只要有选择性地摄入食材，合理搭配汤底，依然可以轻松度享用火锅。请记住，健康饮食是管理痛风的重要一环，患者朋友应时刻保持谨慎，远离不利于身体健康的食物。

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