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RSS/FEED订阅下饭又能补蛋白质——免油炸「豆腐鸡块」
【希望之声2024年2月1日】（编辑：李文涵） 豆腐是家中常见佳肴，豆类有丰富蛋白质，是减脂的健康食材。台湾农粮署分享1道免油诈超简单料理「豆腐鸡块」，将板豆腐加入毛豆及生鲜鸡胸肉，剁碎后加入食材及调味料拌匀，加点油入锅煎至金黄即可享用。
《自由时报》援引台湾农粮署在脸书「鲜享农YA – 农粮署」发文指出，豆腐以大豆为原料制成，依原料比例、不同加压脱水程度及后加工方式，有嫩豆腐、板豆腐、鸡蛋豆腐等多元产品，不仅是良好的蛋白质来源，更有低热量、低GI等优点，料理方式也相当多元。
豆腐鸡块
●材料：板豆腐150g、毛豆20g、鸡胸肉250g、盐一小匙、白胡椒适量、玉米粉15g、低筋面粉15g。
●作法：先将肉剁成泥，毛豆烫熟剁碎；再将所有食材拌匀；最后汤匙挖小块，加点油，入锅煎至金黄。若使用气炸锅，温度以180度10分钟，翻面再10分钟。
5种豆腐制程一次看
此外，农业部曾整理出各式豆腐的制程，供民众参考：
●芙蓉豆腐：芙蓉豆腐主要的原料以鸡蛋为主，部分会添加豆浆，也有不添加的，广义上也是鸡蛋豆腐的一种，但比较算是蛋制品。
●鸡蛋豆腐：制作过程近似嫩豆腐，差别在于原料中含有鸡蛋，因此也有鸡蛋的风味与淡黄色的色调。部分商品另也加入酱油、味醂、昆布高汤等成分调味。
●百页豆腐：传统的百业豆腐又称为千张豆腐，是透过豆皮一层层压制而成，但目前市售常见的百页豆腐则多以大豆蛋白为原料，在添加修饰淀粉及大量沙拉油等，再经过蒸煮塑形而成的加工食品。
●嫩豆腐：豆浆以氯化镁或葡萄糖酸内酯作为凝固剂（以葡萄糖酸内酯居多），此种凝固方式较为缓慢，制作时的加压压力较小、加压时间较短，且水含量较高，因此口感较为软嫩。
●板豆腐：属于传统豆腐的一种，以盐卤或硫酸钙（食用石膏）作为凝固剂，传统会以框架制模与压制，将水分压出，水分压出的状态决定板豆腐的口感较硬，压出水分甚可成为豆干。在营养价值上，因多数使用硫酸钙，所以钙含量远高于嫩豆腐。
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