【希望之声2024年7月19日】（编辑：赵子馨） 苋菜是夏季常见的蔬菜，俗话说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”苋菜富含铁质、钙质、蛋白质和维生素，尤其是其含铁量比菠菜还高，有助于补充体内的铁元素，同时具有清热解毒、补铁养血、清肝明目等多种功效，因此被称为“长寿菜”。

苋菜不仅营养丰富，还有很高的药用价值，特别是红苋菜。明代李时珍在《本草纲目》中记载，苋菜“甘、冷利、无毒，具有补气除热、利在小肠、治初痢”等功效。中医认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等作用，因此民间将苋菜视为“补血佳蔬”。

绿叶苋与红叶苋的区别

市场上有绿叶苋和红叶苋两种，它们的营养和用途略有不同：

• 绿叶苋：叶绿素含量较多，口感较硬，适合烹炒。
• 红叶苋：花青素、类黄酮、总酚含量较多，具有较好的抗氧化作用，口感软糯，适合做汤。购买红叶苋菜时，不宜长时间浸泡或大力搓洗，以免损失营养成分。

推荐几道简单易做的苋菜食疗方

1.苋菜炒饭

• 准备：米饭、苋菜适量，油、盐、蒜末、姜丝、葱花、酱油等调味品适量。
• 制作：苋菜洗净切小段，蒜切末。锅中放少许油，加入蒜末炒香，倒入苋菜，调入盐、姜丝略翻炒，再倒入米饭翻炒均匀，出锅前加入酱油和葱花炒匀即可。
• 功效：苋菜能清热利湿解毒，与米饭混合炒制，色泽鲜艳，增加食欲，是一道夏季颜值与功效俱佳的食疗。

2.凉拌苋菜

• 准备：苋菜200克，蒜2瓣拍扁切碎，小葱两根切成葱花，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精。
• 制作：锅内加水烧开焯苋菜片刻，捞出用凉开水过凉。将香油、红油、生抽、盐、鸡精混合，加入蒜蓉和葱花调成味汁。苋菜沥干后，加入调味汁拌匀，撒上芝麻即可。
• 功效：清热解毒，补血开胃，爽口美味。

3.清炒苋菜

• 准备：苋菜500克，蒜头2颗，食盐适量。
• 制作：苋菜去老梗洗净，锅中放少许油，加入蒜蓉炒香，放入苋菜翻炒至熟，加盐调味即可。
• 功效：清热解毒，润肠通便。

4.金银蛋上汤苋菜

• 准备：苋菜300克，咸蛋1个，皮蛋1个，生姜2片，食盐适量。
• 制作：苋菜洗净，咸蛋煮熟，与皮蛋一起切粒备用，生姜切丝。锅内加水煮沸，放入苋菜及生姜丝煮熟后，加入咸蛋粒、皮蛋粒，再煮1-2分钟，调味即可。
• 功效：咸蛋滋阴养血、清肺止咳、清除肝火，皮蛋清热降火、滋阴润燥，搭配苋菜，味道鲜美，具有清热降火的功效，非常适合夏季食用。

三种人不宜食用苋菜

1.虚寒体质者：苋菜性寒凉，虚寒体质明显的人食用后可能加重不适。

2.有植物性日光性皮炎者：苋菜可能加重症状。

3.孕期或经期女性：由于苋菜性寒，孕期或经期女性不宜食用。

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