【希望之声2023年12月28日】（编辑：李文涵） 紫地瓜、紫山药怎么分？台湾农粮署在脸书「鲜享农YA – 农粮署」发文指出，「紫地瓜」为块根，紫皮紫肉短肥饱满、头尾较尖，口感松软，适合做甜点馅料。「紫山药（又称红薯山药）」为块茎，紫红皮紫红肉，不规则状表皮粗糙，口感脆黏稠，可直接食用（煮汤、蒸熟）；两者皆有经典料理：紫地瓜圆、紫地瓜球、紫地瓜煎饼；红薯圆、红薯球、红薯饼。

《自由时报》援引台湾农粮署观点，地瓜属于地下块根，台湾的紫色地瓜有2个品种：花莲1号及台农73号，花莲1号紫皮紫肉、纤维多、水分少，花青素及膳食纤维多；台农73号（紫芋地瓜），紫皮紫肉、纤维多、水分少、具甜味，是台湾第一个自行育种而成的紫肉品种。

农粮署补充，紫𫉄皮花青素含量比𫉄肉高出11倍！以清水将表皮刷洗干净后，建议透过「蒸」或「烤」的方式处理，连皮一同食用，享受营养香甜好风味。

而紫色山药为地下块茎，名称为红薯山药，紫红皮紫红肉，薯肉以竹山红薯颜色最深，口感脆，适合食用及加工，主要产于南投、彰化及嘉义县等地区。

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