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【希望之声2024年2月11日】（编辑：李文涵） 过年许多家庭团圆会吃火锅，对此，食疗养生专家王明勇于脸书粉专「王明勇的健康三好生活」发文分享新吃法，简单方便的养生「豆浆白菜卤火锅」无须像日式白汤耗时熬煮，浓郁风味又美味，白菜卤用豆皮取代也多了植物性蛋白质，营养满分。
《自由时报》援引王明勇观点表示，豆浆、豆腐、豆制品都是非常好的植物性蛋白质来源。冬天很多人喜欢吃火锅，用无糖豆浆做为汤底，也可以代替白汤，像日式拉面里面常见的白汤必须用大骨熬非常久，对忙碌的现代人来说很困难。
另外，传统白菜卤会加炸猪皮去做，比较不健康，这里用豆皮去取代，也多了植物性蛋白质。豆浆最好跟谷类结合在一起，营养素互补，所以特别加入燕麦粉、糙米粉或五谷粉来制作，除了健康，在口感上也会更浓稠美味！
豆浆白菜卤火锅
材料：
大白菜（小） 1颗、蒜头2颗、虾米2汤匙、干香菇5朵、红萝卜1/2根、黑（白） 木耳1大朵、泡干香菇的水300cc、糙米粉或五谷粉2汤匙、综合菇适量、生豆皮2片、可搭配猪肉片、牛肉片或是鱼片、无糖豆浆1000CC、盐少许、香油少许。
做法：
1、蒜头切末，虾米泡软之后沥干，干香菇泡软之后切片，红萝卜切片，黑木耳切丝，大白菜切大片。
2、起锅加少许香油，加入蒜末、虾米及香菇炒至香味出来，加入红萝卜、黑木耳翻拌一下，即下香菇水。
3、煮滚后加入大白菜，盖上锅盖焖煮至大白菜软透。
4、将锅中材料全部移至预热砂锅，再加入菇类和豆皮，接着加入豆浆加入糙米粉或五谷粉盖过食材，煮至滚、食材全熟即可熄火，最后加少许盐调味。
营养小叮咛
完全蛋白质：指该食物含所有人体所需的8种必需胺基酸，例如：鸡蛋及大部分肉类。
不完全蛋白质：指该食物几乎不含人体所需的种必需胺基酸，例如：鱼翅、猪脚等。
部分完全蛋白质：指该食物缺乏1-2种人体所需的必需胺基酸，例如：谷类缺乏离胺酸，豆类缺乏甲硫胺酸。
在营养学上会将蛋白质来源食物分成以上3种，若素食者想摄取到完整的蛋白质，最理想的方式就是2大类食物一起食用，便可以吃到完整蛋白质！
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