【希望之声2024年6月10日】（编辑：李文涵） 端午节有「食五子」的习俗，五子分别是茄子、豆子、桃子、李子，加上粽子；中国医药大学新竹附设医院营养师陈宛伶利用当令蔬果，分享蒜香豆拌茄子和桃子雪酪两道简单又消暑的料理。

《自由时报》引用陈宛伶观点表示，茄子富含维生素、矿物质及膳食纤维，紫色外皮富含花青素具有抗氧化力，茄子中的龙葵碱含量高，有助于抗癌作用。豆子指长豆，「吃豆吃到老老（台语）」是指吃了长豆会「长命百岁」，长豆富含钾、维生素A、维生素B群，也含有膳食纤维有助于延缓血糖上升，糖尿病病友可优先选择的蔬菜来源之一。

俗谚「五月节呷桃子肥，呷李子瘦（台语）」，因桃子香甜，会不小心吃多而发胖，吃李子则可促进消化。桃子中最受欢迎的水蜜桃，富含多酚类、维生素 C 及钾，果胶及纤维有助于缓解便秘，也能在肠道中与胆酸结合，降低胆固醇。而在传统习俗中，吃李子有避邪作用；李子虽然小小一颗，但营养成份不输其他水果。以红肉李来说，其富含膳食纤维、维生素 A、β-胡萝卜素及钾，口感酸甜，也可做成果酱或腌渍，提醒糖尿病患需适量摄取，避免血糖难控制。

陈宛伶以茄子、豆子、桃子和李子入菜，分享「蒜香豆拌茄子」和「桃子雪酪」两道枓理。

蒜香豆拌茄子 ，2 人份，热量约 95 大卡，含膳食纤维 5 克

【食材】茄子 100 g、长豆 100 g、白醋少许

【酱料】蒜末少许、辣椒少许、乌醋少许、酱油少许、香油 1 茶匙

【作法】

（1）茄子洗净剖半切段后放入已加白醋的滚水中 （水须淹过茄子，避免变黑），汆烫至熟后起锅，放入冰水中冰镇。

（2）长豆去头尾及粗丝后切段，于滚水中汆烫至熟后捞起，放入冰水中冰镇。

（3）将冰镇后的茄子和长豆沥干摆盘，最后淋上调制好的酱料即完成。

桃子雪酪 ，2 人份，热量约90 大卡，含膳食纤维 3.6克。

【食材】桃子 1 小颗、无糖优格 50 g

【作法】

（1）桃子洗净后以纸巾吸干多余水分，切成小块状，平铺在密封袋里冷冻至少 3 小时直至完全冻结。

（2）将冷冻后的桃子、无糖优格放入果汁机搅打成绵密稠状即完成。

• 营养师揭秘：米饭泡足6小时，抗性淀粉翻3倍！降糖饱腹还美味，4种吃法换着做
• 50岁后喝咖啡怕伤骨头？研究发现，选对时间喝竟能增肌减脂，但1类人喝了没效 【营养师 黄苡菱｜健康1+1 JoJo】（2026.5.22）健康1+1 · 直播
• 为什么你补钙都没用？吃菠菜竟让钙流失，这些人小心高草酸蔬菜。4招让你真正留住钙、骨质回春！ 【营养师 张维浚｜健康1+1 JoJo】（2026.5.1）健康1+1 · 直播
• 不咸才危险！营养师点“三大钠地雷”果冻也上榜，这习惯最伤肾
• 营养师揭密 不是每种优格都健康 差别很大

• 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP
• 🔥灵魂之谜|中华文化|治国大道

本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接：「食五子」迎端午 营养师的健康消暑2料理